Herzhaft oder fruchtig-leicht: Sommerliche Salate sind die perfekte Beilage in der Grillsaison. Gemüse und Obst bekommst du jetzt frisch und regional, und die meisten Salate zum Grillen sind schnell und einfach zubereitet. Das richtige Dressing sorgt dann für das echte Genusserlebnis. Hier findest du Tipps für Dressings und Zubereitung sowie unsere liebsten Rezepte, von Klassikern über Nudelsalate bis zu mediterranen und ausgefallenen Ideen.

Das richtige Dressing für deine Grillsalate

Ein gutes Dressing macht sommerliche Salate erst richtig lecker. Spar nicht an Essig, Öl, Salz und Pfeffer, sondern würz die Salatsauce ruhig kräftig. Am besten rührst du die Zutaten zuerst in der Salatschüssel an und gibst das Öl zum Schluss dazu. So verbinden sich die einzelnen Komponenten besser zu einer cremigen Emulsion.

Zwiebeln und Knoblauch gibst du am besten direkt ins Dressing und lässt alles kurz ziehen. So schmecken die Zwiebeln schön aromatisch und weniger scharf. Magst du es noch milder, nimm rote Zwiebeln: Sie sind weniger scharf und haben einen würzigen Geschmack. Knoblauch hackst du lieber fein, statt ihn zu pressen, dann bleibt sein Aroma runder.

Süße und Säure balancieren sich in einem vollmundigen Dressing perfekt aus. Deshalb gehört an fast jeden Salat eine Prise Zucker. Alternativ nimmst du Honig oder Marmelade, oder du gibst deinem Grillsalat mit Balsamessig eine feine Süße.

Fünf Dressing-Klassiker

• Vinaigrette (1:3): 1 Teil Essig, 3 Teile Olivenöl, Salz, Pfeffer, Senf und fein gewürfelte Schalotte – das Grundrezept mit Variationen findest du bei uns
• Honig-Senf-Dressing: Senf, Honig, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer – perfekt für kräftige Salate, zum Rezept Honig-Senf-Dressing
• Joghurt-Dressing: Joghurt, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Kräuter – ideal für leichte Sommersalate
• Balsamico-Reduktion: eingedickter Balsamico mit Honig – passt zu Tomaten, Mozzarella und Erdbeeren
• Asia-Dressing: Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Ingwer und Knoblauch – für asiatisch inspirierte Salate

Essig, Zitrone oder Joghurt?

Obstessig bringt eine raffinierte Fruchtnote in frische Salate. An heißen Tagen kannst du die Säure des Essigs auch durch frisch gepressten Zitronensaft ersetzen. Das Zitrusaroma passt besonders gut zu mediterranen Salaten, grünen Blattsalaten, Tomaten- und Gurkensalat. Nudelsalat machst du je nach Vorliebe mit Mayonnaise oder mit würzigem Weißweinessig an. Welcher Essig wozu passt, erklärt unser Ratgeber Essigsorten.

Neben dem klassischen Essig-und-Öl-Dressing schmecken sommerliche Salate auch mit einer leichten Joghurtsauce hervorragend. Dazu passen frische Kräuter wie Dill, Schnittlauch oder Petersilie. Hochwertige Speiseöle und Essige für dein Dressing findest du in unserer Kategorie Essig & Öl.

Saisonales Gemüse und Obst für frische Salate

Der Sommer ist die Saison für Salat und Gemüse. Grüne Blattsalate, Tomaten, Gurken und Co. bekommst du jetzt frisch und aromatisch auf dem Wochenmarkt, aber auch im Supermarkt ist das saisonale Angebot groß. Im Sommer steht die volle Pracht zur Verfügung: Tomaten in allen Farben und Sorten, Gurken, Paprika, Auberginen, Zucchini, Bohnen, Erbsen, Mais, Lauchzwiebeln, Radieschen und Fenchel.

Auch Obst gehört in den Sommersalat. Himbeeren, Erdbeeren und Heidelbeeren harmonieren hervorragend mit grünen Blattsalaten. Melone wird im richtigen Rezept zum Star und lässt sich perfekt mit kräftigen Blattsalaten, Gurke oder Oliven und Feta kombinieren. Pfirsiche, Trauben, Äpfel und Birnen passen ebenfalls. Salate mit Früchten schmecken noch spannender, wenn du sie statt mit Pfeffer mit etwas Chili abschmeckst.

Frische Kräuter sorgen für intensive Aromen. Neben Petersilie, Schnittlauch, Dill und Basilikum kannst du auch Minze und Koriander verwenden, dann bekommen deine Salate einen orientalischen Touch. Im Frühjahr kannst du für einen Bärlauch-Salat sogar selbst gesammelte Blätter verwenden.

Salate zum Grillen – Tipps für die Zubereitung

Bei sommerlichen Temperaturen ist Hygiene besonders wichtig, denn in der Wärme verderben Lebensmittel schnell. Salate mit selbst gemachter Mayonnaise enthalten rohe Eier und sollten nicht in der Sonne stehen. Auch Salate mit Thunfisch oder Fleisch verderben schnell. Bewahre empfindliche Salate bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank auf.

• Erst kurz vor dem Servieren anmachen: Blattsalate fallen sonst schnell zusammen und werden weich. Das Dressing kannst du aber prima vorbereiten.
• Salat trocken schleudern: So haftet das Dressing besser.
• Dressing im Schraubglas: Für die Gartenparty füllst du die Salatsauce einfach in ein Glas und schüttelst sie vor dem Vermengen noch einmal kräftig durch.
• Zwiebeln vorab einlegen: Kurz in Essig oder Zitronensaft gezogen, schmecken sie milder.
• Nudelsalate am Vortag zubereiten: So ziehen die Gewürze gut durch. Lass die Nudeln vorher ausreichend abkühlen und nimm gekaufte statt selbst gemachter Mayonnaise.
• Nüsse und Kerne rösten: kurz vor dem Servieren in der Pfanne, für mehr Aroma
• Schüssel kalt stellen: Der Salat bleibt länger frisch.

Klassische Salate zum Grillen

Klassische Salate sind zeitlos lecker. Unser Gurkensalat mit Sahne und Dill schmeckt erfrischend und ist mit seiner saftigen Konsistenz eine tolle Ergänzung zu Kartoffel- und Nudelsalaten. Tomatensalat mit Zwiebeln kannst du nach Belieben mit frischem Basilikum und Feta zubereiten. So verbinden sich fruchtiger Tomatengeschmack, feine Kräuternote und kräftige Würze. Der Rucola-Salat mit Granatapfel und Balsamico-Vinaigrette begeistert mit herben und süßlichen Aromen und passt gut zu Rindfleisch und gegrillter Aubergine.

Kartoffelsalat

Koch festkochende Kartoffeln als Pellkartoffeln, lass sie abkühlen und schneide sie in Scheiben. Dann lässt du sie mit warmer Brühe und Essig durchziehen und verfeinerst sie mit Senf-Vinaigrette oder Mayonnaise.

Coleslaw

Fein gehobelter Weißkohl und Karotten mit einer Sauce aus Mayonnaise, Joghurt und Apfelessig, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Honig – ideal zu Barbecue.

Nudelsalate – perfekt zum Vorbereiten

Der klassische Nudelsalat mit Mayonnaise macht ordentlich satt und gehört auf jedes größere Grillbuffet. Zu Bratwurst, Steak oder Kotelett, Maiskolben und Gemüsespieß ist er die perfekte Beilage. Du kannst den Klassiker auch mediterran zubereiten: Der italienische Nudelsalat mit Pesto ist leichter, ideal für vegetarische Gäste, und das Pesto gibt ihm intensive Würze. Unser Tortellini-Salat passt gut zu Hähnchenbrust und gegrillten Champignons.

• Asia-Glasnudelsalat: Glasnudeln, Karotten, Gurke, Sesamöl, Sojasauce, Limettensaft, Chili und Koriander
• Mediterraner Nudelsalat: Farfalle mit eingelegtem Gemüse, Oliven, Feta und Kirschtomaten

Nudelsalate schmecken besser, wenn sie gut durchziehen. Bereite sie deshalb ruhig schon am Vortag zu.

Frisch und leicht – mediterrane Salate

Mediterrane Salate sind lecker und leicht. Griechischer Salat mit Feta schmeckt hervorragend zu gegrilltem Lamm oder Fisch. Klassisch besteht er aus Tomaten, Gurke, grüner Paprika, roter Zwiebel, schwarzen Oliven und Feta in groben Stücken und wird mit Olivenöl und Oregano angemacht. Wer mag, gibt wie in unserem Rezept noch einen Schuss Essig dazu. Mit Tzatziki machst du das griechische Urlaubsgefühl perfekt.

Einfach und schnell gelingen Tomatensalat mit Mozzarella und Caprese: reife Tomaten in Scheiben, Mozzarella, frisches Basilikum, gutes Olivenöl, Meersalz und Pfeffer. Wenn du Wert auf original italienische Küche legst, nimm Büffelmozzarella. Er schmeckt kräftiger und hat eine feinere Konsistenz.

• Couscous-Salat: mit Granatapfel, Minze, Petersilie, Tomate und Gurke
• Tabouleh: Bulgur mit viel Petersilie und Minze, Tomate, Zitrone und Olivenöl
• Bohnensalat: weiße Bohnen, rote Zwiebel, Tomate und Petersilie
• Quinoa-Salat: Quinoa, Avocado, Tomate, Mais und Limettensaft

Fruchtig und ausgefallen

Unser Melonen-Feta-Salat begeistert mit fruchtig-würzigen Noten und passt hervorragend zu Rindersteak und Lammfilet. Ein Bärlauch-Salat schmeckt sehr aromatisch und wird am besten in kleinen Portionen serviert. Sein Knoblauchgeschmack harmoniert wunderbar mit Kartoffeln und Karotten. Alternativ machst du Gurkensalat mit Bärlauchessig an. Für Fans der orientalischen Küche empfehlen wir Fattoush, den libanesischen Brotsalat, der ausgezeichnet zu Gemüse- und Fleischspießen mit Chili passt.

• Wassermelonen-Feta-Salat: mit Minze und Olivenöl
• Erdbeer-Spargel-Salat: grüner Spargel mit Erdbeeren, Rucola und Honig-Vinaigrette
• Pfirsich-Burrata-Salat: Pfirsiche, Burrata, Basilikum und Balsamico-Reduktion

Noch mehr Ideen für dein Grillbuffet findest du in unserem Beitrag Dips zum Grillen.