Knalle Salz & Butter Popcorn. Herzhaftes Popcorn mit Butter, Sahne und Meersalz, knusprig im Ofen gebacken.
Das Salz & Butter Popcorn von Knalle aus Berlin ist die herzhafte Sorte der Popkornditorei: Mais, Butter, Sahne und Meersalz, nur ganz zart gesüßt. Kein Zuckerguss, kein Fertiggewürz, eine Handvoll Zutaten.
Salz & Butter Popcorn ist Puffmais mit einer hauchdünnen Hülle aus Butter, Sahne und Meersalz, die im Ofen zu einer knusprigen Schicht gebacken wird. In deutschen Kinos riecht es nach Zucker, in amerikanischen nach geschmolzener Butter und Salz. Zwei Welten, und meist musst du dich am Tresen für eine entscheiden. Die Berliner Popkornditorei Knalle hat für das salzige Lager eine eigene Sorte gebacken. Statt flüssiger Butter, die Finger und Tüte fettig macht, umschließt die Butter hier jedes Korn als feste, knusprige Haut. Das Salz sitzt mittendrin und knistert auf der Zunge. Wer sonst nach drei Händen süßem Popcorn genug hat, isst von dieser Sorte gern eine ganze Schale.
Butterig, salzig und mit einem Hauch Süße
Zuerst schmeckst du Salz, gleich danach kommt die volle, milchige Butternote. Knalle verwendet dafür deutsche Markenbutter und Sahne, die zusammen wie frisch gebräunte Butter in der Pfanne wirken. Das Meersalz macht etwa zwei Prozent aus und ist damit deutlich präsent. Ein wenig Glukosesirup hält die Hülle zusammen und bringt eine ganz leichte Süße mit. Dadurch erinnert die Sorte entfernt an gesalzenes Karamell, bleibt aber klar auf der herzhaften Seite. Der Mais selbst schmeckt dabei durch, leicht nussig und getreidig.
Die Sorte ist bewusst schlicht gehalten. Sie lebt von wenigen Zutaten und von der Art, wie sie gebacken wird. Salz steckt hier spürbar mehr drin als in den süßen Sorten. Für eine salzarme Ernährung ist das Salz & Butter Popcorn deshalb nicht geeignet.
Zum Aperitif, zum Bier und als Suppeneinlage
Ihren großen Auftritt hat diese Sorte vor dem Essen. Stell zum Aperitif eine Schale neben die Oliven und schenk einen Crémant oder einen trockenen Riesling ein. Die Säure im Glas schneidet durch die Butter, das Salz macht Lust auf den nächsten Schluck. Zu einem kühlen Hellen oder Pils passt sie genauso gut wie zur Weißweinschorle auf dem Balkon. Beim Spieleabend landet sie in der Mitte des Tisches, und beim Fußball am Samstag ersetzt sie die Chipstüte.
In der Küche taugt das Popcorn als knusprige Einlage. Streu es kurz vor dem Servieren über eine Kürbissuppe oder eine Tomatensuppe, so wie du sonst Croûtons nimmst. Auf einem Salat mit Ziegenkäse und Birne bringt es Salz und Knack in einem. Auch auf Karamell- oder Vanilleeis funktioniert die salzige Version überraschend gut. Wer Süß und Salzig mischen mag, kippt es halb und halb mit dem Butterkaramell Popcorn in eine Schüssel.
Unser Tipp: Gib dem Popcorn auf Suppe oder Salat höchstens eine Minute. Danach zieht die Hülle Feuchtigkeit und wird weich.
Handwerk aus der Raumerstraße in Berlin
Hinter dem Popcorn steht die Popkornditorei Knalle aus dem Berliner Bezirk Prenzlauer Berg. In der Raumerstraße hat die Manufaktur ihre Backstube und einen Laden, seit 2016 wird dort von Hand produziert. Knalle bringt das Können der Spitzen-Patisserie in den Snack und arbeitet in kleinen Chargen. Für eine herzhafte Sorte heißt das: wenige Zutaten, genau abgewogen, und ein Ofen, der die richtige Hitze hält.
Zuerst poppen die Maiskörner mit heißer Luft auf. Danach werden sie mit Butter, Sahne und Salz geschwenkt und im Ofen gebacken. Die Hitze lässt das Wasser aus der Hülle verdampfen, übrig bleibt eine dünne, feste Schicht. So entsteht der trockene Knack, den du schon beim ersten Biss hörst. Der Mais ist Non-GMO-zertifiziert, also aus Anbau ohne Gentechnik. Die Tüten befüllen und verschließen die MOSAIK Werkstätten, in denen Menschen mit Behinderung arbeiten.
Die Kombination selbst ist alt. In der Bretagne gehört gesalzene Butter seit Langem zur Alltagsküche, und aus ihr ist dort auch das Salzbutterkaramell entstanden. In den USA wurde gebuttertes, gesalzenes Popcorn im 20. Jahrhundert zum Inbegriff des Kinoabends. Knalle verbindet beides zu einer Berliner Version, die ohne Fettfinger auskommt.
Die Sorte für alle, die es lieber herzhaft mögen
In einem Sortiment, das sonst vor allem süß ist, fällt diese Tüte auf. Sie ist die Antwort für Gäste, die zu Kuchen und Plätzchen lieber etwas Salziges knabbern. Als Mitbringsel zur Grillparty oder zum Weinabend sagt sie mehr als eine Tüte Erdnussflips. Beim Wichteln ist sie eine sichere Wahl, gerade wenn du den Geschmack der beschenkten Person nur halb kennst. Auch an einem vegetarischen Buffet hat sie ihren Platz.
Wie Gebäck vom Bäcker schmeckt auch dieses Popcorn frisch am besten. Lagere die Tüte deshalb kühl und trocken und iss sie zügig auf. Der Verschluss hält den Inhalt bis zum nächsten Abend knusprig. Selten kann ein ungepopptes Maiskorn dabei sein, das gehört bei echtem Mais einfach dazu. Weitere salzige Begleiter für den Aperitif findest du bei unseren herzhaften Snacks.
Eine Schale Knalle Salz & Butter Popcorn neben dem Weinglas, und der Abend beginnt mit Butter, Meersalz und einem leisen Knacken.
