Berger Edelbitter Marzipancreme gefüllt. Gefüllte Bio-Tafel mit Marzipan-Ganache, herbe Hülle mit mindestens 70 % Kakao, vegan, 100 g.

Berger Edelbitter Marzipancreme gefüllt ist eine gefüllte Schokoladentafel aus Lofer im Salzburger Land. In einer Hülle aus dunkler Schokolade mit mindestens 70 % Kakao liegt eine cremige Ganache mit Marzipan und Mandeldrink. 100 g, laut Hersteller vegan, mit Zutaten aus Bio-Anbau.

Marzipancreme gefüllt von Berger bringt ein bekanntes Paar in eine neue Form. Marzipan in dunkler Schokolade kennst du vom Marzipanbrot. Bei dieser Tafel steckt das Marzipan nicht als feste Masse in der Schokolade, sondern als weiche Creme. Berger beschreibt die Füllung als cremige Ganache mit feinem Marzipan und Mandeldrink. Gefüllte Tafeln sind das Markenzeichen der Confiserie, eine flache Abwandlung der Praline: außen eine dünne Schicht Schokolade, innen die Füllung. Bei dieser Sorte ist alles pflanzlich. Statt Sahne steckt laut Hersteller ein Mandeldrink in der Creme, laut Zutatenliste kommen Reissirup, Erdmandelgrieß und eine Prise Salz dazu. So wird aus Marzipan und dunkler Schokolade eine vegane gefüllte Tafel.

Geschmack: herbe Hülle, mandelsüße Creme

Zuerst schmeckst du die dunkle Schokolade, herb und kräftig mit ihren 70 % Kakao. Sobald die Hülle bricht, kommt die Creme. Sie schmeckt nach Mandel und Marzipan, süß und weich, mit einem Hauch Bourbon-Vanille. Die Prise Salz in der Füllung hebt die Mandelnote hervor. Der Kontrast macht den Reiz aus: Die Bitterkeit der Hülle und die Süße der Füllung gleichen sich aus. Im Abgang bleibt die Mandel länger als die Schokolade.

Wer festes Marzipan zum Kauen erwartet, wird die weiche Creme als ungewohnt empfinden. Und wer Marzipan grundsätzlich zu süß findet, sollte zu einer puren dunklen Tafel greifen.

Verwendung: zum Kaffee, zum Tee, als Dessert-Ersatz

Die Tafel schmeckt bei Zimmertemperatur am besten, denn dann ist die Creme schön weich. Zum Nachmittagskaffee oder zu einem schwarzen Tee ist ein Rippchen ein kleines Dessert. Nach einem Abendessen kannst du die Tafel mit einem warmen Messer in Würfel schneiden und auf einem Teller zum Espresso reichen. So bekommt jeder Gast ein pralinengroßes Stück.

Weil die Tafel vegan ist, passt sie auch auf einen Tisch, an dem Gäste auf tierische Zutaten verzichten. Bewahre sie kühl und trocken auf, geschützt vor Wärme.

Unser Tipp: Stell die Marzipancreme neben die Vollmilch Mandel Nougat gefüllt. Zweimal Mandel, einmal herb und einmal mild – ein kleiner Vergleich für den Kaffeetisch.

Herkunft: gekochte Füllung, dünne Schokoschale, Lofer

Hubert Berger hat beschrieben, wie die Füllungen seiner Confiserie entstehen. Sie werden gekocht, in ein hauchdünnes Schokoschälchen gegossen und mit zartschmelzender Schokolade überzogen. Nach diesem Prinzip arbeitet der Betrieb in Lofer seit der Gründung 1994 durch Hubert und Christine Berger. Produziert wird ausschließlich dort, im Pinzgauer Saalachtal.

Viele Ganache-Füllungen der Confiserie werden mit Schlagobers gemacht, also mit Sahne. Bei der Marzipancreme übernimmt ein Mandeldrink diese Rolle, und aus der Ganache wird eine pflanzliche Füllung. Die Erdmandel in der Zutatenliste ist übrigens keine Nuss, sondern die Knolle eines Sauergrases. Inzwischen führen Anna und Franz Berger die Confiserie gemeinsam mit ihren Eltern. Bis auf Salz und das natürliche Mandelaroma stammen alle Zutaten aus biologischer Landwirtschaft, die Kontrollnummer lautet AT-BIO-301.

Für wen: für Marzipanfreunde und vegane Naschkatzen

Die Tafel passt zu allen, die bei Marzipan schwach werden und dunkle Schokolade mögen. Sie eignet sich als Mitbringsel für Gastgeber, die vegan leben. Auch zu Weihnachten, wenn Marzipan Saison hat, liegt sie gut auf dem Plätzchenteller. Wer es fruchtig mag, probiert die Edelbitter Granatapfel gefüllt. Die übrigen gefüllten Tafeln und Klassiker stehen auf der Seite von Berger Confiserie.

Allergenhinweis: Die Tafel enthält Mandeln (Schalenfrüchte) und kann Spuren von Erdnüssen, Soja und Milch enthalten. Für Menschen mit einer Allergie gegen Schalenfrüchte ist sie nicht geeignet.

Eine vegane gefüllte Tafel aus Lofer mit Marzipancreme unter herber Bio-Schokolade – für den Kaffeetisch und alle, die Mandel lieben.