Bio Dukkah von SoulSpice. Ägyptische Gewürzmischung mit Sesam, Cashew und Mandeln – nussig, warm und mit feiner Säure.
Bio Dukkah von SoulSpice ist eine ägyptische Gewürz-Nuss-Mischung aus Bad Tölz, abgefüllt im 60-g-Glas. Sesam, Koriander, Cumin und Sumach treffen auf Cashews und Mandeln, dazu etwas Salz und Pfeffer. Gedacht zum Dippen und Bestreuen, nicht für den Schmortopf.
Bio Dukkah ist eine ägyptische Mischung aus Sesam, Nüssen und Gewürzen, die du über Brot, Salat und Gemüse streust. Stell dir einen Freitagabend vor: Auf dem Tisch steht ein tiefer Teller mit Olivenöl, daneben ein Schälchen Dukkah und warmes Fladenbrot. Jeder reißt sich ein Stück ab, tunkt es ins Öl und dann in die Krümel. Das Öl hält die Mischung am Brot fest, Sesam und Nüsse geben Biss. Bis das Essen fertig ist, ist das Schälchen meist schon leer. Auf dem Etikett steht „1001 Nacht“. Ein wenig von dieser Stimmung holst du dir damit an einen ganz normalen Küchentisch, ganz ohne Aufwand.
Nussig, warm-würzig und mit einem säuerlichen Ausklang
Dukkah schmeckt erst nach Sesam und Nuss, dann nach Koriander und Cumin, zuletzt leicht säuerlich. Der Sesam bringt eine runde, fast süßliche Note mit. Cashews machen die Mischung weich und voll, Mandeln setzen einen feinen, hellen Ton dazu. Koriandersaat duftet zitronig und ein wenig blumig. Cumin, bei uns oft Kreuzkümmel genannt, sorgt für die erdige Tiefe, die du aus der orientalischen Küche kennst. Paprika gibt Farbe und milde Süße, Pfeffer eine leichte Schärfe im Hintergrund. Der Sumach am Ende wirkt wie ein Spritzer Zitrone, nur trocken und fruchtiger. So bleibt die Mischung trotz der Nüsse frisch und lebendig.
Etwas Salz ist schon enthalten, deshalb salzt du erst nach dem Probieren nach. Weil Sesam, Cashews und Mandeln die Hauptrolle spielen, ist Dukkah für Menschen mit einer Allergie gegen Sesam oder Schalenfrüchte nicht geeignet.
Zum Dippen, als Topping und als knusprige Kruste
Brot, Olivenöl, Dukkah – so lautet die klassische Reihenfolge, doch die Mischung kann deutlich mehr. Für einen Dip-Abend zu zweit nehmen wir etwa drei Esslöffel Dukkah und ein kleines Schälchen gutes Olivenöl, beides getrennt serviert. Über Hummus, Labneh oder Knoblauchjoghurt gestreut, bekommt die Vorspeise Struktur und Farbe. Ein Teelöffel auf dem Spiegelei oder auf Avocadobrot gibt dem Frühstück eine nussige Würze. Im Salat passt sie zu Feldsalat mit Birne, zu Roter Bete mit Feta und zu Tomaten mit Gurke.
Ofengemüse wie Kürbis, Möhren oder Blumenkohl bestreust du erst nach dem Backen, damit Nüsse und Sesam hell und knusprig bleiben. Für eine Kruste pinselst du Hähnchenbrust, Lachs oder eine dicke Scheibe Feta mit Öl ein und drückst sie in die Mischung. Danach geht es kurz in die Pfanne oder in den Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Unser Tipp: Rühr einen Teelöffel Dukkah mit Zitronensaft, Olivenöl und einem Klecks Honig zu einem groben Dressing. Wenn du die Säure noch betonen willst, streu zusätzlich ein wenig Sumach-Gewürz darüber.
Ein ägyptisches Rezept, von Hand abgefüllt in Bad Tölz
Dukkah stammt aus Ägypten, der Name geht auf ein arabisches Wort für zerstoßen zurück. Genau so entsteht die Mischung traditionell: Nüsse, Saaten und Gewürze werden zerstoßen und vermengt. In ägyptischen Familien kommt sie mit Brot und Öl auf den Tisch, und fast jede Küche mischt sie ein wenig anders. Häufig landen dort Haselnüsse im Mörser. SoulSpice setzt stattdessen auf Cashews und Mandeln, was der Mischung einen weicheren Nusston gibt.
Auf dem Etikett steht „Bio & Fair – 1001 Nacht – ägyptische Gewürzmischung von Pascal Haag“ – damit trägt die Mischung seinen Namen. Hergestellt wird sie von SoulSpice in Bad Tölz, wo Meret und Boris das Unternehmen 2016 gegründet haben. Boris ist als „Spice Scout“ unterwegs und besucht die Anbaugebiete selbst. Eingekauft wird möglichst direkt bei Kleinbauern und Kooperativen. Manches kommt auch aus Deutschland: Koriander etwa bezieht SoulSpice von Bio-Bauern aus Hohenlohe. Die Gläser füllt eine inklusive Manufaktur von Hand, dort arbeiten Menschen mit und ohne Behinderung Seite an Seite. Alle Zutaten außer dem Salz stammen aus biologischem Anbau, kontrolliert unter DE-ÖKO-006. Die übrigen Mischungen aus Bad Tölz findest du bei unseren SoulSpice-Gewürzmischungen.
Für Mezze-Abende, Brotzeit und als Mitbringsel mit Brot und Öl
Dukkah ist ein Gewürz, das keinen Herd braucht: Glas auf, Öl daneben, Brot dazu. Deshalb passt es zu allen Abenden, an denen Gäste kommen und wenig Zeit bleibt. Auf einem Mezze-Teller steht es neben Oliven, Hummus und gegrilltem Gemüse. Beim Grillen überbrückt es die Wartezeit, bis das Erste vom Rost kommt. Auch auf einer Brotzeit mit Frischkäse und Radieschen macht es sich gut. Als Mitbringsel verschenkst du das Glas am besten mit einer Flasche Olivenöl und einem Fladenbrot. So hat dein Gegenüber gleich alles beisammen und kann es noch am selben Abend probieren.
In Schmorgerichten, die lange köcheln, ist die Mischung weniger gut aufgehoben. Die Nüsse werden dort weich, und der Sesam verliert seinen Biss. Nach dem Öffnen verschließt du das Glas mit dem schwarzen Schraubdeckel gut und lagerst es trocken.
Sesam, Cashews, Mandeln und warme Gewürze – das Bio Dukkah von SoulSpice für Fladenbrot, Olivenöl und alles, was eine nussige Würze verträgt.
