Die Haltbarkeit von Gewürzen liegt zwischen 3 Monaten und mehreren Jahren – je nach Sorte und Verarbeitung. Grundsätzlich gilt: Gewürze werden nicht im klassischen Sinn schlecht. Schimmel ist äußerst selten und geht fast immer auf zu viel Feuchtigkeit zurück. Auch über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus lassen sich Gewürze meist problemlos verwenden – sie verlieren mit der Zeit allerdings einen großen Teil ihres Aromas. Hier erfährst du, wie lange Gewürze halten und woran du frische Ware erkennst.

Warum sind ganze Gewürze länger haltbar?

Gewürze besitzen durch ihre natürliche Hülle einen Aromaschutz. Unverarbeitet bleiben die Aromastoffe lange darin eingeschlossen. Erst beim Mahlen oder Mörsern wird diese Hülle aufgebrochen und die ätherischen Öle entfalten sich – gleichzeitig beginnen sie zu verfliegen. Gourmets mahlen ihre Gewürze deshalb möglichst erst kurz vor dem Kochen.

Insbesondere Muskat, Pfeffer, Sternanis und Zimt solltest du im Ganzen kaufen und bei Bedarf frisch mahlen oder reiben. Ganze Körner wie der Tellicherry Pfeffer von Pfeffersack & Söhne halten ihr Aroma über Jahre, gemahlener Pfeffer dagegen nur einige Monate.

Gemahlene Gewürze und Gewürzmischungen

Gemahlene Gewürze und Mischungen bewahrst du am besten in einer gut verschlossenen, dunklen Dose auf. So halten sie sich bis zu drei Jahre, auch wenn das Aroma ihrer ätherischen Öle mit der Zeit nachlässt. Kauf gemahlene Gewürze und Mischungen wie das Madras Curry lieber in kleinen Mengen und verbrauche sie zügig.

Richtwerte für die Haltbarkeit

Die Werte gelten für trockene, dunkle und luftdichte Lagerung und beschreiben, wie lange das Aroma weitgehend erhalten bleibt.

Die richtige Lagerung

Ausschlaggebend für die Haltbarkeit ist die Lagerung. Bewahre Gewürze immer luftdicht an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort auf, idealerweise in Glas- oder Keramikdosen mit gut schließendem Deckel. Lagere sie nicht direkt am Herd, denn Hitze und Dampf setzen ihnen zu. Auch der Kühlschrank ist ungeeignet: Dort ist es zu feucht, die Gewürze können verklumpen.

Viele weitere Tipps findest du in unserem Ratgeber Gewürze richtig aufbewahren.

Wie lässt sich die Haltbarkeit verlängern?

• Jedes Gewürz einzeln lagern – so behält es sein eigenes Aroma und nimmt keine fremden Gerüche an
• Nachfüllbeutel direkt nach dem Öffnen in ein Gewürzglas oder eine Gewürzdose umfüllen
• Dosen mit Namen und Kaufdatum beschriften, damit du den Überblick behältst

Richtiger Umgang beim Kochen

Streu Gewürze nicht direkt über dem dampfenden Topf oder der Pfanne ins Essen. Dabei setzt sich Feuchtigkeit in der Dose ab, das Gewürz verklumpt und kann im schlimmsten Fall schimmeln. Nimm lieber einen trockenen Teelöffel oder gib die Kräuter erst in deine Hand und streu sie mit den Fingern über das Essen.

Warum klumpen Gewürze?

Gewürze sind hygroskopisch, sie ziehen also Wasser aus ihrer Umgebung an. Diese Feuchtigkeit lässt Pulver und Kräuter verklumpen. Das praktische Gewürzregal direkt über dem Herd ist deshalb keine gute Idee, denn Wasserdampf dringt schnell in Dosen und Verpackungen ein.

Wie erkenne ich, ob Gewürze noch gut sind?

• Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt bei geschlossener Verpackung einen Anhaltspunkt
• Bei geöffneter Packung kannst du dich auf deinen Geruchssinn verlassen: Duften Kräuter und Gewürze noch aromatisch, kannst du sie ohne Bedenken verwenden
• Bei muffigem oder abgestandenem Geruch solltest du die Gewürze entsorgen

Der Farbtest

Viele Gewürze verraten ihre Frische über die Farbe: Paprika, Cayennepfeffer, Kurkuma und Currypulver haben in gutem Zustand einen kräftigen Farbton. Ist Paprikapulver nicht mehr leuchtend rot, sondern bräunlich, solltest du es ersetzen. Auch grüne Lorbeerblätter, getrocknete Kräuter oder braune Nelken verblassen mit der Zeit. Bei starkem Farbverlust lohnt es sich, frische Gewürze zu kaufen.

Der Riechtest

Wenn ein Gewürz nicht mehr riecht, haben sich die ätherischen Öle verflüchtigt. Verdorben ist es dann nicht unbedingt, aber es würzt kaum noch. So geht der Test: Nimm eine kleine Menge in die Handfläche und verreibe sie zwischen den Fingern. Entsteht kaum noch Aroma, ist es Zeit für Nachschub. Riecht das Gewürz muffig, schal oder abgestanden, verwende es nicht mehr.

Kann ich abgelaufene Gewürze noch verwenden?

• Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist bei allen Lebensmitteln ein Richtwert und kein Verfallsdatum
• Prüfe selbst mit Augen und Nase, ob das Gewürz noch gut ist
• Ein abgelaufenes Gewürz hat meist nicht mehr das volle Aroma – würze dann etwas großzügiger

Können Gewürze schimmeln?

Ja, wenn Feuchtigkeit eindringt – auch in der Dose oder Kunststoffverpackung. Siehst du Schimmel, entsorge die ganze Dose oder Packung.

Wie werden Gewürze haltbar gemacht?

Getrocknete Kräuter und Gewürze dürfen in der EU bestrahlt werden, um Keime zu reduzieren. Die Behandlung muss aber auf der Verpackung stehen, zum Beispiel mit dem Hinweis „bestrahlt“. Das gilt auch für Fertigprodukte mit bestrahlten Zutaten. Wie bei jedem Konservierungsverfahren können dabei Aromastoffe verloren gehen. Bio-Gewürze dürfen grundsätzlich nicht bestrahlt werden.

Was ist mit Salz und Zucker?

Salz und Zucker sind streng genommen keine Gewürze. Sie sind praktisch unbegrenzt haltbar und brauchen deshalb auch kein Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Trotzdem bewahrst du beide am besten trocken auf, denn vor allem Zucker verklumpt schnell durch Feuchtigkeit. Ähnlich langlebig wie Salz ist übrigens Honig – mehr dazu in unserem Ratgeber Haltbarkeit von Honig.

Gewürze nach Verbrauch kaufen

Kauf Gewürze am besten in kleinen Mengen, denn frisch haben sie das beste Aroma. Bei Pfeffer und Muskat empfehlen sich ganze Körner oder Nüsse. Getrocknete Kräuter wie die Italienischen Kräuter greifst du am besten aus einer lichtgeschützten Dose ab.

Ganze und gemahlene Gewürze, Pfeffer, Salze und Mischungen findest du in unserer Kategorie Salz & Gewürze.