Königskind Orangensenf. Fruchtsenf aus 63 Prozent Orangen mit Senfsaat und Ingwer – zitrusfrisch, würzig, von Hand gerührt.

Königskind Orangensenf ist ein Fruchtsenf aus 63 Prozent Orangen, Zucker, Senfsaat, Wasser, Essig, Ingwer, Salz und Pektin. Die Manufaktur rührt ihn von Hand in Wiehl im Oberbergischen an und füllt ihn in Gläser zu 125 g.

Der Orangensenf von Königskind ist der hellste unter den Fruchtsenfen der Manufaktur. Birne schmeckt mild, Feige dunkel und süß, Himbeere säuerlich. Die Orange bringt etwas anderes mit: Zitrusfrische und eine leicht herbe Note. Fast zwei Drittel des Glases sind Orangen. Gemahlene Senfsaat gibt Bindung und Schärfe, Ingwer eine zweite, warme Würze. Essig und eine Prise Salz halten die Fruchtsüße im Gleichgewicht, Pektin macht den Senf streichfähig. Fruchtsenf hat in Italien eine lange Tradition: Die Mostarda aus Cremona oder Mantua verbindet kandierte Früchte mit einem Sirup, der kräftig nach Senf schmeckt. Königskind geht einen eigenen Weg und verarbeitet für seine Senfe frische Früchte. So bleibt der Geschmack fruchtig und die Konsistenz cremig.

Geschmack: Orange vorne, Senfwärme dahinter

Der Senf schmeckt zuerst nach reifer Orange, süß und frisch, danach kommt eine sanfte Senfschärfe mit dem warmen Nachhall von Ingwer.

Die Farbe ist ein warmes Orangebraun, die Konsistenz cremig mit sichtbarer Körnung. Die Schärfe ist gemäßigt; sie kribbelt kurz und macht dann der Frucht Platz. Der Essig sorgt für Frische, sodass der Senf auch neben fettem Käse lebendig bleibt. Mit 63 Prozent Frucht liegt der Schwerpunkt klar auf der Orange. Wer einen kräftigen, scharfen Senf zur Weißwurst erwartet, wird den Orangensenf als zu fruchtig empfinden. Für Käse und Geflügel ist diese Balance dagegen genau richtig.

Verwendung: Bergkäse, Entenbrust und Lachsbagel

Auf der Käseplatte begleitet der Senf lange gereifte Sorten wie Bergkäse, Comté oder Pecorino, deren Salz die Orange gut auffängt.

Zu Geflügel passt er besonders: zu gebratener Entenbrust, Hähnchenkeulen aus dem Ofen oder als Glasur für die Gans in den letzten Minuten. Auf einem Bagel mit Frischkäse und Räucherlachs setzt er einen fruchtigen Akzent. In der Vinaigrette ersetzt ein Teelöffel den Honig, etwa mit Olivenöl, Weißweinessig und etwas Pfeffer über Feldsalat mit Walnüssen. Auch zu Schinken und kaltem Braten auf dem Abendbrottisch ist er schnell zur Hand. Im Kartoffelsalat mit Essig und Öl sorgt ein Löffel für Frische, vor allem wenn gebratener Fisch daneben liegt. Ist das Glas angebrochen, bewahre es im Kühlschrank auf.

Unser Tipp: Verrühr zwei Teelöffel Orangensenf mit einem Esslöffel Honig und streich die Mischung in den letzten zehn Minuten auf Hähnchenschenkel im Ofen. Wer Orange lieber stückig und herzhaft mag, nimmt das Orangen Chutney aus derselben Küche.

Herkunft: Senf und Frucht aus einer Küche in Wiehl

Gerührt wird der Senf in Wiehl im Oberbergischen Kreis, wo Uwe König seit 2014 die Königskind Genussmanufaktur betreibt.

Angefangen hat er 2005 als Hobbykoch in der eigenen Küche, heute arbeitet seine Frau Sabine mit. Fruchtsenfe gehören zu den Spezialitäten des Hauses; neben Orange gibt es Birne, Feige, Himbeere, Pflaume und Quitte. Die Orangen kommen naturgemäß aus dem Süden, das Handwerk aus dem Oberbergischen. Gekocht wird in kleinen Mengen, und manche Ladung liefert Uwe König persönlich bei seinen Händlern ab. Auf jedem Glas steht „Oberbergisches Produkt“, darunter der Hinweis, es nach dem Öffnen kühl zu lagern.

Für wen: für winterliche Käseplatten und Geflügelfreunde

Der Senf ist für alle, die zum Käse gern etwas Fruchtiges reichen und Zitrus mögen.

Im Winter, wenn Orangen Saison haben, passt er zu Raclette, Fondue und Festtagsgeflügel. Als kleines Geschenk zur Käseplatte oder im Adventskorb macht das 125-g-Glas Freude. Auch Gäste, denen Senf sonst zu scharf ist, greifen hier gern zu. Weitere Sorten findest du in der Kategorie Senf. Als scharfer Grillsenf zur Bratwurst ist er nicht gedacht, dafür ist er zu fruchtig.

Ein Fruchtsenf mit Orangen, Senfsaat und Ingwer, von Hand gerührt im Oberbergischen – für Bergkäse, Entenbrust und den Lachsbagel.