Eggerhof Südtiroler Steinpilznudeln. Eierbandnudeln mit Steinpilzpulver und Petersilie – erdig, waldig und bissfest.

Eggerhof Südtiroler Steinpilznudeln sind getrocknete Eierbandnudeln aus Hartweizengrieß und 20 % frischen Freilandeiern, verfeinert mit 2 % Steinpilzpulver und gemahlener Petersilie. Sie werden in Aldein in Südtirol hergestellt. Eine Packung enthält 310 g.

Steinpilznudeln von Eggerhof bringen den Geschmack des Herbstwalds in den Nudelteig. Der Steinpilz, botanisch Boletus edulis, gilt als besonders aromatischer Speisepilz. Getrocknet und gemahlen wird sein Geschmack noch intensiver, deshalb reichen schon kleine Mengen für viel Aroma. Eggerhof gibt 2 % Steinpilzpulver in den Teig, das neben den Pilzen etwas Salz und Gewürze enthält. Dazu kommen Hartweizengrieß, Wasser, frische Freilandeier und gemahlene Petersilie. Das Pulver verteilt sich gleichmäßig, sodass jede Nudel nach Pilz schmeckt. Mit diesen Nudeln hast du ein Pilzgericht, ohne erst Pilze putzen zu müssen.

Geschmack

Die Steinpilznudeln schmecken erdig, nussig und deutlich nach Pilz. Schon beim Kochen steigt ein waldiger Duft aus dem Topf. Die Petersilie bringt eine leichte, grüne Frische, die das Erdige ausbalanciert.

Das Ei gibt der Nudel Körper und eine runde Note, die gut zum Pilzaroma passt. Gekocht sind die Bandnudeln bissfest und elastisch, die Farbe ist etwas dunkler als bei reinem Eierteig. Die Pilznote ist kräftig genug, um mit einfachen Zutaten zu bestehen. Wer Pilze grundsätzlich meidet, wird an dieser Sorte wenig Freude haben. Für alle anderen ist sie eine Abkürzung zu einem herbstlichen Teller.

Gut zu wissen: Das Pilzaroma ist im Teig gebunden und tritt erst beim Kochen richtig hervor. Trocken riechen die Nudeln eher dezent. Sobald sie im heißen Wasser liegen, füllt sich die Küche mit dem typischen Duft getrockneter Steinpilze. Spätestens dann weißt du, wohin die Reise auf dem Teller geht.

Verwendung

Koch die Nudeln in etwa drei Litern Salzwasser mit zwei Esslöffeln grobem Salz rund sieben Minuten lang. Danach abgießen, in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Eggerhof schlägt eine ganze Reihe von Begleitern vor. Zwiebel, Knoblauch und Spinatstreifen machen ein schnelles Gemüsegericht daraus. Ziegenkäse mit Rosmarin oder Parmesan mit brauner Butter setzen auf Käse. Lauch mit Walnüssen bringt Biss, frische Steinpilze mit Rucola verdoppeln das Pilzaroma. Und Mascarpone mit frischen Kräutern ergibt eine cremige Variante.

Im Herbst lohnt es sich, frische Pilze aus dem Wald oder vom Markt in Butter anzubraten und mit den Nudeln zu schwenken. Ein Schuss Sahne, etwas Petersilie und frisch geriebener Parmesan, fertig. Lagere die Packung trocken und gut verschlossen.

Unser Tipp: Bräun Butter in der Pfanne, gib eine Handvoll Walnüsse dazu und schwenk die Steinpilznudeln darin. Mit Parmesan und etwas Rucola ist das ein Herbstessen in zehn Minuten.

Herkunft

Wie gut ein Eierteig wird, hängt an den Eiern. Eggerhof setzt auf Freilandeier und legt Wert darauf, womit die Hühner gefüttert werden. Das Futter ist laut Hersteller eine Spezialmischung der Firma Rieper: gentechnikfrei, ohne Dotterfarbstoffe und ohne Tiermehle, rein pflanzlich aus Mais, Soja, Weizen, Gerste und Roggen.

Die Hennen leben auf dem Eggerhof in Aldein, heute rund 6.000 in drei getrennten Gruppen. Den Hof bewirtschaftet Nikolaus Lantschner seit 1998 mit seiner Familie. Die Nudeln macht der gelernte Koch Erich Gruber, spezialisiert auf Eierteigwaren. Gearbeitet wird am Reggelberg auf rund 1.200 Metern, im Süden Südtirols.

Für wen

Die Steinpilznudeln sind für alle, die Pilzgerichte lieben und unter der Woche schnell etwas Herbstliches kochen wollen. Sie passen zum Familienessen, zum Abend mit Freunden und als Mitbringsel aus Südtirol. Wer Steinpilze in Soße und Nudel mag, kocht sie mit frischen Pilzen doppelt. Mit Bergkräutern und Latschenkiefer kommen die Latschen und Bergkräuter Nudeln. Herzhaft mit Speck sind die Südtiroler Speck Nudeln. Alle Sorten findest du auf unserer Seite zu Eggerhof. Die Nudeln enthalten glutenhaltiges Getreide (Hartweizen) und Ei. Nicht geeignet sind sie für eine vegane Ernährung.

Eiernudeln mit Steinpilz und Petersilie – die Herbstpasta aus Aldein für braune Butter, Parmesan und frische Pilze.