Puro Condimento Bianco di Modena 500 ml. Weißes Würzmittel in High-Density-Ausführung – dichter, süß-säuerlich und im Barrique gereift.

Puro Condimento Bianco di Modena 500 ml ist ein helles Würzmittel aus Weinessig und konzentriertem Traubenmost in der 500-ml-Flasche. Auf dem Etikett trägt es den Zusatz „High Density", im Handel heißt es auch Bianco Nocturne. Hersteller ist Alico aus Sorbara bei Modena.

Der Puro Bianco in der 500-ml-Flasche ist mehr als eine größere Packung. Laut Etikett und Händlerangaben handelt es sich um ein eigenes Produkt. Der Hinweis „High Density" verrät den Unterschied. Die Dichte beschreibt, wie viel ein Liter einer Flüssigkeit wiegt. Je mehr gelöster Traubenzucker aus dem Most im Würzmittel steckt, desto höher ist sie. Für dich in der Küche heißt das: Der Bianco fließt dichter und etwas sirupartiger, die Süße tritt stärker hervor. Die Zutaten sind Weinessig und konzentrierter Traubenmost. Wie alle Condimenti ist auch dieser kein Aceto Balsamico di Modena IGP, sondern ein frei gestaltetes Würzmittel. Gerade das erlaubt eine dichtere, süßere Ausführung, als sie ein klassischer Essig hätte.

Geschmack

Der dichte Bianco schmeckt zuerst nach süßer, reifer Traube. Die Säure folgt dahinter und hält die Süße im Gleichgewicht. Durch die höhere Dichte legt er sich weicher auf die Zunge als ein dünnflüssiger Essig. Laut Händler reift er in Eichenholzfässern, auf dem Etikett steht „invecchiato in barriques". Das Holz gibt eine feine Tiefe mit, ohne die Frucht zu verdecken. Wer einen klaren, dünnflüssigen Essig zum Einlegen sucht, wird diesen Condimento als zu süß empfinden.

Verwendung

Die Dichte macht ihn zum Würzmittel für den Schluss. Statt ihn großzügig ins Dressing zu gießen, setzt du ihn tropfenweise ein. Ein paar Tropfen auf Burrata mit Tomaten, auf einem Carpaccio vom Kalb oder auf hellem Fisch geben Glanz und Süße. Auf gegrilltem Pfirsich mit Ziegenkäse oder auf Birnenspalten mit Gorgonzola passt er ebenso.

Natürlich kannst du ihn auch für Salate nehmen. Wegen seiner Süße brauchst du weniger davon und verzichtest auf Honig im Dressing. Ein Teelöffel in einer Pfanne mit gebratenen Champignons und Petersilie bringt eine leichte Süße. Zu Vanilleeis mit frischen Beeren ist er ein heller Gegenpart zur klassischen dunklen Balsamico-Reduktion. Für eine schnelle Glasur bestreichst du Möhren oder Pastinaken aus dem Ofen in den letzten Minuten mit einem Löffel Bianco. Auch Hähnchenspieße vom Grill bekommen so einen hellen Glanz. Lagere die Flasche kühl und trocken.

Unser Tipp: Füll einen kleinen Teil in eine Spritzflasche oder ein Fläschchen mit feinem Ausgießer. So setzt du auf dem Teller gezielte Tropfen wie im Restaurant.

Herkunft

Der Name sorgt manchmal für Verwechslung. Im Handel läuft dieser Condimento als „Puro Bianco Nocturne", auf unserem Etikettfoto steht „antico condimento invecchiato in barriques – puro – High Density". Gemeint ist in beiden Fällen dieselbe Flasche mit 500 ml. Sie ist die dichte Schwester des 250-ml-Bianco und kein bloßes Großgebinde.

Puro ist die Condimento-Linie von Alico, einem Balsamico-Hersteller aus dem Raum Modena. Zur Linie gehören laut Händlern neben den Condimenti auch eine Creme mit Balsamessig und Würzen mit Apfel, Feige oder Zitrus. Der Condimento enthält Sulfite.

Für wen

Der Puro Bianco 500 ml ist für alle, die gern mit wenigen Tropfen viel Wirkung erzielen. Er passt zu Hobbyköchen, die Teller anrichten, und zu Menschen, die helle Gerichte mit einem süß-säuerlichen Akzent abrunden wollen. Die große Flasche lohnt sich für Haushalte, die oft hell kochen. Als Geschenk für Menschen, die gern Gäste bewirten, ist sie eine schöne Idee. Leichter und flüssiger ist der Puro Condimento Bianco 250 ml. Alles aus Sorbara findest du auf unserer Seite zu Villa Estense und Puro. Nicht geeignet ist er für Menschen, die auf Sulfite verzichten müssen.

Dichter weißer Condimento aus Modena, gereift in Barriques – der Puro Bianco für die letzten Tropfen auf dem Teller.