Dr. Jaglas San Limello. Alkoholfreier Zitronen-Aperitif mit Ingwer, Thymian und Honig – die alkoholfreie Antwort auf den Limoncello.
Dr. Jaglas San Limello ist ein alkoholfreier Aperitif aus Berlin: Zitronenaufguss, Zitronen- und Limettensaft und ein Destillat aus Ingwer, Grapefruit, Honig, Zimt, Thymian, Fenchel und Chili, mit Zucker und natürlichem Zitronenaroma, 0,0 % vol, 500 ml in der Apothekerflasche. Kein Likör, kein Sirup, keine Limonade – eine Aperitif-Basis für den Limello Spritz.
San Limello von Dr. Jaglas ist die Flasche für alle, die den Limoncello aus dem Italienurlaub mögen und zu Hause selten einen öffnen: zu süß, zu stark, zu spät am Abend. Der Limello nimmt die Zitrone und das Gelb, lässt den Alkohol weg und setzt an seine Stelle ein Kräuterdestillat mit Ingwer, Thymian und Chili, das den Drink trägt. Im Glas mit Tonic und Minze ist er der Aperitif, der im Sommer auf der Terrasse steht und im Winter an Sizilien erinnert. Bei uns ist er nach dem Hibiskus die zweitbeliebteste Flasche von Dr. Jaglas – bei uns sehr beliebt.
Zitrone vorn, Ingwer und Honig dahinter, ein Hauch Rauch zum Schluss
Der Limello schmeckt zuerst nach reifer Zitrone: sauer, saftig, mit der Bitterkeit der Schale, wie sie ein Zitronenaufguss mitbringt. Dann kommt das Destillat und macht den Aperitif zu mehr als Zitronenwasser – Ingwer mit seiner Schärfe, Thymian und Fenchel als Kräuterton, Honig und Zimt als Wärme, Grapefruit als zweite Bitterkeit, und ganz am Ende ein Hauch Chili, der im Hals bleibt.
Das Raucharoma aus der Zutatenliste ist im Glas ein leiser Ton im Abgang, eher ein Nachklang als ein Lagerfeuer. Die Farbe ist ein klares Zitrusgelb, gefärbt mit Konzentrat aus Apfel, Öldistel und Zitrone. Mit 13 Gramm Zucker auf 100 Milliliter ist der Limello süßer als der Hibiskus – im Spritz mit zwei Teilen Tonic verdünnt, bleibt davon eine Süße wie in einer guten Limonade. Das Zitronenaroma ist natürlich und ergänzt Aufguss, Saft und Extrakt; das steht so auf dem Etikett.
Wer einen herben, dunklen Aperitif sucht, greift zum Herben Hibiskus – der Limello ist die helle, zitronige Sorte im Sortiment, die auch Menschen mögen, die mit Bitterem wenig anfangen können.
Ein Teil Limello, zwei Teile Tonic, ein Zweig Minze
Der Limello Spritz ist das Rezept, das Dr. Jaglas selbst empfiehlt: ein Teil San Limello, zwei Teile Tonic Water, Eiswürfel, im dünnwandigen Weinglas mit Minze oder im Tumbler mit einer Zitronenscheibe. Wer es festlicher will, nimmt alkoholfreien Sekt statt Tonic – und wer Alkohol im Glas haben möchte, Prosecco, wie es die Manufaktur für die klassische Variante vorschlägt.
Pur ist der Limello zu konzentriert, Dr. Jaglas sieht ihn ausdrücklich als Basis für Longdrinks. Mit fünf Zentilitern pro Glas reicht die Flasche für zehn Drinks, das ist ein Sommerabend mit Gästen. Fertig gemischt und mit entalkoholisiertem Sparkling Riesling gibt es ihn als Limello Spritz in der 750-ml-Flasche – zum Öffnen und Einschenken.
Dazu passen Ziegenkäse, Meeresfrüchte, Obst und Nüsse: Garnelen vom Grill, ein Teller mit Melone und Pfirsich, ein Stück junger Ziegenkäse mit Honig. Zu einem Fischessen ist der Limello Spritz der Aperitif, der den Gaumen auf Zitrone einstellt, bevor der erste Teller kommt. Und in einem Krug mit Tonic, Eis, Zitronenscheiben und Minze ist er die alkoholfreie Bowle für den Kindergeburtstag der Erwachsenen.
Unser Tipp: Die Minze vor dem Garnieren einmal auf die Handfläche klatschen, dann ins Glas – so gibt sie ihren Duft ab, ohne bitter zu werden. Angebrochen hält die Flasche kühl und dunkel gelagert mindestens acht Wochen.
Christina Jaglas alkoholfreie Antwort auf den Limoncello
Dr. Jaglas ist eine Berliner Manufaktur in der Choriner Straße 40, hervorgegangen aus einer Apothekerfamilie, die seit Jahrzehnten mittelalterliche Klosterrezepturen, klassische Kompendien und Kräuterkunde nutzt – für hochprozentige Elixiere in der Apothekerflasche ebenso wie für die alkoholfreien San-Aperitifs. Den Limello hat Christina Jagla entwickelt, als alkoholfreie Alternative zum Limoncello, mit der Kräuterkunde des Hauses im Hintergrund.
Das Destillat aus Ingwer, Grapefruit, Honig, Zimt, Thymian, Fenchel und Chili ist der Teil, der aus der Apotheke stammt: Kräuter und Gewürze, die in den Elixieren der Manufaktur seit Jahrzehnten Verwendung finden, hier alkoholfrei in eine Zitronenbasis gesetzt. Die Manufaktur beschreibt ihre Arbeit mit Mazeration von Hand in kleinen Mengen, zertifizierter Kräuterqualität und langsamer Reifung; einzelne Herstellungsschritte orientieren sich an der Pharmacopoea Germanica, dem alten Deutschen Arzneibuch.
Dass ein Zitronenaperitif aus Berlin kommt und an Sizilien erinnert, ist gewollt: Der Limello ist eine Ode an das süße Leben, so nennt es die Manufaktur – ein Aperitif, der auffallen, auf der Zunge bleiben und überraschen soll. Dass er das alkoholfrei schafft, ist der Punkt, an dem die Apotheke ins Spiel kommt.
Der Aperitif für Sommerabende, Fischessen und Gäste, die fahren
Der Limello ist die Flasche für Menschen, die beim Aperitif das Helle, Zitronige mögen und den Alkohol dabei weglassen wollen. Die Grillrunde, bei der die Hälfte fährt, der Brunch am Sonntag, der Feierabend unter der Woche, der Besuch der Schwiegereltern – überall dort steht ein gelbes Glas auf dem Tisch, das nach Urlaub schmeckt. Als Geschenk ist die gelbe Apothekerflasche das Mitbringsel für Italienfreunde, die den Limoncello im Schrank haben und selten öffnen.
Wer das Sortiment weiter kennenlernen will, nimmt den San Pompello mit rosa Grapefruit dazu – zusammen mit dem Hibiskus sind das die drei San-Aperitifs auf unserer Dr.-Jaglas-Seite, neben den Elixieren mit Alkohol. Nicht geeignet ist der Limello für alle, die einen trockenen, bitteren Aperitif erwarten – er bleibt süß-sauer, auch mit viel Tonic.
Zitrone, Ingwer, Thymian, ein Hauch Chili – der alkoholfreie Zitronen-Aperitif aus Berlin für den Limello Spritz mit Tonic und Minze.
