Regionale Spezialitäten haben Tradition und bewahren die kulinarische Geschmacksvielfalt auf nachhaltige Weise. Nach überlieferten Rezepturen stellen Betriebe und Manufakturen Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten her. Sie knüpfen an traditionellen Herstellungsweisen an und erhalten Handwerkskunst in verschiedenen Bereichen. Im Gegensatz zur Vereinheitlichung des Geschmacks durch Industrieprodukte stehen sie für authentischen kulinarischen Genuss.
Generationen übernehmen die Rezepturen ihrer Vorgänger und sorgen so für eine ortstypische Esskultur. Die Spezialitäten und ihre Hersteller haben einen engen Bezug zu ihrer geografischen Herkunft. Regionale Produkte leisten zudem einen wesentlichen Beitrag zur nachhaltigen Wertschöpfung — die Hersteller nutzen Rohstoffe vor Ort und haben kurze Transportwege.
Die Europäische Union schützt die Herstellung regionaler Lebensmittel, um Missbrauch und Nachahmung zu vermeiden. So sichert man die Wirtschaftlichkeit der Produzenten langfristig und effektiv. Offiziell gibt es drei Kategorien, nach denen man regionaltypische Lebensmittel einteilt — je nach Siegel unterliegen die Hersteller unterschiedlichen Vorschriften:
Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
Hier finden Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung in einem geografischen Gebiet statt — das kann eine Region, ein Ort oder ein Land sein. Beispiele: Parmigiano Reggiano, Allgäuer Bergkäse, Lübecker Marzipan.
Geschützte geografische Angabe (g.g.A.)
Mindestens eine Produktionsstufe — Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung — muss in der geografisch festgelegten Region stattfinden. Beispiele: Nürnberger Rostbratwürste, Schwarzwälder Schinken, Bayerisches Bier.
Garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.)
Hier wird eine traditionelle Rezeptur geschützt — unabhängig vom geografischen Ursprung. Beispiele: Mozzarella, Serrano-Schinken.
Warum sind diese Siegel wichtig?
Die Siegel garantieren dem Verbraucher Authentizität und Qualität. Gleichzeitig schützen sie die Hersteller vor billiger Nachahmung und sichern die wirtschaftliche Existenz traditioneller Betriebe. Wer regionale Spezialitäten kauft, unterstützt damit das kulinarische Erbe und die nachhaltige Landwirtschaft.
