Gruber's Kürbis Curry Chutney. Kürbischutney mit Curry – süß-sauer, exotisch gewürzt, mit Senfkörnern.

Gruber's Kürbis Curry Chutney ist ein süß-saures Chutney aus Kürbis, Zwiebel, Apfelessig und Senfkörnern, mit Curry gewürzt. Es kommt von Gruber's Fruchtzauberei aus Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark, ist von Hand gemacht und steckt in einem 120-g-Glas. Die würzige, exotische Schwester des fruchtigen Kürbis Chutney.

Kürbis Curry Chutney von Gruber's Fruchtzauberei gehört zu einer Familie von Würzbeilagen, die ursprünglich aus der indischen Küche stammt. Ein Chutney ist ein eingekochtes Gemisch aus Frucht oder Gemüse, Essig, Zucker und Gewürzen, süß und sauer zugleich. Über England kam es auf europäische Tische, heute steht es neben Käse, Braten und Grillgut. In diesem Glas bildet Kürbis die Basis. Zwiebel bringt Tiefe, Apfelessig die Säure, Senfkörner ein leichtes Knacken. Curry legt eine warme, exotische Würze darüber und macht aus dem sanften Kürbis einen Begleiter mit Zug. Es ist das Glas, das du öffnest, wenn Hähnchen, Fisch oder ein junger Weichkäse etwas mehr Charakter vertragen.

Geschmack

Zuerst kommt die Süße des Kürbisses, dann die Säure des Apfelessigs, zum Schluss die Wärme vom Curry. Die Würze ist deutlich, aber freundlich – sie wärmt, statt zu brennen. Senfkörner geben dem Chutney Struktur und eine leise Schärfe, die Zwiebel rundet die Mitte ab. Die Konsistenz ist stückig und löffelbar, so wie ein Chutney sein soll.

Neben dem Kürbis Chutney ist dies die kräftiger gewürzte Variante. Beide teilen sich die Grundlage aus Kürbis, Zwiebel, Apfelessig und Senfkörnern. Hier gibt Curry den Ton an, dort steht die Frucht im Vordergrund. Wer Curry grundsätzlich meidet, ist mit dem fruchtigen Geschwisterglas besser beraten.

Verwendung

Am besten passt das Chutney zu hellem Fleisch, weichem Käse und Fisch. Zu gebratener Hähnchenbrust oder zum Putenschnitzel gibst du einen Löffel direkt auf den Teller. Zu Lachs aus dem Ofen oder gebratenem Zanderfilet setzt es einen würzig-süßen Akzent, der sich gut mit Zitrone verträgt. Auf der Käseplatte steht es neben Camembert, Brie oder einem jungen Ziegenkäse.

Beim Grillen macht es sich als Dip neben Hähnchenspießen, Gemüse und Halloumi gut. Auch in der Soßenküche hilft es: Ein Teelöffel in einer hellen Rahmsoße oder in einer Reis-Gemüse-Pfanne bringt Süße, Säure und Würze in einem Schritt. Im Sandwich mit kaltem Braten, Frischkäse und Rucola ersetzt es die Mayonnaise.

Unser Tipp: Rühr zwei Löffel Chutney unter Naturjoghurt und gib etwas Salz und frische Kräuter dazu. So hast du in einer Minute einen Dip für Ofenkartoffeln und Gemüsesticks.

Herkunft

Das Chutney kommt aus einer kleinen Hofküche in der Oststeiermark. Gruber's Fruchtzauberei ist ein Familienbetrieb in Reigersberg bei Ilz, umgeben von Obstbäumen, Beeren und Kräutern. Die Geschichte des Hofs reicht bis 1860 zurück. In den frühen 1990er-Jahren kam der Obstbau dazu, mit Schwerpunkt auf Äpfeln.

René Gruber ist Obstbaumeister und kümmert sich um den Anbau. Beatrix ist Köchin und verantwortet die Verarbeitung. Neue Rezepte entstehen bei den beiden durch gemeinsames Probieren und Experimentieren, bis der Geschmack sitzt. Gearbeitet wird von Hand, nach dem Motto „Lieber Klasse als Masse“. Dass im Kürbis-Chutney Apfelessig die Säure liefert, passt zu einem Hof, auf dem sich seit Jahrzehnten vieles um Äpfel dreht.

Für wen

Das Kürbis Curry Chutney ist für alle, die Kürbis mögen und es gern etwas exotischer haben. Es passt in die Herbstküche, zur Käseplatte am Freitagabend und zum Grillabend mit Freunden. Als kleines Mitbringsel eignet sich das 120-g-Glas gut, etwa zusammen mit einem Stück Bergkäse. Wer es säuerlicher mag, findet im Ribisel Chutney ein fruchtiges Gegenstück mit dezenter Schärfe. Alle Gläser aus Reigersberg stehen auf der Seite von Gruber's Fruchtzauberei.

Hinweis: Das Chutney enthält Senfkörner. Nicht geeignet ist es für alle, die Senf meiden oder ein rein fruchtiges Kompott erwarten.

Ein handgemachtes Kürbischutney mit Curry aus der Oststeiermark – für Hähnchen, Weichkäse und den Grillabend.