Eine Ernährung nach dem Saisonkalender bringt viele Vorteile, denn saisonal bedeutet gleichzeitig regional. Kurze Transportwege sparen Energie und schonen das Klima. Das Obst kann an Baum und Strauch vollständig ausreifen und entwickelt dabei sein volles Aroma. Während der Saison ist das Angebot reichhaltig und der Preis attraktiv. Du schonst also nicht nur das Klima, sondern auch deinen Geldbeutel.
Saisonkalender Obst
Frühjahr (März–Mai)
Rhabarber (ab April), erste Erdbeeren (ab Mai), gelagerte Äpfel aus dem Vorjahr.
Sommer (Juni–August)
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche, frühe Pflaumen, erste Brombeeren, frühe Heidelbeeren, Melonen.
Herbst (September–November)
Äpfel, Birnen, Pflaumen, Zwetschgen, Trauben, Brombeeren und Himbeeren bis Oktober, Quitten, Walnüsse, Haselnüsse, Esskastanien.
Winter (Dezember–Februar)
Lager-Äpfel, Lager-Birnen, gelagerte Quitten. Aus südeuropäischem Anbau saisonal: Orangen, Mandarinen, Clementinen, Zitronen, Granatäpfel.
Winter: Äpfel, Birnen und Zitrusfrüchte
Dezember, Januar, Februar
Aus regionalem Anbau gibt es im Winter eingelagerte Birnen bis Januar und eingelagerte Äpfel bis in den April.
In Spanien und Italien reifen Orangen und Mandarinen von Ende Oktober bis Mai. Als europäische Ware sind sie eine gute Wahl für den Winter – frisch oder im Fruchtessig wie dem Orange & Essig von Fruchtwerker.
Frühling: Die Obstsaison beginnt
März, April, Mai
Ab April liefert Rhabarber erste säuerliche Noten, etwa im Rhabarber-Streusel-Kuchen. Die eigentliche Obstsaison beginnt im Mai mit der Erdbeerernte.
Auf Feldern zum Selbstpflücken sammelst du die Früchte frisch und günstig für Marmelade. Erdbeeren vor der Hauptsaison stammen oft aus Spanien, wo ihr Anbau viel Wasser verbraucht, und schmecken meist weniger aromatisch – warte lieber auf die heimische Ernte.
Sommer: Beerenfrüchte und Steinobst
Juni, Juli, August
Die Sommerzeit ist Hochsaison für Erdbeeren, Beerenfrüchte, Kirschen und Pflaumen. Fehlt dir die Zeit zum Einkochen, findest du Fruchtaufstriche in unserer Kategorie Marmelade & Konfitüre, zum Beispiel die Himbeerkonfitüre von Gruber's Fruchtzauberei.
Kirschen und Pflaumen tauchen im Saisonkalender im Juni und Juli auf. Pflaumenmus gart mit wenigen Zutaten fast von allein im Backofen. Ähnlich einfach gelingt unser Aprikosenmus.
Herbst: Äpfel-, Birnen- und Quittenzeit
September, Oktober, November
Der Herbst eröffnet im Saisonkalender Obst die Äpfel- und Birnenzeit, aber auch Brombeeren und Himbeeren reifen bis in den Oktober. Äpfel und Birnen kannst du zu Mus verarbeiten oder zu Saft pressen. Wie aromatisch Saft aus alten Sorten schmeckt, zeigt etwa der Bio-Apfelsaft von Streuobstwiesen von van Nahmen. Alte Apfel- und Birnensorten stellen wir im Beitrag Gute Luise und Eiserner Kanzler – Alte Obstsorten neu entdecken vor.
Ohne eigenen Garten kannst du Fallobst sammeln – Plattformen wie Mundraub zeigen, wo Bäume nicht mehr abgeerntet werden.
Die Quittenzeit beginnt erst im Oktober und endet im November. Die harten Früchte sind mühsam zu verarbeiten, aber Quittengelee und Quittensirup haben einen unvergleichlich feinen Geschmack.
Exotische Früchte gezielt auswählen
Bananen, Kiwis oder Mangos musst du nicht aus der Küche verbannen. Es lohnt sich aber, auf den Transportweg zu achten: Die Einfuhr per Flugzeug schneidet bei den CO₂-Emissionen deutlich schlechter ab als der Import per Schiff.
- Per Schiff, eher vertretbar: Bananen, Limetten, Mangos, Ananas, Avocados und Papayas
- Oft per Flugzeug, besser meiden: Baby-Bananen, Litschis, Passionsfrüchte, Guaven, Karambolen, Physalis und Tamarillos
Warum Saisonalität sich lohnt
- Geschmack: Reif geerntetes Obst ist aromatischer als unreif geerntete Importware
- Klima: Kurze Transportwege bedeuten weniger CO₂-Emissionen
- Preis: Saisonprodukte sind günstiger
- Lokale Landwirtschaft: Du unterstützt regionale Erzeuger und stärkst regionale Wertschöpfungsketten
- Vielfalt: Im Jahresverlauf landet automatisch Abwechslung auf dem Teller
Wo finde ich saisonales Obst?
- Wochenmärkte: Regionale Erzeuger bieten die ganze Vielfalt
- Hofläden: Direkt beim Erzeuger
- Streuobst-Initiativen: Pflück-Aktionen und alte Sorten
- Solawi-Kisten: Saisonales Obst und Gemüse im Abo
Weitere Saisonkalender
Hinweis: In diesem Ratgeber geht es um Saison, Geschmack und Verwendung in der Küche. Aussagen zu gesundheitlichen Wirkungen von Lebensmitteln dürfen wir als Shop nach der EU-Health-Claims-Verordnung nicht treffen.
