Eggerhof Südtiroler Speck Nudeln. Eierbandnudeln mit Südtiroler Speck g.g.A. im Teig – herzhaft, rauchig und mit Petersilie.

Eggerhof Südtiroler Speck Nudeln sind getrocknete Eierbandnudeln aus Hartweizengrieß und 20 % frischen Freilandeiern mit 7 % Südtiroler Speck g.g.A. und Petersilie. Sie werden in Aldein in Südtirol hergestellt. Eine Packung enthält 310 g.

Specknudeln von Eggerhof tragen Südtirols bekanntestes Fleischprodukt direkt im Teig. Südtiroler Speck ist ein mild geräucherter, luftgetrockneter Schinkenspeck. Das Kürzel g.g.A. steht für geschützte geografische Angabe: Nur Speck, der nach festen Regeln in Südtirol hergestellt wird, darf diesen Namen tragen. Eggerhof gibt 7 % davon in den Eierteig, dazu Weichweizenmehl, Petersilie und Gewürze. Der Speck selbst besteht aus Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Gewürzen und dem Konservierungsstoff E250, wie bei Speck üblich. Der Rest ist der bekannte Eggerhof-Teig aus Hartweizengrieß und frischen Freilandeiern. Das Ergebnis ist eine Nudel, die schon vor der Soße nach Südtirol schmeckt.

Geschmack

Die Speck Nudeln schmecken herzhaft, leicht salzig und dezent rauchig. Der Speck ist fein im Teig verteilt, sodass du keine Stücke siehst, aber in jedem Bissen etwas davon schmeckst. Die Petersilie bringt eine frische, grüne Note, die das Fleischige ausgleicht.

Gekocht sind die Bandnudeln bissfest und elastisch, wie es sich für einen guten Eierteig gehört. Der Speckgeschmack ist präsent, aber nicht dominant, die Nudel bleibt eine Nudel. Wer vegetarisch kocht, findet hier keine passende Sorte. Für Freunde von Speckknödeln und Brotzeit ist sie dagegen eine schöne Abwechslung.

Verwendung

Eggerhof empfiehlt für diese Sorte eine etwas längere Kochzeit. Gib die Nudeln in etwa drei Liter Salzwasser mit zwei Esslöffeln grobem Salz und koch sie rund acht Minuten. Danach abgießen, in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die einfachste Kombination ist auch eine der besten: Butter, Parmesan und Schnittlauch. Der Hersteller nennt außerdem Speck mit gedünsteter Zwiebel, Graukäse mit brauner Butter und Bergkäse mit Thymian. Auch Pilze passen, ob Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons mit Majoran. Im Sommer funktionieren Tomaten, Zucchini und Basilikum, im Frühling Spargelspitzen mit Bärlauch. Lagere die Packung trocken und gut verschlossen.

Für ein Pfannengericht schneidest du eine Zwiebel in Streifen und dünstest sie in Butter glasig. Gib die gekochten Speck Nudeln dazu, schwenk alles kräftig durch und rühr zum Schluss etwas Kochwasser und geriebenen Käse unter. So entsteht eine sämige Soße ohne Sahne, in der Speck und Zwiebel zusammenfinden.

Unser Tipp: Schwenk die Nudeln in brauner Butter und reib etwas Graukäse oder kräftigen Bergkäse darüber. Mit frischem Schnittlauch bestreut, ist das ein Gericht wie auf der Almhütte.

Herkunft

Hinter Eggerhof stehen zwei Menschen mit unterschiedlichen Berufen. Nikolaus Lantschner bewirtschaftet den Hof Eggerhof seit 1998 mit seiner Familie und hält dort die Freilandhühner. Erich Gruber ist gelernter Koch und hat sich auf Eierteigwaren spezialisiert. Eggerhof selbst fasst es knapp zusammen: Ein Hühnerbauer und ein Koch haben die Nudelmanufaktur am Hof angesiedelt.

Gearbeitet wird in Aldein am Reggelberg, auf rund 1.200 Metern im Süden Südtirols. Hartweizengrieß und Freilandeier sind die Basis jeder Sorte. Für seine Saucen und Ragouts nutzt Eggerhof nach eigener Aussage vorwiegend regionale Rohstoffe, darunter Südtiroler Bauchspeck.

Für wen

Die Speck Nudeln sind für alle, die herzhafte Südtiroler Küche mögen und schnell ein würziges Abendessen auf dem Tisch haben wollen. Sie passen zum Feierabend, zur Hüttenküche zu Hause und als Mitbringsel für Speckfans. Auch Kinder, die sonst nur Nudeln mit Butter essen, mögen die herzhafte Variante oft auf Anhieb. Mit Schüttelbrot im Teig sind die Südtiroler Schüttelbrot Nudeln ähnlich deftig. Ganz ohne Fleisch kommt die Grundsorte, die Eierteig Nudeln. Alle Sorten findest du auf unserer Seite zu Eggerhof. Die Nudeln enthalten glutenhaltiges Getreide (Hartweizen, Weizen) und Ei. Nicht geeignet sind sie für eine vegetarische Ernährung.

Eiernudeln mit Südtiroler Speck g.g.A. und Petersilie – die herzhafte Pasta aus Aldein für Butter, Bergkäse und Schnittlauch.