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apros: Wermut aus dem Schwarzwald
apros bezeichnet sich selbst als modernen Wermut aus dem Schwarzwald. Hinter dem Geschmack stehen Johannes von Gleichenstein und Achim Berger. Von Gleichenstein führt das Weingut Freiherr von Gleichenstein am Kaiserstuhl in neunter Generation und wählt Rebsorten und Weine aus. Berger ist ein weitgereister Gastronom, der als Restaurantdirektor in Chicago, Dubai und Bangkok gearbeitet hat und als Head of Taste das Geschmacksbild vorgab. Das Ziel der Marke: apros Vermouth soll vor allem pur schmecken. Der Name kommt aus dem Lateinischen und steht für Schwarzwild.
Vom Kaiserstuhl in die Elztalbrennerei
Die Grundweine entstehen am Weingut Freiherr von Gleichenstein. In der Elztalbrennerei Weis in Gutach im Breisgau, einem Familienbetrieb, wird ein Teil des weißen Grundweins zu einem klaren Weindestillat gebrannt. Darin werden die Botanicals angesetzt, das Mazerat wird mit dem Grundwein vermählt und abgefüllt. So entstehen drei Sorten: White, Rosé und Red.
Weißer Wermut aus Pinot Gris
Der White Vermouth 750ml basiert auf Pinot Gris, also Grauburgunder, vom Kaiserstuhl. Seine wichtigsten Botanicals sind Bergamotte, Zitronenschale, Kamille und Bärwurz. Im Glas zeigt er ein sattes Goldgelb, in der Nase Melone, Birne und Mirabelle, am Gaumen eine kraftvolle Frische mit der Bitternote des Wermutkrauts. Der Hersteller empfiehlt ihn als Aperitif, pur auf Eis, als Vermouth & Tonic oder als White Negroni. Er hat 18 % vol, die Abgabe erfolgt nur an Personen ab 16 Jahren.
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