Wajos Bärlauch Bruschetta Würzmischung. Tomatenflocken und 12 Prozent Bärlauch, würzig und grün – die Bruschetta-Würzmischung, die den Frühling ins Glas holt und das ganze Jahr hält.

Wajos Bärlauch Bruschetta Würzmischung ist eine trockene Mischung aus knapp 61 Prozent Tomatenflocken, 12 Prozent Bärlauchblättern, Salz, Paprika, Basilikum, Oregano, 3 Prozent Knoblauch, Olivenöl und Zwiebeln, 60 g aus Dohr an der Mosel. Kein Bärlauchpesto, kein Aufstrich im Glas, kein reines Bärlauchgewürz, sondern eine Bruschetta-Mischung, die du mit Wasser und Olivenöl anrührst. Vegan.

Bärlauch Bruschetta Würzmischung von Wajos ist die Antwort auf ein Problem, das jeder kennt, der Bärlauch mag: Er ist sechs Wochen im Jahr da, und dann ist er weg. Frischer Bärlauch aus dem Wald ist im April eine Freude, im August eine Erinnerung. Getrocknet verliert er Farbe, behält aber den Geschmack nach wildem Knoblauch – und in dieser Mischung sitzt er mit 12 Prozent zwischen Tomatenflocken und Kräutern, sodass ein Löffel im Oktober noch nach Frühling schmeckt. Im Vergleich zur Klassik-Bruschetta ist sie grüner, milder im Knoblauch und deutlich eigenständiger.

Bärlauch vorn, Tomate als Basis, wenig Knoblauch

Angerührt riecht die Mischung zuerst nach Bärlauch: grün, lauchig, wie ein Waldweg im April. Die Tomatenflocken mit 61 Prozent geben Süße und Körper, Basilikum und Oregano das Italienische. Knoblauch ist nur mit 3 Prozent dabei – der Bärlauch übernimmt seine Rolle, sanfter und frei vom Nachgeschmack. Ehrlich gesagt ist die Mischung salzig, 8,8 Gramm auf 100 Gramm, und sie enthält 35 Gramm Zucker, größtenteils aus den Tomatenflocken. Zwei Esslöffel reichen für ein Baguette, das genügt. Für alle, die eine kräftige Knoblauch-Bruschetta erwarten, ist sie nicht geeignet – dann ist die Klassik Bruschetta Würzmischung die richtige.

Auf Brot, im Risotto, in der Pasta und als Aufstrich

Die Grundform: die gewünschte Menge mit etwas lauwarmem Wasser mischen, fünf Minuten ziehen lassen, mit Olivenöl verrühren und auf geröstetes Weißbrot geben. Mit 200 Gramm Frischkäse wird ein Esslöffel zum Aufstrich, der nach Bärlauchbutter schmeckt; mit Quark und Joghurt zum Dip für Radieschen und Gurke. Ein Löffel zum Schluss in ein Risotto oder an Pasta mit Sahne ersetzt das Bärlauchpesto, das im Sommer längst ausverkauft ist. Auch in eine Kräuterbutter oder über Bratkartoffeln gerührt funktioniert die Mischung. Nicht geeignet ist sie trocken auf dem Teller gestreut – die Flocken brauchen Flüssigkeit, sonst bleiben sie hart.

Unser Tipp: Geröstetes Bauernbrot, angerührte Bärlauch-Bruschetta, darauf ein Spiegelei und ein paar Tropfen Zitrone auf Olivenöl – unser Frühstück am Sonntag, wenn es etwas Warmes sein soll.

Getrocknet und gemischt in Dohr an der Mosel

Die Bruschetta-Mischungen entstehen bei Wajos in Dohr bei Cochem, wo der Betrieb die meisten seiner rund 900 Artikel selbst herstellt und im eigenen Labor prüft. Der Name kommt von Walter Josef Oster, der aus einer Winzerfamilie in Ediger-Eller stammt und in den 1980er-Jahren eine Likörmanufaktur eröffnete. Sein Sohn Peter Oster und Ulf Schwichtenberg machten daraus ab den 2000er-Jahren die Marke – ein Familienunternehmen mit über 80 Mitarbeitern, das lieber kontrolliert klein bleibt.

Das Glas für Bärlauch-Freunde, für Sonntagsfrühstücke und den Vorrat

Die Bärlauch-Bruschetta ist das Glas für alle, die im Frühling Bärlauch sammeln und den Rest des Jahres vermissen, und für alle, denen Knoblauch zu schwer liegt. Als Geschenk passt sie zu einem guten Olivenöl oder als Set mit der Basilikum Bruschetta Würzmischung; alle Sorten stehen auf unserer Wajos-Seite. Trocken und dunkel gelagert hält das Glas lange, 60 Gramm reichen für rund zehn Portionen. Sie ist nicht geeignet für alle, die den Bärlauch frisch und leuchtend grün erwarten – getrocknet ist er dunkler, und die Tomate bestimmt die Farbe.

Tomate, Bärlauch und Kräuter, mit Wasser und Olivenöl angerührt – die Bruschetta-Mischung von der Mosel, die bei uns den Frühling über den Winter rettet.