Akazienhonig ist ein milder, blumiger Honig mit klarer, flüssiger Konsistenz. Sein Aroma ist fein und zurückhaltend, seine Süße sanft. Naturbelassen bleibt er bei richtiger Lagerung ein bis zwei Jahre flüssig und ist damit einzigartig unter den deutschen Honigsorten. Hier erfährst du, woher der Honig kommt, warum er eigentlich Robinienhonig heißen müsste, wie er schmeckt, wofür du ihn in der Küche einsetzt und wie du ihn richtig lagerst. Wenn du ihn regional kaufst, unterstützt du einheimische Imkerinnen und Imker.

Was ist Akazienhonig?

Akazienhonig stammt in Deutschland von den Blüten der Robinie, die auch Falsche Akazie oder Scheinakazie genannt wird. Imker können die besondere Honigsorte deshalb nur in Regionen mit größeren Robinienbeständen gewinnen. Die Saison beginnt mit der Blüte der Bäume im Mai und dauert bis in den Juni.

Die Robinie – ein Baum mit vielen Namen

Die Robinie stammt ursprünglich aus Nordamerika und kam im 17. Jahrhundert als Zierbaum nach Europa. Benannt ist sie nach dem französischen Hofgärtner Jean Robin. Heute wächst sie an Waldrändern, Bahndämmen und auf sandigen, warmen Standorten. Ihre weißen, duftenden Blütentrauben hängen dicht an dicht und liefern den Bienen in guten Jahren reichlich Nektar.

Die Blüte ist allerdings kurz und hängt stark vom Wetter ab: Regnet es in den entscheidenden Tagen oder wird es zu kalt, fällt die Ernte klein aus. Deshalb ist echter sortenreiner Akazienhonig aus Deutschland nicht in jedem Jahr gleich gut verfügbar.

Was ist der Unterschied zwischen Akazien- und Robinienhonig?

Streng genommen handelt es sich um zwei verschiedene Honigsorten mit ähnlichem Geschmack. Da die Robinie im Volksmund Scheinakazie oder Falsche Akazie heißt, darf Honig aus ihren Blüten offiziell als Akazienhonig verkauft werden. Fast jeder Akazienhonig im Handel ist also Robinienhonig.

Echte Akazien (Gattung Acacia) wachsen in subtropischen und tropischen Klimazonen, vor allem in Afrika und Australien. Für handelsüblichen Honig spielen sie kaum eine Rolle.

Wie schmeckt Akazienhonig?

Akazienhonig ist einer der mildesten Honige überhaupt: fein, blumig, mit sanfter Süße und ohne dominanten Eigengeschmack. Deshalb mögen ihn auch Menschen, denen kräftige Sorten wie Waldhonig oder Edelkastanienhonig zu intensiv sind. Leicht erwärmt schmeckt sein Aroma noch etwas runder.

Welche Farbe hat Akazienhonig?

Die Farbe reicht von fast farblos bis hell-golden. Im Gegenlicht zeigt der Honig oft einen leicht grünlichen Schimmer. Pflanzenstoffe aus den Blüten sorgen für unterschiedliche Farbnuancen, deshalb sieht jede Ernte ein wenig anders aus.

Warum bleibt Akazienhonig so lange flüssig?

Akazienhonig enthält deutlich mehr Fruchtzucker als Traubenzucker. Traubenzucker bildet im Honig die Kristalle, Fruchtzucker bleibt gelöst. Je höher der Fruchtzuckeranteil, desto langsamer wird ein Honig fest. Naturbelassener Akazienhonig bleibt deshalb ein bis zwei Jahre flüssig, während etwa Rapshonig oft schon nach wenigen Tagen cremig wird. Mehr dazu erklärt unser Ratgeber Warum kristallisiert Honig?

Was ist das Besondere an Akazienhonig?

Viele Honige werden in der Industrie erwärmt, um die natürliche Kristallisation zu verzögern. So bleibt der Honig flüssig und lässt sich auch in Tuben oder Spendern verkaufen. Durch starkes Erwärmen leidet allerdings das feine Aroma. Akazienhonig braucht diesen Schritt nicht: Er bleibt von Natur aus flüssig. Wenn du für die Küche einen naturbelassenen, flüssigen Honig suchst, ist regionaler Akazienhonig die erste Wahl.

Gut zu wissen: Honig mit dem Einheitsglas des Deutschen Imkerbunds („Echter Deutscher Honig“) unterliegt strengeren Qualitätsregeln als die gesetzlichen Mindestanforderungen, unter anderem für eine schonende Verarbeitung.

Einen Überblick über weitere Sorten von mild bis kräftig findest du in unserem Ratgeber Honigsorten.

Akazienhonig in der Küche

Mit seinem milden, blumigen Aroma kannst du Akazienhonig sehr vielseitig einsetzen. Er süßt, ohne andere Aromen zu überdecken, und löst sich dank seiner flüssigen Konsistenz leicht auf. Das macht ihn zum idealen Honig für Dressings, Marinaden und Getränke.

Foodpairing mit Akazienhonig

• Frühstück: Müsli, Naturjoghurt, Quark und das Butterbrot
• Pfannkuchen und Waffeln: klar und streichzart, ohne den Teig zu dominieren
• Gebäck: besonders Weihnachtsgebäck und helle Kuchen
• Käse: zu Ziegenfrischkäse, Pecorino oder Blauschimmelkäse
• Glasuren: für Möhren, Pastinaken, Kürbis und Geflügel
• Saucen: helle Saucen ebenso wie kräftige dunkle Bratensaucen
• Marinaden: etwa für Rindfleisch oder in der asiatischen Küche mit Sojasauce und Ingwer
• Getränke: Tee, Milch, Cocktails und Mocktails

Wofür eignet sich Akazienhonig besonders gut?

Für Salatdressings ist Akazienhonig ein Klassiker, besonders in Kombination mit Senf und Nüssen. Probier unser Honig-Senf-Dressing, die Vinaigrette mit Honig oder den Rote-Bete-Salat mit Honig-Senf-Dressing. Auch als Dip zu Gegrilltem macht sich der Honig-Senf-Dip gut.

Beim Backen kannst du Akazienhonig als Ersatz für Zucker verwenden. Faustregel: Für 100 g Zucker reichen etwa 75 g Honig, die Flüssigkeit im Teig reduzierst du ein wenig. Gebäck mit Honig bräunt schneller, deshalb die Temperatur etwas senken.

Im Heißgetränk entfaltet sich das Aroma am schönsten, wenn du den Honig erst in den leicht abgekühlten Tee oder die warme Milch rührst. Sehr starke Hitze verflacht den feinen Blütengeschmack. Auch im Hot Toddy oder in sommerlichen Drinks mit Honigsirup ist der milde Honig eine gute Wahl.

Glasieren und Marinieren

Für eine Glasur rührst du Akazienhonig mit etwas Öl, Salz und Gewürzen an und streichst Gemüse oder Geflügel kurz vor Ende der Garzeit damit ein. So karamellisiert der Honig, ohne zu verbrennen. In Marinaden für Rindfleisch verbindet er sich gut mit Senf, Knoblauch und frischem Thymian oder Rosmarin.

Haltbarkeit und Lagerung

Wie lange ist Akazienhonig haltbar?

Honig ist durch seinen hohen Zuckeranteil grundsätzlich ein sehr haltbares Lebensmittel. Imker geben meist ein Mindesthaltbarkeitsdatum von etwa zwei Jahren nach der Abfüllung an. Bei sachgemäßer Aufbewahrung hält sich Akazienhonig auch deutlich länger. Mehr dazu liest du im Ratgeber Haltbarkeit von Honig.

Wie lagerst du Akazienhonig richtig?

Lagere Akazienhonig dunkel, trocken und bei Zimmertemperatur oder etwas kühler. Verschließ das Glas nach jedem Gebrauch sofort, denn Honig zieht Feuchtigkeit und Fremdgerüche an. Nimm den Honig immer mit einem sauberen, trockenen Löffel aus dem Glas, damit keine Krümel oder Wasser hineingelangen und der Honig nicht zu gären beginnt. Weitere Tipps findest du unter Wie wird Honig am besten gelagert?

Kann Akazienhonig kristallisieren?

Jede Honigsorte kristallisiert irgendwann. Wie schnell das passiert, hängt vom Verhältnis von Trauben- zu Fruchtzucker ab. Akazienhonig bleibt ein bis zwei Jahre flüssig, erst dann wird er langsam fest. Ist er doch einmal kristallisiert, stellst du das Glas in ein warmes Wasserbad (nicht über 40 Grad) und rührst gelegentlich um, bis er wieder flüssig ist.

Gut zu wissen: Honig sollte Kindern im ersten Lebensjahr nicht gegeben werden (Botulismus-Risiko).

Akazienhonig kaufen

In unserer Kategorie Honig findest du Akazienhonig von kleinen Imkereien, zum Beispiel den Akazienhonig von Neber Honig oder den Akazienhonig der Honigwanderer. Wer es aromatisch mag, probiert den Bio-Akazienhonig mit Bourbon-Vanille. Lust auf andere Sorten? Dann schau dir auch Lindenhonig und Blütenhonig an.

Hinweis: In diesem Ratgeber geht es um Herkunft, Geschmack und Verwendung in der Küche. Aussagen zu gesundheitlichen Wirkungen von Lebensmitteln dürfen wir als Shop nach der EU-Health-Claims-Verordnung nicht treffen.