Wo kann man ezzich Essig kaufen?

Online bei Leni & Hans: Weißwein-, Rotwein- und Apfelweinessig in 500 und 250 ml, Himbeer-, Aronia- und Feigenessig, Bärlauch-, Tomaten-, Steinpilz- und Gewürzessig, Rotwein Balsam und das Tasting-Set Frucht & Basic, Lieferung in 1–3 Tagen.

Warum bildet sich in der Flasche eine Essigmutter?

Die ezzich-Essige werden nach der Gärung nicht erhitzt und bleiben aktiv. Bildet sich eine trübe Schicht oder ein Gallertklumpen, ist das laut Hersteller ein Qualitätsmerkmal: einfach abgießen oder den Essig durch ein Teesieb geben. Kühl und dunkel lagern, ein Mindesthaltbarkeitsdatum tragen die Essige nicht.

Was ist der Unterschied zwischen Essig und Balsam bei ezzich?

Die Essige haben 5–6 % Säure und kommen ohne Zucker aus. Der Rotwein Balsam wird aus Rotweinessig, reduziertem Traubensaft und Rohrzucker gemischt, hat rund 4 % Säure und schmeckt mild süß-sauer – flüssig, ohne Dickungsmittel, und bewusst kein Balsamico aus dem Holzfass.

ezzich Essigmanufaktur – Bio-Weinessig & Fruchtessig

ezzich Essigmanufaktur

ezzich Essigmanufaktur aus Großhaslach in Mittelfranken: Bio-Gärungsessige, die Daniela und Roberto Rotella seit 2021 in kleinen Chargen ansetzen – Weißwein- und Rotweinessig aus Bacchus und Dornfelder vom Winzerhof Hofmann, Apfelweinessig, Fruchtessige mit Himbeere, Aronia und Feige, Ansatzessige mit Bärlauch, Tomate, Steinpilz und Gewürzen sowie der milde Rotwein Balsam – naturvergoren, nicht erhitzt, ohne Zuckerzusatz.

ezzich Essigmanufaktur: Bio-Essig aus Mittelfranken

Die Manufaktur von Daniela und Roberto Rotella steht in Großhaslach bei Petersaurach, ein paar Kilometer südwestlich von Nürnberg. Die Idee entstand 2016 nach einem Essigseminar in Österreich, seit Oktober 2021 wird in Franken Essig gemacht – zunächst acht Sorten, heute über zwanzig. „Ezzich" ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig, und der Claim des Hauses bringt es auf den Punkt: Fränkisch. Sauer. Gut. Alle Essige sind bio-zertifiziert, werden von Hand abgefüllt und etikettiert.

Weißweinessig, Rotweinessig, Apfelweinessig

Die BASIC-Essige sind Gärungsessige im Fesselverfahren: Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, die Essigmutter bildet sich natürlich, nichts wird erhitzt. Der Weißweinessig entsteht aus Bacchus, der Rotweinessig aus Dornfelder – beide Bio-Weine vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim, 6 % Säure. Der Apfelweinessig kommt aus regionalem Bio-Apfelwein. Alle drei gibt es als 500-ml-Küchenflasche und als 250 ml.

Fruchtessige und Ansatzessige

Bei den FRUCHT-Essigen ist die Frucht schon im Gärprozess dabei, Farbe und Geschmack kommen nur aus ihr: Himbeeressig, Aroniaessig und Feigenessig, ohne Zuckerzusatz. Die WÜRZE-Essige sind Ansatzessige auf Basis der Weinessige: Bärlauchessig, Tomatenessig, Steinpilzessig und der Gewürzessig mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch. Der Rotwein Balsam verbindet Rotweinessig mit reduziertem Traubensaft und Rohrzucker, mild und flüssig, kein Balsamico. Zum Kennenlernen gibt es das Tasting-Set Frucht & Basic mit sechs 60-ml-Flaschen in der Holzkiste.