Hagebutte von FrüchteMeer. Ein samtiger Fruchtaufstrich aus 42 % Hagebuttenmark, herb-süß und kräftig rotorange.

Ein Hagebutten-Fruchtaufstrich aus der Konfitürenmanufaktur FrüchteMeer in Wankendorf, 210 g im Glas. Ohne Kerne, ohne Stückchen, ohne zugesetzte Aromen: gekocht aus dem passierten Fruchtfleisch der Wildrosenfrucht.

Der Hagebutten-Fruchtaufstrich von FrüchteMeer ist ein glatter, streichzarter Aufstrich aus dem Mark der Hagebutte, gekocht in der Holsteinischen Schweiz. Denk an einen Spaziergang im Oktober. An den Heckenrosen hängen leuchtend rote Früchte, und vielleicht weißt du noch, wie ihr als Kinder die haarigen Kerne als Juckpulver benutzt habt. Genau diese Kerne und Härchen sind im Mark schon entfernt. Übrig bleibt das reine Fruchtfleisch, das du sonst mühsam mit dem Teelöffel aus jeder einzelnen Frucht kratzen müsstest. Laut Etikett stecken 42 Prozent davon im Glas. So kommt die Heckenfrucht vom Wegesrand direkt auf dein Frühstücksbrot.

Säuerlich-herb im ersten Moment, danach weich und rund

Hagebutte schmeckt anders als die Beeren, die du vom Marmeladenregal kennst. Im ersten Biss ist sie deutlich säuerlich, mit einer leicht herben Note, die ein wenig an Quitte und Apfel denken lässt. Danach wird sie weicher, die Süße legt sich darüber und hält die Säure in Schach. Die Farbe liegt zwischen Ziegelrot und Orange und wirkt auf hellem Brot fast wie gemalt.

Weil der Aufstrich aus Mark gekocht ist, hat er eine gleichmäßige, cremige Konsistenz. Er lässt sich hauchdünn bis an den Brotrand verstreichen. Nur wer eine sehr süße Konfitüre erwartet, muss sich kurz umgewöhnen: Hagebutte bleibt immer ein bisschen eigensinnig. Für Liebhaber großer Fruchtstücke ist das Mark ebenfalls nicht gedacht.

Vom Sonntagsbrötchen bis zur Soße für den Wildbraten

Am schönsten zeigt sich die Hagebutte auf einem Brötchen mit Butter oder auf einer Scheibe kräftigem Roggenbrot. Rühr einen Löffel unter Naturjoghurt oder Magerquark, und du hast ein schnelles Dessert in Herbstfarbe. Mit ein paar gerösteten Haselnüssen obendrauf wird daraus ein kleiner Nachtisch für den Feierabend. Auf Grießbrei und Milchreis setzt sie einen säuerlichen Gegenpol zur milden Süße. Für die Weihnachtsbäckerei füllst du damit Spitzbuben und Linzer Plätzchen, weil das glatte Mark sauber zwischen den Teighälften bleibt.

Auch in der herzhaften Küche hat Hagebutte Tradition. Ein Teelöffel in der Bratensoße zu Reh, Hirsch oder Wildschwein rundet die Soße fruchtig ab. Zu Camembert oder einem würzigen Bergkäse passt sie wie ein Chutney. Wer gern im Herbstregal stöbert, findet daneben den Quitten-Fruchtaufstrich aus derselben Manufaktur.

Unser Tipp: Verrühr zwei Löffel Hagebutte mit etwas Orangensaft und gieß die Mischung warm über Vanilleeis oder Pfannkuchen.

Eine alte Heckenfrucht, gekocht in der Holsteinischen Schweiz

Botanisch ist die Hagebutte eine Sammelnussfrucht der Rose. Die eigentlichen Früchte sind die kleinen, behaarten Nüsschen im Inneren, das rote Fruchtfleisch drumherum ist die verdickte Blütenachse. In Franken heißt das Mark seit Generationen Hiffenmark und wird dort gern für Weihnachtsplätzchen verwendet. Im Norden war die Hagebutte lange eine Frucht, die Familien im Herbst selbst an Knicks und Feldrändern gesammelt haben. Wer das Mark selbst herstellen wollte, musste jede Frucht halbieren, auskratzen und durch ein Sieb streichen. Diese Geduldsarbeit nimmt dir das Glas ab.

FrüchteMeer sitzt in Wankendorf an der Bornhöveder Landstraße, mitten zwischen den Seen der Holsteinischen Schweiz. Susanne Lucht-Thiesen und Karsten Thiesen führen die Konfitürenmanufaktur seit 1996 als Familienbetrieb. Die beiden beschreiben ihre Arbeit als traditionelles Kochen mit neuen Geschmacksideen und achten auf Rohstoffe, Anbau, Lieferwege und Verarbeitung. Für dich heißt das: ein Aufstrich aus einer Familienmanufaktur in Schleswig-Holstein, in dem die Wildfrucht im Vordergrund steht. Alle Sorten der Familie findest du in der Kollektion FrüchteMeer.

Für Herbstfrühstücke und für alle, die gern Neues probieren

Dieses Glas ist für alle, denen Erdbeere und Kirsche auf Dauer zu vorhersehbar sind. Es passt auf den Frühstückstisch zwischen Oktober und März, wenn die Beerensaison im Garten längst vorbei ist. Vielleicht freuen sich deine Großeltern über ein Wiedersehen mit einem Geschmack aus ihrer Kindheit. Als Mitbringsel zum Brunch oder zum Adventskaffee ist das 210-g-Glas mit dem Deckelaufdruck „Mit Herz und Hand“ schnell eingepackt. Und weil Hagebutte im Supermarktregal selten steht, ist sie am Frühstückstisch eine kleine Überraschung.

Samtiges Hagebuttenmark aus Wankendorf – für das Sonntagsbrötchen, die Wildsoße am Feiertag und alle, die ihren Fruchtaufstrich gern etwas herber mögen.