Das mexikanische Frühstück macht ordentlich satt und erhält durch den Koriander eine frische Kräuternote.

Zutaten

Huevos Rancheros - Gebackene Eier in Tomatensauce mit Koriander

• 400 g Rote Paprika
• 250 g Flaschentomaten
• 400 g Stückige Dosentomaten
• 4 Eier
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Rote Chili-Schote
• 1 Rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Olivenöl
• Salz
• Chili

Zubereitung

1. Zwiebel in Ringe und Chili-Schote ohne Kerne klein schneiden
2. Gewaschene Paprika und Tomaten ebenfalls in kleine Stückchen schneiden
3. Koriander waschen, in der Salatschleuder trocknen, die Blätter abzupfen und nur die Stiele klein hacken
4. Zwiebelringe in großer Pfanne dünsten, Paprika und Flaschentomaten mitbraten
5. Nach rund 5 Minuten stückige Tomaten aus der Dose und gehackte Korianderstiele dazu geben und mit Gewürzen und Knoblauch abschmecken
6. Mit einer kleinen Tasse Wasser aufgießen und das Ganze 10 Minuten einkochen lassen
7. In die feste Gemüsemasse vier Vertiefungen machen und in jede ein Ei geben (vorher am besten in einer Tasse aufschlagen)
8. Die Eier mit einem Deckel versehen und rund 7 Minuten einstocken (Nicht mehr umrühren!)
9. Huevos Rancheros sind fertig, wenn das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist
10. Vor dem Servieren mit Korianderblättern bestreuen
11. Genießen!
12. Flaschentomaten besitzen festes Fruchtfleisch und eignen sich daher am besten für die Zubereitung.
13. Die mexikanische Küche reicht zu dem Frühstück Tortillas.

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