ezzich Bio Rotweinessig 250 ml. Kräftiger Bio-Weinessig aus fränkischem Dornfelder – 6 % Säure, in der kleinen Flasche zum Kennenlernen.

ezzich Bio Rotweinessig 250 ml ist ein naturvergorener Weinessig aus Bio-Rotwein der Sorte Dornfelder, hergestellt von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Zutatenliste nennt nur Rotwein, die Säure liegt bei 6 %. Kein Zucker, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 250 ml dunkler Essig für Vinaigrette, Pfannensoße und Schmorgericht, zum Probieren oder als Mitbringsel.

Bio Rotweinessig von ezzich ist ein aktiver Essig, und das meint der Hersteller wörtlich. Nach der Gärung wird der Essig nicht erhitzt, die Essigbakterien bleiben in der Flasche lebendig. Deshalb kann sich mit der Zeit eine Essigmutter nachbilden, eine gallertartige Schicht, die beim Hersteller als Qualitätsmerkmal gilt. Du gießt den Essig dann einfach ab oder durch ein Teesieb. Grundlage ist ein Bio-Dornfelder vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim, einer dunklen, kräftigen Rebsorte aus Mittelfranken. Ihr Gerbstoff und ihre Farbe gehen in den Essig über: tief, fruchtig und sauer genug, um neben Tomate, Zwiebel und Fleisch zu bestehen.

Dunkle Frucht, Gerbstoff und eine lange Säure

Der Rotweinessig duftet nach Rotwein und dunkler Beere, die Säure steigt frisch in die Nase. Am Gaumen ist er voll und herb, die 6 % Säure sind kräftig, bleiben aber rund. Dahinter liegt die Frucht des Dornfelders, ein wenig wie Brombeere, und der Abgang ist lang und leicht pelzig vom Gerbstoff.

Im Vergleich zum Bio Weißweinessig aus demselben Haus ist er dunkler, schwerer und würziger. Wer einen leichten Essig für Blattsalat und Fisch sucht, wird ihn als zu kräftig empfinden. Für alles mit Tomate, Hülsenfrucht oder Fleisch ist er genau richtig.

Vinaigrette, Pfannensoße und Rote Bete

Der Hersteller empfiehlt den Rotweinessig für Tomate mit Mozzarella, Tomatensalat und zum Abschmecken von Rotkohl, Linsensuppe und Gemüsesuppen. Darüber hinaus ist er der Essig für die kräftige Vinaigrette: ein Esslöffel Essig, ein Teelöffel Senf, drei Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer und gewürfelte Schalotte. Damit machst du Rote-Bete-Salat an oder einen Linsensalat mit Feta.

Nach dem Braten von Steak oder Lammkoteletts löschst du die Pfanne mit einem Schuss Essig ab und kratzt den Bratensatz los. Ein Stück Butter dazu, kurz aufkochen, fertig ist eine Pfannensoße. Für eine Zwiebelmarmelade schmorst du rote Zwiebeln langsam in Butter, gibst Zucker und einen kräftigen Schuss Essig dazu und lässt alles einkochen. Sie passt zu Käse, Burger und Bratwurst. Und in einer Gazpacho sorgt ein Esslöffel Essig dafür, dass Tomate, Gurke und Paprika frisch schmecken.

Unser Tipp: Schneide rote Zwiebeln in feine Ringe und leg sie eine Stunde in Rotweinessig mit einer Prise Salz. Sie werden mild, leuchtend rosa und passen zu Käsebrot, Bowl und gegrilltem Fleisch.

Ein Weinessig aus Großhaslach, gemacht von Hand

Die ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Daniela und Roberto Rotella haben sie im Oktober 2021 gestartet, nachdem Roberto 2016 bei einem Essigseminar in Österreich die Idee dazu hatte. Er ist gelernter Restaurantfachmann und macht den Essig, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Aus den acht Sorten vom Anfang sind über 20 geworden. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig, und der Claim „Fränkisch. Sauer. Gut.“ stimmt bei diesem Essig doppelt: Auch der Dornfelder wächst in Mittelfranken, beim Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim.

Vergoren wird im Fesselverfahren. Die Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, und die Essigmutter bildet sich auf natürlichem Weg. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, deshalb kann die Farbe von Charge zu Charge leicht abweichen. Lagere die Flasche kühl und dunkel, dann hält der Essig praktisch unbegrenzt.

Zum Probieren und zum Verschenken

Die 250-ml-Flasche passt, wenn du den Essig aus Franken erst kennenlernen willst oder dunklen Essig nur ab und zu brauchst. Als Mitbringsel macht sie neben einer Flasche Olivenöl eine gute Figur. Wer ihn täglich nutzt, greift zur Küchenflasche Bio Rotweinessig 500 ml. Wer es milder und süßer mag, probiert den Bio Rotwein Balsam aus demselben Haus. Alle Sorten findest du auf der Seite der ezzich Essigmanufaktur.

Nicht geeignet ist er für helle Soßen, Spargel und Fisch, dort fallen Farbe und Gerbstoff auf.

Ein kräftiger Bio-Rotweinessig aus fränkischem Dornfelder in der kleinen Flasche – für die Vinaigrette, die Pfannensoße und die eingelegten roten Zwiebeln.