sell g'machts Brennessel Rucola Bio Pesto. Würzig-herbes Kräuterpesto aus Brennnessel, Rucola und getrockneter Tomate – kalt gerührt im Allgäu, vegan, ohne Knoblauch.

sell g'machts Brennessel Rucola Bio Pesto ist ein Kräuterpesto aus Bio-Olivenöl, 11 Prozent Brennnessel, Weißweinessig, gesalzener getrockneter Tomate, Sonnenblumenkernen, 5 Prozent Rucola und Basilikum, gewürzt mit Steinsalz und Pfeffer. Katja Will und ihr Team rühren es in Weiler im Allgäu von Hand und kalt, 110 g im Glas. Kein Käse, keine Nüsse, kein Knoblauch – ein veganes Pesto mit leicht herber Note.

Brennessel Rucola Bio Pesto von sell g'machts ist die herbe, erdige Sorte unter den Allgäuer Kräuterpestos. Die Brennnessel, die im Garten jeder meidet, ist in der Küche ein altes Wildgemüse mit mildem, grünem Geschmack. Hier wird sie kalt mit Olivenöl, Sonnenblumenkernen und Weißweinessig verrührt und bekommt Rucola als Partner, der eine pfeffrige Schärfe mitbringt. Getrocknete Tomate gibt Würze und Umami, Basilikum eine vertraute Kräuternote. Der Hersteller beschreibt das Pesto als würzig-herb und sagt, dass die Brennnessel im Duett mit Rucola eher mild daherkommt.

Mild und grün von der Brennnessel, pfeffrig vom Rucola, würzig von der Tomate

Beim Öffnen riecht das Pesto nach grünen Kräutern und getrockneter Tomate. Am Gaumen kommt zuerst die Brennnessel, mild, grün und ein wenig erdig, wie junger Spinat. Der Rucola setzt seine pfeffrige Note dagegen, die Tomate bringt Würze, Salz und eine leichte Süße. Basilikum und schwarzer Pfeffer runden ab, die Sonnenblumenkerne machen es cremig. Zurück bleibt die leicht herbe Note, die der Hersteller selbst nennt.

Es ist eines der beiden Pestos aus Weiler, die ganz auf Knoblauch verzichten. Das andere ist das Basilikum-Zitronenmelisse Bio-Pesto, frischer und sommerlicher, während dieses Glas erdiger und würziger schmeckt. Wer die Tomate deutlicher will, nimmt das Tomate Basilikum Bio Pesto, das Pesto rosso der Manufaktur. Wer ein klassisches Basilikumpesto erwartet, wird hier eine herbere, grünere Variante finden.

Zu Pasta, aufs Brot, zu Kartoffeln und Rührei

Pasta zuerst. Spaghetti, Penne oder Tagliatelle kochen, zwei Esslöffel Pesto pro Portion unterheben, ein Schuss Nudelwasser dazu, erst wenn der Topf vom Herd ist. So bleibt das Grün erhalten. Genauso passt es zu Gnocchi, Reis, Pellkartoffeln und gedünstetem Gemüse. Ein Löffel im Rührei bringt Kraut und Tomate ins Frühstück, so schlägt es der Hersteller vor.

Auf einer Scheibe Baguette, Ciabatta oder Vollkornbrot mit einem kleinen Salat ist es ein leichtes Abendessen, besonders im Sommer. Dünn auf einen Pfannkuchen gestrichen, eingerollt und in Scheiben geschnitten, kommt es ebenfalls zum Salat. Angebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte laut Hersteller innerhalb von 14 Tagen aufgebraucht sein.

Unser Tipp: Ein Esslöffel Pesto unter warme Pellkartoffeln mit Schale, dazu ein Klecks Quark. Brennnessel und Rucola machen aus der einfachsten Beilage ein Abendessen, das nach Frühling schmeckt.

Kräuter von drei Höfen und aus Wildsammlung, kalt gerührt in Weiler

Die Kräuter stammen laut sell g'machts aus eigener Wildsammlung und von regionalen Bio-Gärtnereien. Das sind der Gemüsehof Wetzel in Muthen bei Wangen, der Bayrhof bei Kempten und das Hofgut Hechelfurt bei Meckenbeuren. Verarbeitet wird in der sell g'machts Küche in Weiler im Allgäu, von Hand und ohne Wärmebehandlung, meist am Tag nach der Ernte. sell g'macht heißt auf Allgäuerisch selbst gemacht, und so arbeitet das Team um Katja Will.

Das extra native Bio-Olivenöl und der Weißweinessig kommen von Byodo, die Sonnenblumenkerne von Rapunzel aus Legau im Allgäu, das Steinsalz von Bickelbacher. Zusatz- und Konservierungsstoffe lässt die Manufaktur weg, Geschmack geben allein die Zutaten. Die Bio-Kontrollnummer DE-ÖKO-006 steht auf dem Etikett. Seit Dezember 2022 gibt es direkt an der Küche einen Werksladen, in dem du alle Sorten probieren kannst.

Für Freunde herber Kräuter und für Küchen ohne Knoblauch

Das Brennessel Rucola Bio Pesto ist das Glas für Menschen, die beim Pesto Wildkräuter und eine herbe Note suchen. Und für Haushalte, in denen Knoblauch wegfällt. Alle Gläser der Manufaktur findest du auf unserer sell-g'machts-Seite, weitere Pestos anderer Hersteller in der Kategorie Pesto. Die Zutatenliste kommt laut Hersteller ohne Käse, Nüsse und andere Pflichtallergene aus; die Kerne sind Sonnenblumenkerne, das Pesto ist vegan. Nicht geeignet ist es für alle, die ein süßes, mildes Pesto suchen – es bleibt herb und würzig.

Brennnessel, Rucola und getrocknete Tomate aus dem Allgäu, kalt gerührt und vegan – das herbe Kräuterpesto für Pasta, Kartoffeln und Brot.