Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense. Der Balsamessig für jeden Tag – säurebetont, flüssig, gemacht zum Anmachen, Marinieren und Einkochen.

Der Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense ist der junge Einstiegs-Balsamico der Alico S.r.l. aus Sorbara bei Modena, in der 250-ml-Flasche. Kein Tropfen für den Käseteller, keine Rarität für die Vitrine – ein Essig zum Benutzen.

Der Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense ist ein Balsamessig mit deutlicher Säure, gedacht für den täglichen Gebrauch. Vielleicht kennst du das: Im Schrank steht eine teure Flasche Balsamico, und für die Salatsauce am Dienstag ist sie dir eigentlich zu schade. Also nimmst du doch wieder Weinessig, und dem Dressing fehlt die runde, dunkle Note. Genau diese Lücke schließt der junge Balsamico aus der Fattoria-Estense-Reihe. Er bringt die Frische eines Essigs und den Duft von eingekochtem Most zusammen. Du kannst ihn großzügig verwenden, ohne zu zögern. Für Marinade, Pfanne und Reduktion brauchst du einen ehrlichen Arbeitsessig, und genau das ist er.

Frisch und säurebetont statt dick und süß

Er schmeckt frisch und säurebetont, mit balsamischer Tiefe statt dicker Süße. Händler geben die Herstellerbeschreibung so wieder: eine ausgeprägte Säure, angenehme balsamische Noten und eine Alternative zum klassischen Weinessig. So würden wir ihn auch beschreiben. Der erste Eindruck ist die Säure, die den Mund kurz zusammenzieht. Danach kommt eine leichte Fruchtigkeit vom konzentrierten Traubenmost, die das Ganze abrundet.

Er ist dunkelbraun und läuft dünn aus der Flasche, fast wie ein Rotweinessig. Seine Farbe verdankt er zum Teil Zuckerkulör, die bei dieser geschützten Herkunftsangabe in kleiner Menge erlaubt ist. Wir sagen dir das offen, weil die höheren Stufen derselben Marke ihre Farbe allein aus dem Most holen. Wer sirupartige Dichte erwartet, wird ihn als zu dünn empfinden. Dafür verteilt er sich gleichmäßig in jeder Sauce und zieht schnell in Gemüse und Fleisch ein.

Gemacht für Marinade, Dressing und Reduktion

Seine Stärke zeigt er überall dort, wo du Balsamico löffelweise brauchst. Für eine Marinade rührst du Olivenöl, zwei Esslöffel Balsamico, zerdrückten Knoblauch, Rosmarin und Pfeffer zusammen. Darin ziehen Hähnchenschenkel oder Schweinenacken über Nacht im Kühlschrank. Die Säure macht das Fleisch mürbe, der Most sorgt beim Grillen für eine dunkle Kruste.

Im Alltag landet er im Kartoffelsalat, im Linsensalat mit Feta oder in einer großen Schüssel Blattsalat für die ganze Familie. In der Pfanne löschst du damit langsam gebräunte Zwiebeln ab und hast in fünf Minuten Balsamico-Zwiebeln für Burger, Leberkäse oder Bratwurst. Für eine einfache Glasur kochst du 200 ml bei kleiner Hitze ein, bis sie am Löffel haften bleibt. Diese Reduktion streichst du auf Ofenkarotten, Rote Bete oder Kürbis. Wenn du Balsamico lieber tropfenweise über fertige Teller gibst, ist der fruchtigere Aceto Balsamico Bronze die passende Flasche. Einen Überblick über alle Sorten findest du bei unserem Balsamessig.

Unser Tipp: Gib einen Schuss in die Tomatensauce, kurz bevor sie fertig ist. Die Säure weckt die Tomaten auf, und die Sauce schmeckt gleich länger gekocht.

Aus Sorbara bei Modena, nach den Regeln der IGP

Er stammt von der Alico S.r.l. in Sorbara und folgt den Regeln der geschützten Angabe. Sorbara ist ein Ortsteil von Bomporto, ein paar Kilometer nördlich von Modena. Laut Firmenprofil entstand Alico Ende der 80er Jahre und führt heute mehrere Marken, darunter Fattoria Estense, Villa Estense und Puro. Unter Fattoria Estense erscheint dieser Einstiegs-Balsamico mit cremefarbenem Etikett und kupferfarbener Kapsel. Darüber liegen die drei Stufen mit dem Löwenkopf: Bronze, Silber und Gold.

IGP heißt Indicazione Geografica Protetta, also geschützte geografische Angabe. Erlaubt sind als Grundstoffe gekochter oder konzentrierter Traubenmost und Weinessig, verarbeitet in den Provinzen Modena und Reggio Emilia. Der Mostanteil muss mindestens 20 Prozent betragen. Danach reift der Essig mindestens 60 Tage in Holzgefäßen. Erst ab drei Jahren Reife darf er „invecchiato“ heißen. Zuckerkulör ist bis zu einer kleinen Höchstmenge zulässig, um die Farbe gleichmäßig zu halten. Dieser junge Balsamico nutzt das. Bronze, Silber und Gold kommen allein mit Most und Weinessig aus.

Die Flasche für jeden Tag und jeden Grillabend

Er ist die Flasche, die neben Öl und Pfeffermühle immer offen steht. Die kleine 250-ml-Flasche passt in jede Kühlschranktür und in jede Picknicktasche. Wir empfehlen ihn allen, die viel Salat machen, gern grillen oder für die Woche vorkochen. Auch für Grillabende im Garten, an denen Marinade literweise gebraucht wird, ist er die vernünftige Wahl. Wenn du später Lust auf mehr Dichte bekommst, gehst du die Löwen-Reihe Stufe für Stufe hinauf. Wegen der enthaltenen Sulfite ist er nicht geeignet, wenn du auf Sulfite empfindlich reagierst.

Der Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense: säurebetont, unkompliziert und bereit für Salat, Marinade, Pfanne und Reduktion.