SoulSpice Bio Bratkartoffelgewürz. Rauchige Gewürzmischung für die Pfanne, mit Paprika, Kümmel und Majoran.
SoulSpice Bio Bratkartoffelgewürz ist eine Gewürzzubereitung aus Bad Tölz: Rauchsalz, Paprika und Zwiebel, dazu gut zehn Gewürze und Kräuter. Kein Speck nötig, kein Griff zu zehn Dosen, ein Glas genügt.
Bratkartoffelgewürz ist eine fertige Mischung, die Bratkartoffeln in einem Handgriff salzt, färbt und würzt. Sonntagabend, die Pellkartoffeln vom Mittag liegen noch im Kühlschrank. Du schneidest sie in Scheiben, das Butterschmalz in der Eisenpfanne wird heiß. Nach ein paar Minuten bekommen die Scheiben braune Ränder. Genau dann kommt das Glas mit dem schwarzen Deckel dazu. Zwei Prisen darüber, einmal schwenken, und die Küche riecht nach Lagerfeuer und Kräutergarten. Die Paprika färbt die Kartoffeln rötlich, das Rauchsalz bringt jene Note, die sonst vom Speck kommt. Auf dem Etikett steht „Bio & Fair – Gewürzzubereitung für Bratkartoffeln by Philipp Schmitz“. Bei uns ist es das Glas, das dauerhaft neben dem Herd steht.
Rauch, Paprika und Kräuter geben den Ton an
Zuerst schmeckst du Rauch und Paprika, danach Kümmel, Majoran und Thymian. Das Rauchsalz legt den Grundton, ähnlich wie ein Stück durchwachsener Speck in der Pfanne. Paprika bringt milde Süße und die typische rötliche Farbe. Zwiebel und Pfeffer sorgen für die herzhafte Mitte. Kümmel und Majoran sind klassische Kartoffelgewürze der deutschen Küche. Rosmarin und Oregano ziehen die Mischung ein Stück Richtung Mittelmeer. Muskatnuss und Macis stammen beide vom Muskatnussbaum und runden das Ganze warm ab. Lorbeer gibt eine leicht herbe Tiefe. Der Schabzigerklee ist die kleine Überraschung: Er schmeckt würzig-nussig und ein wenig nach Heu.
Die Mischung enthält spürbar Salz. Würz die Kartoffeln deshalb zuerst mit dem Gewürz und salz erst nach dem Probieren nach. Das Bratkartoffelgewürz übernimmt Salz und Würze in einem Schritt. Für eine salzarme Küche ist es deshalb nicht geeignet.
Erst zum Schluss in die Pfanne
Gib das Gewürz in den letzten zwei, drei Minuten über die Kartoffeln. In sehr heißem Fett wird Paprika schnell bitter, spätes Würzen schützt Farbe und Geschmack. Für den Anfang reicht ein gestrichener Teelöffel auf 500 g Kartoffeln. Wir nehmen gern etwas mehr, wenn Zwiebeln und Speckwürfel mitbraten. Pellkartoffeln vom Vortag halten in der Pfanne besser zusammen als frisch gekochte. Schneid sie gleichmäßig dick, dann bräunen alle Scheiben zur selben Zeit.
Die Mischung kann mehr als Bratkartoffeln. Streu sie über Ofenkartoffeln, Kartoffelspalten oder Rösti. Sie passt zu Spiegelei und Bauernfrühstück, zu gebratenen Pilzen und zu Kürbisspalten. Rühr eine Prise in Kräuterquark oder Sauerrahm, dann steht der Dip gleich mit auf dem Tisch. Auch eine Pfanne mit Zwiebeln und Paprikastreifen zum Grillwürstchen verträgt einen kräftigen Löffel. Für ein ganzes Blech mit Zucchini, Möhren und roten Zwiebeln hat SoulSpice ein eigenes Ofengemüse-Gewürz.
Unser Tipp: Rühr einen Teelöffel unter 50 g weiche Butter. Diese Gewürzbutter schmilzt auf heißen Pellkartoffeln, auf Maiskolben vom Grill oder auf einem Steak.
Aus Bad Tölz, mit Zutaten aus Hohenlohe
Die Mischung kommt von SoulSpice, einer Gewürzmanufaktur in Bad Tölz in Oberbayern. Meret und Boris haben das Unternehmen 2016 gegründet. Boris reist als „Spice Scout“ in die Anbaugebiete und kauft, wo es geht, direkt bei Kleinbauern und Kooperativen ein. Kümmel, Koriander und Schabzigerklee bezieht SoulSpice von Bio-Bauern aus Hohenlohe im Nordosten Baden-Württembergs. Zu einer Kartoffelmischung passt das gut, denn Kümmel und Koriander sind auch auf deutschen Feldern zu Hause.
Abgefüllt wird von Hand, in einer inklusiven Manufaktur, in der Menschen mit und ohne Behinderung zusammenarbeiten. Alle Zutaten außer dem Salz stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-006. Entwickelt hat SoulSpice die Mischung mit Philipp Schmitz, dessen Name auch auf dem Etikett steht. Das Glas mit dem schwarzen Schraubdeckel lässt sich nach dem Würzen gleich wieder fest verschließen.
Bratkartoffeln selbst sind ein Gericht der Sparsamkeit. Seit Friedrich der Große 1756 den Kartoffelanbau in Preußen förderte, wurde die Knolle nach und nach zum Grundnahrungsmittel. Was vom Mittag übrig blieb, kam abends in die Pfanne, mit Schmalz, Zwiebeln und einer Prise Kümmel. Diese Mischung greift genau diese Hausmannskost auf und ergänzt sie um Rauch und Kräuter.
Ein Glas für Feierabend, Brotzeit und Resteküche
Das Besondere ist die Abkürzung. Statt Salz, Paprika, Kümmel und Majoran einzeln aus dem Schrank zu holen, greifst du zu einem Glas. Das macht die Mischung zum Werkzeug für die schnelle Feierabendküche und für die Resteverwertung am Montag. Bratkartoffeln mit Spiegelei, mit Sülze oder zum Matjes: Sie passt zu den Klassikern, die in der Pfanne beginnen. Beim Camping auf dem Gaskocher hast du damit die ganze Würze in einem Glas dabei. Für Freunde, die gern kochen, ist es ein kleines Mitbringsel zum Grillabend. Weitere Mischungen aus derselben Manufaktur findest du bei den Gewürzen von SoulSpice.
Ein Glas SoulSpice Bio Bratkartoffelgewürz neben dem Herd, und aus übrig gebliebenen Pellkartoffeln wird ein Abendessen mit Röstaromen und Kräutern.
