Puro Condimento Rosé. Helles Würzmittel aus Traubenmostkonzentrat und Weinessig – rosé, mild-süß und mit sanfter Säure, aus Sorbara bei Modena.

Puro Condimento Rosé ist ein Condimento, also ein Würzmittel aus Traubenmostkonzentrat und Weinessig, von Puro, einer Marke der ALICO S.r.l. aus Sorbara di Bomporto bei Modena. 250 ml in der Flasche, enthält Sulfite. Ein frei komponiertes Würzmittel und kein Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Condimento Rosé von Puro steht farblich zwischen den beiden bekannten Varianten der Linie. Der dunkle Puro Condimento glänzt fast schwarz, der Bianco ist hell wie Weißwein. Der Rosé trägt seine Farbe schon im Namen und bringt einen zarten Rosaton auf den Teller. Was ist ein Condimento? Übersetzt heißt es Würzmittel, und genau das ist es. Für einen Aceto Balsamico di Modena g.g.A. schreibt ein Regelwerk Herkunft, Mostanteil und Reifung im Holz vor. Ein Condimento folgt diesen Regeln nicht und darf deshalb freier zusammengesetzt sein. Beim Rosé stehen genau zwei Bestandteile auf der Zutatenliste: konzentrierter Traubenmost und Weinessig. Vom Most kommen Süße und Fülle, vom Weinessig die Frische. Das Ergebnis ist eine milde, süß-säuerliche Würze für die helle Küche.

Geschmack: Traubensüße vorn, eine weiche Säure dahinter

Der Condimento Rosé schmeckt süß nach konzentriertem Traubenmost, mit einer milden, runden Säure vom Weinessig.

Weil der Most den größten Teil ausmacht, steht die Süße klar im Vordergrund. Die Säure ist spürbar, sticht aber kaum und lässt die Frucht der Traube wirken. Auf dem Löffel ist er sirupartig und fließt langsamer als ein Weinessig. Im Dressing verbindet er sich gut mit Olivenöl und braucht wenig zusätzlichen Zucker oder Honig. Wer die kräftige, spitze Säure eines klassischen Weinessigs sucht, wird den Rosé als zu süß empfinden. Für die Würze eines gereiften dunklen Balsamico ist er ebenfalls die falsche Wahl.

Verwendung: Sommersalat, Burrata, Erdbeeren und helle Gerichte

Seine Stärke zeigt der Rosé überall dort, wo eine dunkle Würze die Farbe der Zutaten überdecken würde.

Über einem Salat mit Rucola, Melone und Feta bleibt das Bild hell und frisch. Auf Burrata, Mozzarella oder Ziegenfrischkäse reichen ein paar Tropfen, dazu Olivenöl und grober Pfeffer. Zu Carpaccio vom Lachs oder von der Jakobsmuschel passt er ebenso wie zu Spargel oder Fenchelsalat. Für eine Vinaigrette rührst du einen Teil Condimento mit drei Teilen Olivenöl, Salz und Pfeffer an. Auch in der süßen Küche funktioniert er: über Erdbeeren, Pfirsichen oder einer Kugel Vanilleeis. Bewahre die Flasche gut verschlossen, kühl und trocken auf.

Unser Tipp: Halbiere Erdbeeren, beträufle sie mit einem Teelöffel Condimento Rosé und mahle schwarzen Pfeffer darüber. Nach zehn Minuten im Kühlschrank hast du ein Dessert, das nach Sommer in Italien schmeckt.

Herkunft: Sorbara di Bomporto, nördlich von Modena

Puro ist eine Marke der ALICO S.r.l., eines Balsamico-Herstellers aus Sorbara in der Gemeinde Bomporto in der Emilia-Romagna.

Laut Firmenprofil ist Alico Ende der 80er Jahre entstanden und setzt auf eine moderne Fertigung, die flexibel arbeitet, und auf ausgewählte Lieferanten. Das Haus führt mehrere Marken. Unter Villa Estense und Fattoria Estense erscheint der Aceto Balsamico di Modena g.g.A., unter Puro die Condimenti. Hinter Puro steht also kein eigener Kleinbetrieb, Puro ist die Condimento-Marke von Alico. Laut Händlern gehören zur Puro-Linie neben dem dunklen Condimento und dem Bianco auch Würzen mit Apfel, Feige und Zitrus sowie der Rosé. Alle Puro-Flaschen, die wir führen, findest du auf unserer Puro-Seite.

Für wen: für die helle Sommerküche und neugierige Salatköche

Der Rosé ist für alle, die gern mit Farben auf dem Teller spielen und eine milde, süße Würze mögen. Er passt in die Sommerküche, an den Grillabend mit Gemüse und Käse und auf den Tisch, an dem Obst zum Dessert kommt. Für Spargel und Fisch in Weiß gibt es den Puro Condimento Bianco, für Käse und Braten den dunklen Puro Condimento Aceto Balsamico di Modena.

Allergenhinweis: Der Condimento Rosé enthält Sulfite. Bei einer Sulfit-Unverträglichkeit ist er nicht geeignet.

Ein rosé Würzmittel aus Traubenmost und Weinessig von Puro aus Sorbara – für Salat, Burrata und Erdbeeren mit Pfeffer.