Schusters Shrub Zitrone-Thymian Sirup. Fruchtsirup auf Apfelessig-Basis aus Zitronen und Thymian – für Grillgemüse, Marinaden und Sommerlimonade.

Schusters Shrub Zitrone-Thymian Sirup ist ein Fruchtsirup auf Essigbasis aus Zitronen, Thymian, Apfelessig und Zucker von der Familienmanufaktur Schusters Shrub in Untersteinbach im Steigerwald. Mediterran, zitronig und verdünnt weniger süß als klassische Limonade, 250 ml in der Glasflasche. Keine fertige Marinade, kein Kräuteressig, kein Aromazusatz – Zitrone, Thymian, Essig und Zucker, sonst steckt in der Flasche nur Handarbeit.

Zitrone-Thymian Sirup von Schusters Shrub ist die Sorte, die der Hersteller für die Grillsaison empfiehlt. Shrub ist ein Fruchtsirup auf Essigbasis aus drei Zutaten: Frucht, Apfelessig, Zucker. Zitronen werden in Scheiben geschnitten und zusammen mit Thymian mehrere Wochen in Apfelessig eingelegt, dann ausgepresst; der Fruchtessig wird mit Zucker abgeschmeckt und heiß abgefüllt. Der Essig säuert und hebt die Frucht hervor, das Aroma kommt laut Hersteller allein aus Zitrone und Thymian, ohne Aromazusatz. Was dabei entsteht, beschreibt die Manufaktur in drei Worten: erfrischend, puristisch, anders. Im Verhältnis eins zu zehn verdünnt ist der Shrub weitaus weniger süß als klassische Limonade – und auf dem Teller ersetzt er die Zitronenspalte.

Geschmack

Shrub Zitrone-Thymian schmeckt zitronig-frisch mit der herben Kräuterwürze von Thymian. Der Apfelessig gibt Säure, der Zucker rundet ab und lässt die Zitrone vorn.

Anders als Rosmarin drängt Thymian weniger nach vorn; er legt sich unter die Zitrone und gibt ihr Boden. Das macht die Sorte mediterran und eher herb als süß, pur wie verdünnt. Der Hersteller nennt sie puristisch, und so schmeckt sie: Zitrone, Kraut, Säure, ein wenig Süße – und das reicht.

Wer eine süße, runde Zitronenlimonade erwartet, wird diesen Sirup als zu herb empfinden. Für den Nachmittag mit Kindern ist die Kräuternote zu deutlich; sein Platz ist der Grillabend und die Küche.

Verwendung

Zum Marinieren von Fleisch, Fisch oder Gemüse verrührst du Shrub Zitrone-Thymian mit Öl und etwas Zitronensaft und lässt das Grillgut darin ziehen. Der Hersteller empfiehlt die Sorte außerdem zu Antipasti und Grillgemüse.

Das Rezept der Manufaktur für mediterranes Gemüse geht so: Gemüse mit Feta im Ofen rösten. Am Ende zwei bis drei Esslöffel Shrub mit ebenso viel Zitronensaft verrühren und über das heiße Blech träufeln. Dazu passt gegrilltes Fleisch oder Fisch. Für ein Dressing nimmst du Shrub, einen Spritzer Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer – fertig in zwei Minuten.

Als Sommergetränk mischst du einen Teil Sirup mit zehn bis fünfzehn Teilen eiskaltem Sprudelwasser, für ein 0,2-Liter-Glas 1,5 bis 2 cl. Lagere die Flasche kühl und dunkel; laut Hersteller ist der Sirup auch nach dem Öffnen ungekühlt haltbar.

Unser Tipp: Den Sirup erst nach dem Garen über Gemüse, Fisch oder Fleisch geben, wie es das Ofengemüse-Rezept vorsieht. So bleibt die Zitrone frisch und die Kräuternote klar.

Herkunft

Schusters Shrub ist eine kleine Familienmanufaktur in Untersteinbach, Gemeinde Rauhenebrach im Landkreis Haßberge – mitten im Steigerwald in Franken. Hanna Schuster, Lebensmitteltechnologin, entwickelte nach einem Auslandssemester in Pennsylvania mit ihrer Mutter das erste Shrub-Rezept; die ersten Sorten gab es 2012.

Zitrone-Thymian gehört zu den Sorten, die später ins Programm kamen. Zitrusfrüchte bekommen in der Manufaktur eine eigene Behandlung: Beeren gehen als ganze Frucht in den Essig, Zitronen werden in Scheiben geschnitten. So kommt der Essig an Schale und Saft und kann möglichst viel Aroma lösen. Nach dem Auspressen, Abschmecken und heißen Abfüllen bekommt jede Flasche ihr Etikett. All das passiert in der gläsernen Produktion, in der Hanna Schuster mit ihrer Familie selbst abfüllt und Besucher bei Genussführungen zuschauen können. Mehr dazu auf unserer Schusters-Shrub-Seite.

Für wen

Zitrone-Thymian ist die Flasche für alle, die am Grill lieber mit einer Marinade aus wenigen Zutaten arbeiten als mit Fertigmischungen. Der Sirup passt in Küchen, in denen Ofengemüse, Fisch und Antipasti regelmäßig auf dem Tisch stehen, und zu allen, die eine Sommerlimonade mit Charakter suchen. Mit 250 ml und esslöffelweiser Dosierung reicht die Flasche lange.

Wer es zitroniger und heller mag, greift zum Shrub Rosmarin-Zitrone Sirup; wer am Herd Richtung Orient denkt, zum Shrub Orange-Cardamom Sirup. Weitere Sirupe stehen in unserer Kategorie Sirup. Nicht geeignet ist Zitrone-Thymian für alle, die eine süße Limonade für Kinder suchen.

Zitrone und Thymian im Apfelessig – der mediterrane Fruchtsirup von Schusters Shrub aus dem Steigerwald für Grill, Ofengemüse und Sommerlimonade.