Gruber's Marillenkonfitüre. Konfitüre aus Marillen – sonnig-fruchtig, glatt und die Füllung für Krapfen und Sachertorte.

Gruber's Marillenkonfitüre ist eine handgemachte Konfitüre aus Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Sie wird aus Marillenmark gekocht, also aus Aprikosen, mit Zucker, Pektin und Apfelsäure, 210 g im Glas. Frei von zugesetzten Aromen, Konservierungsstoffen und Farbstoffen.

Marillenkonfitüre von Gruber's ist die Sorte, die in Österreich fast jeder im Schrank hat. Marille ist das österreichische Wort für Aprikose, und die Marillenmarmelade, wie sie dort meist heißt, ist so etwas wie die Hauskonfitüre des Landes. Sie steckt im Faschingskrapfen, unter der Schokoglasur der Sachertorte und in den Palatschinken am Sonntag. Die Fruchtzauberei beschreibt ihre Version mit einem Satz: die Frucht vom Baum direkt ins Glas, ein Löffel voll frischer Frucht. Genau so schmeckt sie.

Sonnige Marille, feine Säure, glatt gestrichen

Die Konfitüre schmeckt nach reifer Marille: fruchtig, mit der typischen, leicht herben Säure, die Aprikosen von Pfirsichen unterscheidet. Die Süße ist klar da, aber die Frucht hält dagegen. Weil sie aus Marillenmark gemacht ist, ist die Konsistenz glatt und gleichmäßig.

Im Vergleich mit der Erdbeere ist sie weniger süß im Eindruck und etwas säuerlicher. Neben dem Marillenröster aus demselben Haus ist sie die glatte, streichfeste Variante, der Röster ist stückig und gewürzt. Wer Marillen in ganzen Stücken zum Kaiserschmarrn sucht, ist beim Röster besser aufgehoben.

Sachertorte, Krapfen, Palatschinken: die Konfitüre der Mehlspeisküche

In der österreichischen Backstube ist die Marille die Allzweckkonfitüre. Für eine Sachertorte erwärmst du sie, streichst sie dünn auf den Schokoladenboden und lässt sie anziehen, bevor die Glasur kommt. Das nennt sich Aprikotieren und funktioniert genauso bei Obstkuchen: Eine dünne Schicht warmer Konfitüre über Äpfeln oder Beeren sorgt für Glanz.

Für Faschingskrapfen, Buchteln und Kipferl ist sie die klassische Füllung. Auf Palatschinken wird sie dünn aufgestrichen, eingerollt und mit Staubzucker bestreut. Zum Frühstück passt sie auf Butterbrot, auf Topfen oder in den Naturjoghurt. Ein Löffel im Porridge mit gehackten Mandeln macht den Haferbrei zu einem kleinen Sonntagsfrühstück.

Auch herzhaft ist die Marille zu gebrauchen. Zu einem kräftigen Bergkäse oder zu einem reifen Camembert ist sie ein gutes Gegenstück. Einen Löffel in eine Soße zu Schweinefilet oder Hähnchen gerührt, bringt sie Frucht und etwas Glanz.

Unser Tipp: Rühr zwei Esslöffel Konfitüre mit einem Esslöffel Senf und etwas Pfeffer glatt. Als Glasur auf Hähnchenschenkeln oder Spareribs gestrichen, karamellisiert sie im Ofen in den letzten zehn Minuten.

Aus der Fruchtzauberei in der Oststeiermark

Gekocht wird die Konfitüre in Reigersberg bei Ilz, mitten in der Oststeiermark. Gruber's Fruchtzauberei ist dort ein kleiner Familienbetrieb auf einem Hof mit Geschichte bis 1860. Seit Anfang der 1990er-Jahre wird dort Obst angebaut, am meisten Äpfel. René Gruber führt als Obstbaumeister den Anbau, Beatrix verarbeitet als Köchin die Früchte.

Das Rezept ist, wie alle der Fruchtzauberei, beim gemeinsamen Probieren entstanden. Ins Glas kommen Marillenmark, Zucker, Pektin und Apfelsäure, alles in Handarbeit. „Lieber Klasse als Masse" ist der Leitsatz dahinter. Die Konfitüre gibt es im Hofladen, bei ausgewählten Händlern und bei Leni & Hans.

Für Hobbybäcker und alle, die an Österreich denken

Diese Konfitüre ist für alle, die backen und eine verlässliche Marille für Torte, Krapfen und Obstkuchen brauchen. Sie passt zu Frühstücksmenschen, die es fruchtig mögen. Und sie passt zu allen, die bei Marillen an Urlaube in der Wachau oder der Steiermark denken. Als Mitbringsel zu einer selbst gebackenen Sachertorte erklärt sie gleich, womit die Torte gefüllt ist.

Stückig und gewürzt gibt es die Marille als Marillenröster. Zusammen mit Süßkirschen steckt sie im Marillen Kirsch Duett. Das komplette Sortiment steht auf der Seite von Gruber's Fruchtzauberei, weitere Konfitüren unter Marmelade & Konfitüre.

Nicht geeignet ist sie als Ersatz für frische Marillen im Knödel. Für Marillenknödel brauchst du die ganze Frucht, die Konfitüre gehört auf Brot und in den Kuchen.

Eine Konfitüre aus Marillen, handgemacht in der Oststeiermark – für die Sachertorte, den Krapfen und das Butterbrot.