Wajos Jerk Chicken Rub. Piment, Jalapeño, Thymian und Limette, scharf und fruchtig – der jamaikanische Rub für Hähnchen vom Grill.

Wajos Jerk Chicken Rub ist eine trockene Würzmischung aus Meersalz, Rohrohrzucker, Knoblauch, Zwiebeln, Thymian, Jalapeños, Piment, Chilis, Ingwer und Zimt, 55 g im Glas aus Dohr an der Mosel. Keine flüssige Marinade, keine fertige Sauce, kein mildes Hähnchengewürz, sondern ein Rub zum Einreiben, der Schärfe und Frucht mitbringt. Vegan, enthält Soja und Weizen.

Jerk Chicken Rub von Wajos bringt Jamaika auf einen Grill an der Mosel. Jerk ist die karibische Art, Hähnchen zu würzen: Piment, Thymian, Chili und Zwiebel, kräftig eingerieben, langsam über Holz gegart. Zu Hause fehlt meist das Holz, und oft auch die Geduld für zwölf Gewürze. Der Rub hat sie schon zusammen. Was bleibt, ist Öl, Hähnchen und ein Grill – und ein Fleisch, das nach Kruste schmeckt statt nach Fertigmarinade aus dem Kühlregal.

Piment und Thymian vorn, dann Chili, dann Limette und Orange

Der Rub riecht zuerst nach Piment – warm, fast wie Nelke – und nach Thymian. Auf der Zunge kommt die Schärfe von Jalapeños und Chilis, deutlich, aber beherrschbar. Dahinter Ingwer, Zimt und die fruchtige Säure von Limettensaftpulver und Orangenschale. Rohrohrzucker sorgt dafür, dass die Kruste beim Grillen karamellisiert. Ehrlich gesagt: Der Rub ist mit gut 15 Gramm Salz auf 100 Gramm kräftig gesalzen, und er enthält Sojasaucenpulver mit Weizen. Für alle, die ein mildes, schärfefreies Grillgewürz suchen, ist er nicht geeignet – dann ist der One For All Rub von Wajos die ruhigere Wahl.

Hähnchen einölen, einreiben, warten – dann grillen

Der Rub braucht Öl und Zeit. Hähnchenschenkel, Flügel oder ein halbes Hähnchen zwei bis drei Stunden vor dem Grillen dünn mit Öl bestreichen, dann den Rub kräftig einmassieren, gern auch unter die Haut. Ein Esslöffel reicht für vier Schenkel. Dann abgedeckt in den Kühlschrank, damit die Gewürze einziehen. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel garen, im Ofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten – die Haut wird dunkel und knusprig. Der Rub funktioniert auch an Schweinenacken, an Süßkartoffelspalten und an Maiskolben. In der Pfanne geht es schneller: Hähnchenbrust in Streifen, zehn Minuten mit dem Rub ziehen lassen, scharf anbraten – die Füllung für Wraps mit Ananas und Koriander. Nicht geeignet ist er zum Nachwürzen bei Tisch: trocken auf fertigem Fleisch ist er zu salzig.

Unser Tipp: Hähnchenflügel mit Rub und Öl über Nacht ziehen lassen, dann im Ofen knusprig backen – dazu ein Joghurt-Dip mit Limette, der die Schärfe auffängt.

Ein karibischer Rub aus einer Gewürzküche an der Mosel

Wajos mischt seine Rubs in Dohr bei Cochem an der Mosel. Dort stellt das Familienunternehmen mit über 80 Mitarbeitern die meisten seiner rund 900 Artikel selbst her. Die Marke geht auf Walter Josef Oster zurück, einen Winzer aus Ediger-Eller, der in den 1980er-Jahren mit Likören begann; sein Sohn Peter Oster und Ulf Schwichtenberg machten daraus ab den 2000er-Jahren Wajos. Jeder Rub wird vor dem Abfüllen im eigenen Labor geprüft.

Der Rub für Grillabende mit Hähnchen und für Leute, die Schärfe mögen

Der Jerk Chicken Rub ist das Glas für alle, die Hähnchen grillen. Wer die immer gleiche Paprikamarinade satt hat, findet hier das Gegenteil davon. Er passt in jedes Grillpaket als Geschenk, zusammen mit einer Sauce oder einem zweiten Rub. Wer es rauchig-süß statt scharf mag, nimmt den Magic Dust Rub; wer noch mehr Chili will, den Piri Piri Rub. Alle Rubs und Dips stehen auf unserer Wajos-Seite. Trocken und lichtgeschützt gelagert hält das Glas lange; 55 Gramm reichen für vier bis fünf Grillabende. Nicht geeignet ist der Rub für Kinder, denen Schärfe zu viel ist – Jalapeño und Chili bleiben spürbar, auch nach dem Grillen.

Piment, Thymian und Chili, gemischt an der Mosel – der Rub, der aus einem Hähnchen vom Grill ein jamaikanisches macht.