Grünkohl ist das klassische Saisongemüse für den Winter. Klassisch geschmort, im Salat, als Chips oder im Smoothie sorgt er für herzhafte Würze und einen unverwechselbaren, erdig-würzigen Geschmack. Hier erfährst du, wann Grünkohl am besten schmeckt, wie du ihn einkaufst und zubereitest und welche Gewürze zu ihm passen.

In Norddeutschland steht Grünkohl ab Oktober fest auf dem Speiseplan. Traditionell kommt das Wintergemüse mit Kassler, Mettwurst, Pinkel (geräucherte Grützwurst) oder Schweinebäckchen auf den Tisch. Grünkohl schmeckt aber auch hervorragend in Currys, Eintöpfen, als Salat oder im Smoothie.

Hochsaison im Dezember

Grünkohl ist ein echtes deutsches Wintergemüse und hält Temperaturen bis zu −15 Grad aus. Seinen typisch süßen Geschmack erhält er aber nicht durch Frost: Bereits niedrige Temperaturen verlangsamen den Stoffwechsel der Pflanze, sodass sich mehr Zucker in den Blättern ablagert. Je länger Grünkohl reift, desto süßer wird sein Aroma. Zuckerreiche Sorten werden daher schon im September geerntet, die Hochsaison liegt im Dezember. Je nach Sorte endet die Ernte im Februar oder März. Was sonst gerade Saison hat, zeigt dir unser Saisonkalender Gemüse.

Grünkohl in der Küche

Klassisch norddeutsch

Klassisch wird Grünkohl lange geschmort – mit Zwiebeln, Senf, Brühe und einer Prise Hafergrütze. Dazu gibt es Kassler, Mettwurst oder die berühmte Pinkel und Salzkartoffeln. Ein deftiges Wintergericht, das in geselliger Runde am besten schmeckt. In Bremen, Oldenburg und Ostfriesland gehört dazu die Kohlfahrt: Erst geht es gemeinsam hinaus an die frische Luft, danach zum großen Grünkohlessen.

Grünkohl klassisch kochen

Grünkohl fällt beim Kochen stark zusammen. Für zwei Personen brauchst du etwa 1 kg frischen Grünkohl.

1. Strunk entfernen, die Blätter abzupfen und gründlich waschen.
2. Den Grünkohl in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und klein hacken. Das Blanchieren mildert den intensiven Kohlgeschmack.
3. Zwiebeln klein hacken und andünsten, den Grünkohl dazugeben und mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen, zum Beispiel mit der Bio-Gemüsebrühe von Bauer.
4. Mit Deckel etwa 1,5 Stunden schmoren lassen.
5. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Muskat, Piment und Kümmel harmonieren sehr gut mit dem aromatischen Kohlgeschmack. Passende Gewürze findest du in unserer Kategorie Salz & Gewürze. Aufgewärmt schmeckt Grünkohl vielen am zweiten Tag sogar noch besser.

Modern und vielseitig

• Grünkohlchips: mit Olivenöl, Salz und etwas Chili bei niedriger Temperatur im Ofen gebacken – ein knuspriger Snack. Zum Rezept: Grünkohlchips
• Smoothie: mit Apfel, Banane, Orangensaft und frischer Minze oder etwas Ingwer – zum Grünkohl-Apfel-Smoothie
• Salat: roh fein geschnitten, mit Granatapfel und Walnüssen. Beträufle die Blätter vorher mit Zitronensaft und Olivenöl und knete sie mit den Händen kräftig durch. So werden sie zarter.
• Pasta: kurz angebraten mit Knoblauch und Olivenöl, dazu Parmesan
• Curry: in asiatischen Currys mit Kichererbsen und Kokosmilch

Noch mehr Ideen für die kalte Jahreszeit findest du in unseren herbstlichen Salaten und Dressings.

Einkauf und Lagerung

Frischen Grünkohl erkennst du an knackigen, sattgrünen oder violetten Blättern ohne welke Stellen. Reibst du zwei Blätter aneinander, sollten sie leicht quietschen. Hellgraue oder gelbliche Verfärbungen deuten auf alten, ausgetrockneten Kohl hin. Die krausen Blätter sind häufig versandet, wasch sie deshalb gründlich, am besten in mehreren Durchgängen.

Im Kühlschrank hält sich Grünkohl etwa vier bis fünf Tage. Tipp: Stiele entfernen, die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden und blanchiert portionsweise einfrieren – so hast du auch außerhalb der Saison Grünkohl griffbereit.

Hinweis: In diesem Beitrag geht es um Saison, Geschmack und Verwendung in der Küche. Aussagen zu gesundheitlichen Wirkungen von Lebensmitteln dürfen wir als Shop nach der EU-Health-Claims-Verordnung nicht treffen.