Königskind Beschwipste Pflaume. Fruchtaufstrich aus 80 Prozent Pflaumen mit einem Schuss Pflaumenlikör – dunkel, saftig, von Hand eingekocht.

Königskind Beschwipste Pflaume ist ein Fruchtaufstrich aus 80 Prozent Pflaumen, Zucker, Pflaumenlikör, Zitronensaft und Pektin. Eingekocht wird er von Hand in Wiehl im Oberbergischen, 125 g pro Glas. Der Likör bleibt leise und macht die Frucht runder.

Beschwipste Pflaume von Königskind erinnert an die Wochen im Spätsommer, in denen die Bäume so voll hängen, dass jeder Korb überläuft. Früher wurde in vielen Küchen dann tagelang eingekocht, und mancher Topf bekam heimlich einen Schuss Hochprozentiges ab. Uwe König macht daraus ein Rezept mit klarer Ordnung: Vier Fünftel des Glases sind Pflaumen. Dazu kommen Zucker, ein Schluck Pflaumenlikör, Zitronensaft und Pektin, das den Aufstrich bindet. Fünf Zutaten stehen auf dem Etikett, mehr braucht es hier nicht. Der Likör verstärkt den Ton, den die Frucht schon mitbringt: dunkel, ein wenig herb an der Schale und satt süß im Fruchtfleisch. Das Ergebnis ist ein Brotaufstrich für Erwachsene, der trotzdem ganz nach Pflaume schmeckt und auf dem Frühstückstisch sofort auffällt.

Geschmack: reife Pflaume, warme Likörnote, frische Säure

Der Aufstrich schmeckt kräftig nach reifer Pflaume, mit einer warmen Likörnote im Hintergrund und einem frischen Akzent von Zitrone.

Beim Öffnen duftet das Glas nach Zwetschgenkuchen und Herbstobst. Auf dem Löffel ist die Masse dunkel, fast violett, mit weichen Fruchtstücken darin. Zuerst kommt die Süße des Fruchtfleischs, danach die leichte Herbe der Schale. Der Pflaumenlikör zeigt sich erst im Nachklang als wärmende Tiefe. Der Zitronensaft hält das Ganze lebendig, sodass der Aufstrich auch beim dritten Brötchen frisch wirkt. Der Likör würzt dabei nur im Hintergrund. Wer Pflaumenmus mit kräftigem Schnapsgeschmack sucht, wird den Aufstrich als zu zurückhaltend empfinden.

Verwendung: Sonntagsbrötchen, Pfannkuchen und Grießbrei

Am besten passt die Beschwipste Pflaume aufs Brötchen mit Butter, auf ein Stück Hefezopf oder auf warmen Toast am Wochenende.

In der Küche geht es weiter. Ein Löffel auf Pfannkuchen oder Kaiserschmarrn ersetzt das Kompott. Grießbrei und Milchreis bekommen eine dunkle Fruchtschicht, Naturjoghurt eine herbstliche Note. Zwischen zwei Böden Rührkuchen oder als Füllung für Buchteln funktioniert der Aufstrich genauso. Auch neben Käse lohnt ein Versuch: Zu einem cremigen Blauschimmelkäse oder einem gereiften Bergkäse wirkt die Pflaume wie ein fruchtiges Chutney. Ist das Glas angebrochen, stell es in den Kühlschrank, denn auf dem Etikett steht kurz und klar: nach Anbruch kühl lagern.

Unser Tipp: Rühr zwei Löffel Beschwipste Pflaume unter 250 g Quark, gib eine Prise Zimt dazu und serviere das Ganze zu warmen Kartoffelpuffern. Wer es goldgelb und mild mag, greift zum Mirabelle Fruchtaufstrich aus derselben Küche.

Herkunft: Pflaumen aus einem Küchentopf im Oberbergischen

Gekocht wird der Aufstrich in der Königskind Genussmanufaktur in Wiehl, einem kleinen Familienbetrieb im Oberbergischen Kreis.

Uwe König fing 2005 an, am eigenen Herd einzukochen, damals aus reiner Freude an der Sache. Neun Jahre später wurde aus dem Hobby ein Gewerbe. Seine Frau Sabine arbeitet mit, und wenn im Spätsommer alle Töpfe gleichzeitig brodeln, helfen Verwandte aus der Nachbarschaft. Die Grundidee der Manufaktur ist schnell erzählt: Aus unbehandelten Früchten entstehen Spezialitäten, die in vielen Haushalten aus der Mode gekommen sind. Ein beschwipster Pflaumenaufstrich gehört genau in diese Reihe. Farbstoffe und Konservierungsmittel lässt Königskind nach eigener Angabe weg. Auf dem Etikett steht in schlichten Buchstaben „Oberbergisches Produkt“.

Für wen: für lange Frühstücke und die Herbstküche

Der Aufstrich ist für alle, die Pflaumen lieben und es am Frühstückstisch gern etwas dunkler und runder mögen.

Er passt zu einem langen Sonntagsfrühstück, zum Brunch mit Freunden und zur Kaffeetafel im Herbst. Als Mitbringsel macht das kleine Glas mit dem schlichten Etikett eine gute Figur, etwa zusammen mit einem frischen Hefezopf. Weitere Sorten kleiner Manufakturen findest du unter Marmelade & Konfitüre. Wegen des Likörs ist der Aufstrich nicht geeignet für Kinder und für alle, die Alkohol ganz meiden.

Ein dunkler Pflaumenaufstrich mit einem Schuss Likör aus dem Oberbergischen – für Sonntagsbrötchen, Grießbrei und lange Herbstfrühstücke.