Frischer Salbei verwandelt Gerichte in echte Delikatessen. Die mediterrane Küche nutzt das fein-würzige Aroma mit seiner angenehmen Bitternote schon lange als wichtiges Gewürz. Von März bis September kannst du Salbeiblätter frisch aus dem eigenen Garten verwenden. Gnocchi oder Nudeln mit Salbeibutter sind schnell gemacht und schmecken unglaublich lecker. Wenn du das Aroma immer parat haben möchtest, stellst du Salbeibutter oder Salbeipesto auf Vorrat her. Buon appetito!
Mehr über die Pflanze selbst – Herkunft, Sorten, Anbau im Garten und das Trocknen der Blätter – erfährst du in unserem Salbei Ratgeber.
Saltimbocca – Spring in den Mund
Saltimbocca heißt wörtlich übersetzt „spring in den Mund“ – ein Klassiker aus dem Latium, in dem sich feinherber Salbei mit würzigem Parmaschinken und zartem Kalbfleisch verbindet. Kalbsschnitzel werden mit Salbeiblättern und einer Scheibe Parmaschinken belegt, kurz angebraten und in einer feinen Weißweinsauce serviert.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 100 g)
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 8 Salbeiblätter
- 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Schnitzel mit Schinken und 2 Salbeiblättern belegen, mit einem Holzspieß fixieren. In der Butter-Öl-Mischung 2 Minuten je Seite anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt: Klassisch kommen Rosmarinkartoffeln und Bohnengemüse auf den Tisch – mehr zum Kraut im Rosmarin Ratgeber. Auch Spaghetti, Polenta oder Kartoffelpüree passen, im Sommer einfach grüner Salat. Die ausführliche Variante findest du in unserem Rezept Saltimbocca.
Gnocchi mit Salbeibutter
Ein einfaches, aber unvergleichliches Gericht: Die Butter verstärkt die würzige Kräuternote des Salbeis. Für selbst gemachte Gnocchi kochst du die Kartoffeln am besten schon einen Tag vorher.
Zutaten: 500 g Gnocchi (selbst gemacht oder gekauft), 80 g Butter, 12 Salbeiblätter, geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Gnocchi in Salzwasser kochen, bis sie aufsteigen. Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, Salbeiblätter darin kurz auslassen. Gnocchi zugeben, schwenken und mit Parmesan, Salz und Pfeffer servieren.
Das vegetarische Gericht passt als Vorspeise oder mit Rinderfiletstreifen, Hähnchenbrust oder Schweinefilet als Hauptgang. Schritt für Schritt – auch für die selbst gemachten Gnocchi – geht es im Rezept Gnocchi mit Salbeibutter.
Schnelles Gourmet-Gericht – Salbei-Nudeln
Salbei-Nudeln sind im Handumdrehen fertig und im Alltag ein echtes Gourmet-Gericht. Unsere Variante mit gebratenen Champignons ist noch besser und dauert nur ein paar Minuten länger als das Grundrezept. Mit mehr Zeit kannst du die Bandnudeln natürlich selbst machen – oder du greifst zu guten Frischei-Bandnudeln aus unserer Kategorie Nudeln. Zum Rezept: Salbei-Nudeln.
Salbeipesto auf Vorrat
Pesto kann so viel mehr als Basilikum. Wenn du Salbei im eigenen Garten hast, machst du aus den frischen Blättern eine würzig-herbe Variante. Es passt zu Pasta, Gnocchi und Kalbfleisch, auf Graubrot, aufs Sandwich oder in den Gemüse-Burger.
Zutaten: 50 g frische Salbeiblätter, 50 g Pinienkerne, 80 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 150 ml Olivenöl, Salz.
Zubereitung: Alles im Mixer pürieren, in saubere Gläschen abfüllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Gekühlt hält sich das Pesto 2–3 Wochen.
Die ausführliche Anleitung findest du im Rezept Salbei Pesto, Grundlagen und weitere Sorten unter Pesto selber machen. Fertige Pestos aus kleinen Manufakturen gibt es in unserer Kategorie Pesto.
Würziger Allrounder – Salbeibutter
Neben der klassischen Knoblauchbutter ist Salbeibutter ein Renner für die Grillsaison. Die Butter intensiviert den fein-würzigen Geschmack und die angenehme Bitternote des frischen Salbeis. Sie schmeckt auf Weißbrot und zu Grillgut, besonders zu Lamm- und Kalbfleisch, Fisch, Kürbis, Kichererbsen und weißen Bohnen – und lässt sich für Gäste gut vorbereiten. Zum Rezept: Salbeibutter.
