Constanze und Davide leben im Einklang mit der Natur. In Süditalien stellt das Ehepaar Speiseöle und Trüffelpesto in Handarbeit her. Dabei verbindet beide die Liebe zu lokalen Lebensmitteln und einfachem, gutem Essen. VITELIUM Spezialitäten sind lecker, fair und nachhaltig.
Gespräch mit Constanze Engellbrecht von VITELIUM
Constanze, was ist für dich ein echtes Genusserlebnis?
Wenn wir nach einem Erntetag im Oktober unser frisch gepresstes Olivenöl kosten: herrlich grün, fruchtig und mit einer ausgewogenen Bitternote und angenehmer Schärfe im Abgang.
Tipp: Hier erfährst du, warum gutes Olivenöl bitter schmeckt.
Ihr lebt in Molise, einer relativ unbekannten Region in Süditalien?
Ja, Molise ist ein Juwel in Italien und ein Paradies für Genussliebhaber. Tradition, Respekt vor der Natur und Einfachheit zeichnen die Region aus, die selbst viele Italiener nicht kennen. Die Natur ist hier noch unberührt, mit relativ einsamen Küsten. Unser Bergklima und der wilde Wald begünstigen das Vorkommen von Trüffeln. Besonders der weiße Trüffel gehört zu den Spezialitäten der lokalen, ursprünglichen Küche. Daneben ist Molise für seltene Olivensorten, Weine der Spitzenklasse und aromatische Bergkäse bekannt.
Bei euch läuft jeder Tag anders ab. Wie sieht euer Alltag aus?
Wir leben im Einklang mit der Natur, und unser Arbeitsalltag hängt von den Jahreszeiten ab. Im Frühjahr beginnen wir mit der Aussaat und sind dann mit der Pflege der Haine und Felder beschäftigt. Ernte und Produktion beginnen im Herbst. Davide kümmert sich in erster Linie um den Anbau. Ich bin für Management, Finanzen und die kreative Konzeption unserer Manufaktur zuständig. Außerdem sorge ich dafür, dass es VITELIUM auch in Deutschland gibt. Im Winter konzentrieren wir uns auf die Vermarktung und verbringen die meiste Zeit in Hamburg. Aber jeder Tag beginnt typisch italienisch – mit einem Espresso.
Wie kamt ihr auf die Idee für VITELIUM?
Wir haben uns bei einem Workshop zu nachhaltiger und innovativer Planung an der Universität in Venedig kennengelernt. Davide hat über zehn Jahre als Biologe und Agrartechnologe an der Uni geforscht, und ich komme auch aus der Forschung. Wir wollten unser Wissen in die Praxis umsetzen und etwas Eigenes aufbauen.
Der Name lehnt sich an die alte Bezeichnung Viteliú für die Ureinwohner Italiens an, von der sich der heutige Name Italien ableitet. Wir stellen hochwertige Lebensmittel in Italien her, die im ursprünglichen Sinne nur wenige Zutaten brauchen. Vom Anbau über die Produktion bis zum Kundenkontakt machen wir alles selbst.
Bei deinem Mann liegt der Olivenanbau aber in der Familie, oder?
Davide hat von seinem Opa einen kleinen Olivenhain mit jahrhundertealten Bäumen geerbt. Der Olivenanbau ist in der italienischen Kultur tief verwurzelt, aber in Deutschland ist es schwer, wirklich hochwertiges Olivenöl zu bekommen. Mein Mann kümmert sich mit Leidenschaft um den Anbau und die Verarbeitung der Rohstoffe. Er ist professioneller Olivenöl-Verkoster und gibt sein Wissen auch an Schulen und Universitäten weiter. Außerdem unterstützen wir Workshops für ökologischen Anbau. Unsere Öle sind das Herz unserer Manufaktur.
Woran du ein gutes Öl erkennst, erklärt unser Ratgeber Olivenöl-Qualität erkennen. Von VITELIUM gibt es zum Beispiel das mittel fruchtige FRENTANUM Natives Olivenöl Extra und das intensiv fruchtige EMBRATUR Natives Olivenöl Extra.
Ihr stellt also auch Hanföl selbst her?
Ja, Davide hat zum Anbau von Hanf geforscht. Wir bauen die Pflanze selbst an und pressen aus den Samen unser eigenes Hanföl. Hanf ist für uns die Pflanze der Zukunft, da sie große Mengen CO₂ bindet und sich alle Pflanzenteile verwerten lassen.
Wie Hanföl schmeckt und wie du es in der Küche einsetzt, liest du in unserem Hanföl Ratgeber.
Trüffel sind eine seltene Delikatesse. Was macht ihre Suche so aufwendig?
Unser Freund Angelo ist professioneller Trüffelsucher und beliefert uns frisch mit den Kostbarkeiten. Die erfolgreiche Suche hängt von der geschulten Nase seines Trüffelhundes ab. Es braucht ein vertrauensvolles Verhältnis zu dem Tier und jede Menge Ausdauer. Bis der Hund die buca, einen Fundort, markiert, sind oft viele Kilometer zurückzulegen. Zum Ausgraben wird eine spezielle Trüffelhacke verwendet. Dabei braucht es wieder viel Geduld, denn Angelo muss ganz vorsichtig sein, um das feine Pilzgeflecht rund um die Knolle für den nächsten Trüffel zu erhalten. Das Ausgraben kann länger als eine Stunde dauern.
Wie verarbeitet ihr den edlen Speisepilz dann weiter?
Nichts geht über frische Trüffel, und wir bieten den Edelpilz zur Saison natürlich auch frisch an. Für den Rest des Jahres legen wir Trüffelscheiben ein und stellen Trüffelpesto oder eine Steinpilzpastete mit Trüffeln her. Eine besondere Spezialität ist unsere weiße Trüffelcreme mit weißen Trüffeln und Caciocavallo, einem typischen Bergkäse aus unserer Region. Und natürlich stellen wir auch Trüffelöl her.
Die Steinpilzpastete passt ideal zu Pasta, Steak oder gegrilltem Gemüse, das weiße Trüffelöl verfeinert Pasta, Risotto und Eierspeisen.
Inwiefern achtet ihr auf eine nachhaltige Verpackung?
Wir versuchen, unseren ökologischen Fußabdruck stetig zu verkleinern. Die Beutel und Kartons unserer Öl-Großverpackungen lassen sich getrennt recyceln. Auch ihr geringes Gewicht verbessert die Ökobilanz beim Transport. Außerdem nutzen wir für unseren Versand überwiegend gebrauchtes Verpackungsmaterial.
Was ist dein VITELIUM-Lieblingsprodukt, und hast du eine Rezeptempfehlung?
Ich liebe unsere weißen Wintertrüffel. Nur mit Pasta und Butter sorgen sie für Hochgenuss. Mein Lieblingsgericht ist Orecchiette con cime di rapa: frische Pasta mit italienischem Stängelkohl und VITELIUM Olivenöl. Durch die warmen Nudeln kommen die grünen Fruchtnoten des Öls besonders gut zur Geltung, und es braucht kaum noch weitere Würze.
Ich verwende unser Olivenöl zum Kochen, Braten, Frittieren und Backen. Das funktioniert – anders, als die meisten Deutschen denken – wunderbar und schmeckt hervorragend.
Gut zu wissen: Mehr dazu im Ratgeber Olivenöl zum Braten.
Constanzes Trüffelrezepte
Zwei Rezepte hat Constanze für uns aufgeschrieben: Die Trüffel Pasta zeigt, dass frische Trüffel mit Butter und Pasta einfach hervorragend schmecken. Die Trüffelbutter schmeckt auf geröstetem Weißbrot oder zu Bruschetta. Wer noch mehr Trüffel möchte, probiert unser Trüffel-Risotto.
Alle Spezialitäten von Constanze und Davide findest du in der Kollektion VITELIUM. Weitere Olivenöle aus kleinen Mühlen gibt es in unserer Kategorie Olivenöl, Pestos und Pasten unter Pesto.
