Sauce béarnaise ähnelt in der Zubereitung Sauce Hollondaise und passt ebenfalls ideal zu Spargel.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20 Min.
- Kochzeit: 5 Min.
Zutaten
- 200 g Butter
- 140 ml Weißwein
- 20 ml Weißweinessig
- 3 Eigelb
- 1 Zitrone
- 1/2 Bund Frischer Estragon
- 1 Schalotte
- Olivenöl
- 1 Teelöffel Schwarze Pfefferkörner
- Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Estragon waschen, trocknen, fein hacken (nur die Blätter) und Pfefferkörner frisch mörsern
- Schalotte klein schneiden, mit Pfeffer und Olivenöl in der Pfanne erhitzen, dann mit Weißwein, Essig und Zitronensaft ablöschen
- Die Sauce unter leichtem Köcheln bis zur Hälfte der Masse einreduzieren, dann in einer Schüssel abkühlen lassen
- Butter vorsichtig in der Pfanne schmelzen und abkühlen lassen
- Wasser in einem kleinen Topf auf 70 Grad erhitzen und mit Thermometer auf der Temperatur halten
- Eigelbe in einer kleinen Edelstahlschüssel verquirlen und die reduzierte Sauce durch ein Sieb dazu geben
- Über dem erwärmten Wasserbad Sauce mit dem Schneebesen cremig aufschlagen und ein Prise Zucker hinzugeben
- Ein paar Tropfen der flüssigen Butter beimengen und dann ganz unter ständigem Rühren zu der Masse geben
- Die Sauce cremig schlagen und frisch gehackten Estragon beimengen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren
- Genießen!
- Neben der Saison kannst du den frischen Estragon durch 1 TL getrockneten Estragon ersetzen.
