Zu kräftigem Wildragout mag ich weiche Semmelknödel, die etwas Sauce aufnehmen. Für dieses Herbstessen mache ich die Knödel selbst und kombiniere sie mit dem fertigen Wildschwein-Ragout von Eggerhof. So bleibt Zeit für die Beilage, während das Ragout im Topf heiß wird. – Leni
- Portionen: 2 Hauptgerichte mit insgesamt 4 Semmelknödeln
- Vorbereitung: etwa 20 Minuten
- Quellzeit: 10 Minuten
- Garzeit: etwa 20 Minuten; das Ragout wird parallel erwärmt
- Backzeit: 0 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 50 Minuten; bei sehr weicher Knödelmasse bis zu 5 Minuten länger
Zutaten
- 420 g Wildschwein-Ragout von Eggerhof (2 Gläser à 210 g, fertig zubereitet)
- 150 g trockene Weizenbrötchen vom Vortag, in kleinen Würfeln
- 100 ml Milch
- 1 Ei, Größe M
- 1 kleine Zwiebel, etwa 50 g geschält
- 10 g Butter
- 1 EL gehackte Petersilie, etwa 5 g
- ¼ TL Salz für die Knödelmasse, zusätzlich etwa 1 TL für 2 Liter Kochwasser
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- Bei Bedarf 1–2 EL Semmelbrösel, etwa 10–20 g
- Bei Bedarf 2 EL Wasser, etwa 30 ml, für das Ragout
Zubereitung
- Die Brötchen in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Milch zugeben und nur warm werden lassen. Über die Brötchenwürfel gießen, locker vermischen und 10 Minuten quellen lassen. Die Masse soll anschließend lauwarm sein.
- Ei, zwei Drittel der Petersilie, ¼ TL Salz und den Pfeffer zugeben. Mit den Händen kurz zu einer zusammenhängenden Masse vermengen. Ist sie sehr weich und lässt sich nicht formen, zunächst 1 EL Semmelbrösel unterarbeiten und 5 Minuten warten; nur bei Bedarf den zweiten Esslöffel ergänzen. Nicht unnötig lange kneten.
- In einem breiten Topf etwa 2 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit angefeuchteten Händen 4 gleich große Knödel formen. Vorsichtig ins nur leicht siedende Wasser geben und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen; die Knödel sollen auch in der Mitte fest und heiß sein.
- Während die Knödel garen, beide Gläser Ragout vollständig in einen zweiten Topf geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten gleichmäßig heiß werden lassen. Falls es zu dick ist, die 2 EL Wasser unterrühren. Beachte zusätzlich die Zubereitungshinweise auf der Verpackung.
- Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Je 2 Knödel mit der Hälfte des heißen Ragouts auf einem Teller anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Lenis Tipp
Trockenes Brot nimmt die Milch je nach Sorte unterschiedlich auf. Die gequollene Masse soll sich mit feuchten Händen formen lassen, ohne zu zerfließen. Semmelbrösel deshalb nur nach Bedarf zugeben. Beim Garen hält sanft siedendes Wasser die Knödel zusammen.
Das Shopprodukt im Rezept
Das Wildschwein-Ragout von Eggerhof ist fertig zubereitet und enthält laut Zutatenliste 75 % Wildschweinfleisch, dazu unter anderem Karotten, Zwiebel, Wein, Preiselbeermarmelade und getrocknete Steinpilze. Für zwei Hauptgerichte verwenden wir zwei Gläser à 210 g. Das Ragout wird hier nur erwärmt; die Semmelknödel bereitest Du frisch zu.
Allergene und Zutatenhinweis: Dieses Rezept enthält Weizen (Gluten), Milch, Ei und Sulfite. Das Ragout enthält Wein mit Sulfiten; laut Hersteller sind außerdem Spuren von Ei und Gluten möglich. Durch kurzes Erwärmen wird es nicht nachweislich alkoholfrei. Beachte auch die Angaben auf den verwendeten Verpackungen.
