Im Schwarzwald bei Freiburg entsteht besonderer Geschmack. apros Vermouth kreiert mit Sorgfalt und Liebe einen Wermut mit mediterraner Note. Hauseigene Weine aus dem Kaiserstuhl bilden die Basis für die fein abgestimmte Spirituose.
Gespräch mit Achim Berger von apros
Achim, warum darf Wermut in einer Hausbar nicht fehlen?
Wermut ist eine wunderbare Ergänzung zu den hochprozentigen Spirituosen wie Gin, Wodka, Whisky oder Rum. Du kannst ihn klassisch pur auf Eis als Aperitif, als Longdrink mit Tonic Water oder als Spritz mit Sekt trinken. Vielfältig einsetzbar, ist er die Basis für Cocktail-Legenden wie Manhattan oder Negroni. Unser apros Vermouth ist leicht und mit nur 18 Prozent Alkoholvolumen sehr lecker.
Außerdem ist Wermut ein lebensfrohes Getränk und verkörpert wie die ganze Aperitif-Szene ein leichtes Lebensgefühl. Du kannst ihn am späten Nachmittag oder abends allein, mit Freunden oder in der Familie einfach mit ein paar Oliven oder etwas Käse genießen.
Wermut, Vermouth oder Vermut – was ist der richtige Name?
Der Name hängt von der Region ab. Wermut ist die deutsche und ursprüngliche Bezeichnung. Im englischsprachigen Raum spricht man von Vermouth. Viele unserer Händler und Geschäftspartner kommen von dort, deshalb haben wir uns für diese Variante entschieden. Vermut ist der italienische, Vermú der spanische und Vermout der französische Name.
Aber in Deutschland ist Wermut nicht so bekannt?
Wermut ist in Deutschland ein Nischenprodukt, die Hersteller kannst du fast an zwei Händen abzählen. In Italien, Spanien und Frankreich liegen die echten Wermut-Hochburgen. Bei uns sind Gin, Whisky und Rum trendiger – ich glaube, letztes Jahr haben sich über 200 neue Gin-Marken gegründet. Wir wollten in die Branche, weil Wermut ein tolles Getränk ist und es einfach noch wenige Produzenten gibt. Mit apros möchten wir Wermut populärer machen und zeigen, dass es sich dabei nicht um eine angestaubte Spirituose aus den 60er-Jahren handelt.
Warum ist apros Vermouth leichter als italienischer oder spanischer Wermut?
In Italien, Spanien und Frankreich gibt es sensationelle Wermuts mit eigener Handschrift. Sie basieren meist auf kräftigen Grundweinen und sind sehr kräuterlastig und bitter. Wir nutzen als Grundlage leichte, süffige und fruchtige Burgunderweine und stellen apros Vermouth nach unserem Motto Weniger ist mehr her. Dabei verwenden wir nur 17 Botanicals statt der üblichen 30 und mehr. So geben wir den Weinaromen genügend Raum, sich zu entfalten, und kombinieren sie mit leichten mediterranen Noten der Botanicals.
Und was genau macht das mediterrane Aroma eures Wermuts aus?
Für unsere fruchtig-leichten Noten verwenden wir im Mazerat als Grundzutaten Bergamotte, Zitrusfrüchte und Orange. Die Zitrusaromen balancieren wir genau mit den Kräuternoten aus, zum Beispiel von Rosmarin, Bärwurz und Angelikawurzel. Bei einem Wermut mit idealem Geschmacksprofil schmeckst du zuerst die Bitternoten, dann den Wermut, gefolgt von den Aromen der Botanicals. Im Finish entfaltet sich das Bouquet des Weines.
Warum spielt der Wein bei apros die Hauptrolle?
Ein Wermut besteht zu 75 Prozent aus Wein. Mein Geschäftspartner Johannes hat ein eigenes Weingut im Kaiserstuhl. Wir verwenden seine Grau- und Spätburgunder als Grundlage für apros Vermouth in White, Red und Rosé. Bei uns steht der Wein im Mittelpunkt, und durch das eigene Weingut haben wir einen strategischen Vorteil und die beste Qualitätskontrolle. Andere Hersteller müssen den Wein für ihren Wermut zukaufen.
Zur anderen Komponente im Wermut: Was ist Wermutkraut und wie schmeckt es?
Wermutkraut schmeckt kräftig bitter und gibt dem Getränk seinen Namen. Wegen dieser Bitternote wurde Wermut ursprünglich als Aperitif vor dem Essen getrunken. Klassisch genießt du 5 cl in einem Tumbler mit Eis und einer Zitronenscheibe. Wir stellen mit apros einen traditionellen Wermut her und keinen puren Weinaperitif oder Likörwein.
Wie läuft die Herstellung eures Wermuts ab?
Als Erstes setzen wir das Mazerat an. Typisch für Südbaden nutzen wir ein klares Weindestillat aus der Region. Darin weichen wir die Früchte, Kräuter und Gewürze einzeln ein. Die Mazerationszeiten haben wir genau austariert, sie liegen zwischen zwei und vier Tagen. Lavendel muss zum Beispiel viel kürzer mazerieren als Rosmarin, sonst schmeckt er seifig. Zitronenschalen aromatisieren das Destillat schneller als Kardamom oder Zimt. Wenn Johannes die Qualität der einzelnen Mazerate geprüft hat, führen wir sie im Stahltank zusammen und reichern sie mit Wein und Zucker an. Das Ganze ruht eine Woche und wird vor der Abfüllung dreifach gefiltert.
Woher und in welcher Qualität bezieht ihr die Botanicals?
Die Botanicals kaufen wir in getrockneter Form zu. Wir mazerieren kalt und beschleunigen den Vorgang nicht durch Hitze. So können Kräuter, Früchte und Gewürze ihr Aroma in Ruhe entfalten. Das ist unser Vorteil gegenüber großen Herstellern, die bei 250.000 Flaschen im Monat schnelle Prozesse brauchen. Die Weine vom Kaiserstuhl sind nicht bio-zertifiziert – das wäre viel zu teuer, und apros soll ein Getränk für jedermann sein. Die Botanicals beziehen wir aber fast ausschließlich in Bio-Qualität.
Bei euch gibt es Wermut in White, Red und Rosé. Warum ist das ungewöhnlich?
In Italien und Spanien wird roter Wermut in der Regel aus Weißwein hergestellt. Er wird mit Zuckercouleur angereichert, die ihm seine traditionell bräunliche Farbe verleiht. apros Red Vermouth erhält seine rote Farbe durch unseren Pinot Noir vom Kaiserstuhl. Rosé-Wermut gibt es im Mittelmeerraum eher selten. Das verbindet uns deutsche Wermut-Hersteller: Wir nehmen für Wermut in Weiß, Rot und Rosé die entsprechende Weinsorte als Grundlage. Das ist sozusagen die deutsche Handschrift.
Wie lange habt ihr an der Rezeptur getüftelt?
Wir haben zwei Jahre gebraucht, bis unser apros-Prototyp fertig war. Das war ein langer Prozess. Zuerst war die Kräuternote dominanter, aber wir haben die Rezeptur so lange angepasst, bis die mediterrane Geschmacksnote im Vordergrund stand. Es gab unzählige Testrunden mit Mazeraten, bis wir 2020 auf den Markt gegangen sind.
Wie spiegelt sich euer Motto Weniger ist mehr im Design wider?
Das Design war bei unserer Gründung eine der wichtigsten Säulen. Wir sind alle gebürtige Schwarzwälder, wollten bei unserem Markenauftritt aber keine Klischees bedienen. Unsere Werte sollten in moderner Form auftauchen und zeigen, dass wir ein junges Unternehmen sind. Unser Rhombus-Design erinnert abstrakt an Schwarzwälder Tannenzapfen, Dachschindeln, Täler und Tannen – so spiegelt es auf moderne Weise unsere Schwarzwälder Seele wider. Durch das schlichte Etikett und die durchsichtige Glasflasche steht die Farbe des Wermuts im Vordergrund.
Für diesen Markenauftritt hat apros im Sommer 2021 den Red Dot Award: Brands & Communication Design gewonnen.
Wie trinkst du Wermut am liebsten?
Klassisch trinkst du Wermut auf Eis mit einer Orangen- oder Zitronenscheibe. Eine lieblichere Variante eignet sich auch sehr gut als Digestif. Ich trinke apros Vermouth am liebsten mit Tonic Water als Longdrink. Die Kohlensäure betont seine Frische, und die Aromen vervielfältigen sich. Mir persönlich liegt das viel mehr als ein starker Gin Tonic. Nach dem Öffnen gehört Wermut unbedingt in den Kühlschrank und sollte innerhalb von sechs bis acht Wochen getrunken werden. Sonst beginnt er zu oxidieren und schmeckt einfach nicht mehr.
Und Wermut bleibt eine beliebte Basis für Cocktails?
Ja, du kannst Wermut wie gesagt mit Sekt aufgießen und als Spritz genießen. Oder du verwendest ihn für klassische Drinks wie den Negroni. Dieser Urvater der Cocktails besteht ja aus rotem Wermut, Gin und Campari. Wermut ist einfach vielfältig einsetzbar – und da wären wir wieder bei der Anfangsfrage, warum er in der Hausbar nicht fehlen sollte.
apros Vermouth – Auszeichnungen
- Doppel-Gold – San Francisco World Spirits Competition 2022
- Gold – Meininger IWS Award 2022
- Gold – World Vermouth Awards 2022
- Gold – IWSC London 2021
- Gold – Nordic Spirits Awards 2021
- Best in Class – Craft Spirits Berlin
apros probieren und mixen
Zum Kennenlernen eignet sich der apros Vermouth Präsentkarton mit Minis, für die Hausbar der apros White Vermouth. Rezeptideen von apros findest du in unserer Rezeptsammlung, etwa den apros Classic Negroni, den apros Negroni Sbagliato mit Winzersekt und den apros Manhattan. Warum das Team ein Faible für den Negroni hat, erzählt es im Beitrag Mediterran. Fruchtig – apros Negroni.
Mehr über Sorten, Herstellung und Geschichte liest du in unserem Wermut Ratgeber. Weitere Wermuts aus kleinen Manufakturen findest du in unserer Kategorie Wermut.
