SoulSpice Bio Hochschwarzwälder Gewürzsalz. Rauchsalz mit Steinpilz, Fichtennadeln und Johannisbeere.
SoulSpice Bio Hochschwarzwälder Gewürzsalz ist ein Gewürzsalz aus Bad Tölz, zu 57 % aus Rauchsalz Schwarzwälder Art, mit Steinpilz, Fichtennadeln und Johannisbeere. Kein Salz für den Nudeltopf, kein Allzweckstreuer, sondern ein Finish für Herzhaftes.
Das Hochschwarzwälder Gewürzsalz ist ein Rauchsalz, das mit Steinpilz, Fichtennadeln, Johannisbeere und Kräutern zu einer Würzmischung verarbeitet ist. Gewöhnliches Salz macht ein Gericht salziger, und dabei bleibt es. Dieses Glas verändert den ganzen Teller. Eine Prise auf dem Rehrücken, und plötzlich schmeckt er nach Räucherkammer, Waldboden und ein wenig nach Beeren. Wo Kochsalz im Hintergrund bleibt, tritt dieses Salz nach vorn. Es ist das Gegenstück zum weißen Streuer: dunkel gesprenkelt, duftend, mit eigenem Charakter. Darum kommt es ganz am Ende auf das fertige Gericht. Auf dem Etikett trägt es den Zusatz „der Next Generation“.
Rauch zuerst, dann Wald und Frucht
Beim ersten Kontakt schmeckst du Salz und Rauch. Danach öffnet sich die Mischung: Steinpilz bringt eine tiefe, erdige Würze, Fichtennadeln eine harzig-frische Note. Die Johannisbeere setzt einen säuerlich-fruchtigen Akzent, die Zitrone hält ihn lebendig. Geröstete Zwiebel und Knoblauch geben eine herzhafte Basis, Thymian und Rosmarin den Kräuterduft. Rote Bete und Blüten runden die Mischung ab und bringen Farbe ins Glas. So entsteht ein Salz, das nach Herbstwald und Holzfeuer zugleich schmeckt.
Mehr als die Hälfte des Glases ist Salz. Dosier es deshalb wie Salz, sparsam und mit Gefühl. Würz zuerst mit dem Gewürzsalz und salz erst nach dem Probieren nach. Für milde Fischgerichte und feine Desserts ist es weniger geeignet, der Rauch würde sie überdecken. Als Kochsalz für Nudelwasser oder Brotteig ist es nicht gedacht, dort verfliegt das Besondere.
Am Ende über Wild, Braten und Pilze
Streu das Salz erst auf das fertige Gericht, dann bleiben Rauch und Waldnoten am deutlichsten. Gedacht ist es für Wild, Braten, Pilzgerichte und Ofengemüse. Ein Rehrücken oder Hirschsteak bekommt nach dem Aufschneiden eine Prise auf die rosa Schnittfläche. Beim Schweinebraten streust du es über die Kruste, kurz bevor er auf den Tisch kommt. Gebratene Pilze, Pilzrisotto und Kartoffelpüree vertragen eine Prise am Schluss. Auf Ofengemüse aus Kürbis, Roter Bete und Pastinaken unterstreicht es die erdigen Töne.
Auch einfache Dinge gewinnen. Ein Butterbrot mit Radieschen, ein Spiegelei oder Raclette-Kartoffeln bekommen damit eine rauchige Seite. Vom Grill passen Wildbratwurst, ein Rinderburger oder gegrillte Portobello-Pilze. Über einen Linsensalat mit Roter Bete gestreut, verbindet das Salz Säure und Erde. Wir starten mit einer kleinen Prise pro Teller und streuen bei Bedarf nach. Wer Bratkartoffeln mag, findet bei SoulSpice ein eigenes Bratkartoffelgewürz, das ebenfalls mit Rauchsalz arbeitet.
Unser Tipp: Röste eine Handvoll Walnüsse in der trockenen Pfanne und streu am Ende eine Prise Gewürzsalz darüber. Die Nüsse passen zum Feldsalat, aufs Käsebrett oder einfach zu einem Glas Rotwein.
Schwarzwald im Namen, gemischt in Oberbayern
Der Hochschwarzwald ist der höchste Teil des Schwarzwalds, rund um Feldberg und Titisee. Der Feldberg erreicht 1.493 Meter, Fichten- und Tannenwälder prägen die Landschaft, und im Herbst wachsen dort Steinpilze. Der Zusatz „Schwarzwälder Art“ verweist auf die Räuchertradition der Region, die viele vom Schwarzwälder Schinken kennen. Dieses Salz holt genau diese Bilder ins Glas: Rauch, Nadelwald, Pilze und Beeren aus dem Garten. Steinpilze zählen zu den bekannten Speisepilzen Mitteleuropas, getrocknet schmecken sie konzentriert und nussig. Junge Fichtentriebe kennen viele als Sirup aus der Alpenküche. Johannisbeeren sind in vielen Bauerngärten zu Hause und bringen hier die fruchtige Säure.
Gemischt und abgefüllt wird es bei SoulSpice in Bad Tölz in Oberbayern. Die Gewürzmanufaktur haben Meret und Boris 2016 gegründet. Boris sucht als „Spice Scout“ die Rohwaren in den Anbaugebieten aus und kauft bevorzugt direkt bei Kleinbauern und Kooperativen. Neben dem Salz stammen alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-006. Von Hand ins Glas kommt das Gewürzsalz in einer inklusiven Manufaktur, in der Menschen mit und ohne Behinderung zusammen arbeiten. Der schwarze Schraubdeckel hält das Salz trocken, damit es locker und streufähig bleibt.
Für Wildsaison, Sonntagsbraten und Pilzzeit
Das Besondere ist, wie viel Landschaft in einer Prise steckt. Im Herbst, wenn Wild und Pilze Saison haben, ist das Glas in der Küche ständig im Einsatz. Zum Sonntagsbraten und zum Festessen an Weihnachten steht es neben dem Teller, damit jeder selbst nachwürzt. Beim Raclette-Abend oder Grillfest bringt es Abwechslung zum gewohnten Salz. Auf dem Tisch neben Pfeffermühle und Salzstreuer liefert das dunkle Glas oft Gesprächsstoff. Für alle, die Wild kochen oder gern im Schwarzwald wandern, ist es ein Mitbringsel mit Geschichte. Weitere Salze und Mischungen findest du in unserer Kategorie Salz und Gewürze.
Eine Prise SoulSpice Bio Hochschwarzwälder Gewürzsalz zum Schluss, und Wild, Braten oder Pilze schmecken nach Rauch, Nadelwald und einem Hauch Johannisbeere.
