Kichererbsen-Kürbis-Salat mit Cranberries

Name: Kichererbsen-Kürbis-Salat mit Cranberries
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 600 g Hokkaidokürbis; 250 g Kichererbsen; 200 g Feldsalat; 150 ml Gemüsebrühe; 50 g Cranberries; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; 0,5 TL Kurkumapulver; 0,5 TL Sumach; 1 Spritzer Zitronensaft

11. Mai 2022 Simon

Im exotischen Kichererbsen-Kürbis-Salat trifft die milde Fruchtsäure von Cranberries auf die feine Schärfe von Chili, Kurkuma und Sumach.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 30 Min.

Zutaten

600 g Hokkaidokürbis
250 g Kichererbsen
200 g Feldsalat
150 ml Gemüsebrühe
50 g Cranberries
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
0,5 TL Kurkumapulver
0,5 TL Sumach
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Kichererbsen mind. 12 Stunden über Nacht in Wasser einweichen und vor Gebrauch gründlich abwaschen
Mit frischem Wasser aufkochen und mit Deckel min. 60 min. garen
Kürbis in klein Stückchen würfeln, geschälten Knoblauch klein hacken und mit Chilischote und Kurkuma in der Pfanne andünsten
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Salz und Pfeffer würzen und 10 min. bei kleiner Hitze schmoren
Feldsalat gründlich waschen und säubern
Erkaltete Kichererbsen mit Kürbis und Feldsalat mischen
Mit frischem Zitronensaft bespritzen und Cranberries garnieren