Wajos Patatas Bravas Dip Würzmischung. Tomate, Knoblauch und Chili, pikant und leicht süß – die Würzmischung, die mit Crème fraîche zum Dip für Kartoffeln vom Blech wird.
Wajos Patatas Bravas Dip Würzmischung ist eine trockene Mischung aus knapp 40 Prozent Tomatenflocken, 16 Prozent Knoblauch, Zucker, 11 Prozent Chili, Paprika, Salz, Curry und Olivenöl, 90 g aus Dohr an der Mosel. Kein fertiger Dip im Glas, keine Salsa, kein Kartoffelgewürz zum Streuen, sondern eine Würzmischung, die du mit Wasser quellen lässt und mit Crème fraîche, Joghurt oder Öl anrührst. Enthält Senf.
Patatas Bravas Dip Würzmischung von Wajos ist bei uns der Freitagabend, an dem niemand mehr kochen will. Ein Blech Kartoffelspalten mit Öl und Salz in den Ofen, in der Zwischenzeit zwei Teelöffel Mischung in Wasser quellen lassen, mit Crème fraîche und Joghurt verrühren – und wenn die Kartoffeln braun sind, steht ein roter Dip auf dem Tisch, der nach Tomate, Knoblauch und Chili schmeckt. Die Kinder tunken, die Erwachsenen tunken, und der Ketchup bleibt im Kühlschrank. Bei uns ist es der meistgekaufte Dip von Wajos.
Tomate und Knoblauch vorn, Chili als Wärme, Curry im Hintergrund
Die Mischung ist rot mit hellen Stücken und riecht trocken schon nach Knoblauch. Angerührt kommt zuerst die Tomate, süßlich und dicht durch die Tomatenflocken, dann der Knoblauch mit 16 Prozent, kräftig, aber rund statt roh-scharf. Der Chili macht 11 Prozent aus, und das schmeckst du: eine deutliche, warme Schärfe, die im Mund bleibt, aber niemanden vom Tisch treibt. Curry und Paprika liegen dahinter und geben die Tiefe, die ein spanischer Bravas-Dip hat.
Ehrlich gesagt ist Zucker die dritte Zutat: 43 Gramm auf 100 Gramm trockene Mischung, ein Teil davon aus den Tomatenflocken. Im fertigen Dip mit Crème fraîche und Joghurt fällt das kaum auf, aber wer die Mischung pur probiert, merkt die Süße. Salz liegt bei 5,8 Gramm auf 100 Gramm – für zwei Teelöffel im Dip ist das wenig, deshalb ruhig nachsalzen. Die Mischung selbst ist vegan; mit Crème fraîche angerührt wird der Dip zum Milchprodukt.
Für alle, die es richtig feurig wollen, ist die Mischung nicht geeignet – 11 Prozent Chili sind pikant statt brennend. Dann ist die Patatas Bravas Hot Dip Würzmischung mit fast dreimal so viel Chili die richtige. Und wer es ganz mild erwartet, greift besser zu einer Bruschetta-Mischung.
Zu Ofenkartoffeln, als Marinade, im Frischkäse und auf dem Grillteller
Die Grundform: Zwei Teelöffel Mischung mit einem Esslöffel lauwarmem Wasser verrühren und kurz quellen lassen, dann drei Esslöffel Crème fraîche und zwei Esslöffel Joghurt unterrühren und zehn Minuten ziehen lassen. Das ergibt den Dip für ein Blech Kartoffelspalten, Pommes oder Süßkartoffeln aus dem Ofen. Wer es cremiger mag, nimmt Schmand; wer es leichter mag, nur Joghurt.
Als Marinade funktioniert die Mischung mit Olivenöl: zwei Esslöffel Mischung, vier Esslöffel Öl, Hähnchenschenkel, Schweinenacken oder Halloumi eine Stunde einlegen, dann auf den Grill oder in die Pfanne. Das Gemüse dazu – Zucchini, Paprika, Maiskolben – nimmt dieselbe Marinade. Und mit 200 Gramm Frischkäse verrührt wird ein Esslöffel zum Aufstrich fürs Abendbrot, der nach Tapas-Bar schmeckt.
Auch abseits der Kartoffeln lohnt sich das Glas: ein Teelöffel in die Tomatensauce für Pasta, in ein Chili con Carne, in die Hackfleischmasse für Frikadellen. Über Rührei oder ein Omelett gestreut, kurz bevor es aus der Pfanne kommt, gibt es die Würze, die sonst aus drei Gewürzgläsern kommt.
Nicht geeignet ist die Mischung als trockenes Streugewürz auf dem fertigen Teller: Die Tomatenflocken brauchen Flüssigkeit und Zeit, sonst bleiben sie hart und schmecken staubig. Und der angerührte Dip hält im Kühlschrank ein bis zwei Tage – Joghurt und Crème fraîche setzen die Grenze.
Unser Tipp: Kartoffelspalten mit Rosmarin aus dem Ofen, dazu diesen Dip und eine Schale Aioli Dip – rot und weiß nebeneinander, wie in Spanien, unser Essen für Abende mit Fußball.
Gemischt in Dohr, wo Wajos seine Dips und Gewürze selbst zusammenstellt
Die Dip-Würzmischungen sind eine der Gruppen, die Wajos in Dohr bei Cochem an der Mosel selbst herstellt – im eigenen Haus gemischt, im eigenen Labor geprüft, wie die meisten der rund 900 Artikel. Über 80 Menschen arbeiten dort für ein Familienunternehmen, das aus einem Weingut kommt: Walter Josef Oster, der dem Betrieb die Initialen gab, stammt aus einer Winzerfamilie in Ediger-Eller mit 15 Generationen Weinbau und begann in den 1980er-Jahren mit Likör.
Sein Sohn Peter Oster und Ulf Schwichtenberg machten daraus ab den 2000er-Jahren die Marke Wajos, mit dem ersten Store 2008 in Trier und heute Läden in ganz Deutschland. Dass eine Manufaktur von der Mosel einen spanischen Kartoffel-Dip mischt, ist weniger weit hergeholt, als es klingt: Tomate, Knoblauch und Chili kennt jeder, die Balance ist die Kunst – und die wird in Dohr abgeschmeckt. Wajos führt den Patatas Bravas Dip selbst unter seinen Topsellern für die Küche.
Das Glas für Pommes-Abende, Grillfeste und den Vorratsschrank
Der Patatas Bravas Dip ist das Glas für alle, die Ofenkartoffeln lieben und Ketchup langweilig finden, für Grillabende mit vielen Leuten und für Familien, in denen die Kinder mitdippen – die Schärfe ist deutlich, aber mit viel Joghurt auch für sie in Ordnung. Als Geschenk passt es in einen Korb mit der fertigen Patatas Bravas Sauce und einer Flasche Olivenöl; alle Dips und Rubs stehen auf unserer Wajos-Seite.
Trocken, dunkel und gut verschlossen hält das Glas lange, und 90 Gramm reichen für rund 15 Portionen Dip. Die Mischung ist nicht geeignet für alle, die Senf meiden – er steckt im Curry –, und für alle, die Süße im Herzhaften stört.
Tomate, Knoblauch und Chili, mit Crème fraîche und Joghurt angerührt – die Dip-Würzmischung von der Mosel, der bei uns aus einem Blech Kartoffeln ein Abendessen macht.
