Marzilade Birne. Milder Marzipan-Fruchtaufstrich mit Bourbonvanille, Quittensaft und Lübecker Marzipan.

Marzilade Birne ist ein Fruchtaufstrich mit 58 % Fruchtanteil und 10 % Lübecker Marzipan aus Valencia-Mandeln, abgerundet mit Bourbonvanille, im 125-g-Glas. In kleinen Chargen gekocht, ohne Konservierungsstoffe und Bittermandelöl, nach Herstellerangabe vegan.

Marzilade Birne ist die stille Sorte im Marzilade-Sortiment. Wo Cassis, Sanddorn oder Kirsche mit kräftiger Säure arbeiten, setzt sie auf Milde. Genau dieser Gegensatz macht sie interessant. Der Hersteller erklärt, dass die Fruchtsäure mitbestimmt, wie stark das Marzipan durchkommt. Bei einer säurearmen Frucht wie dieser hat die Mandel also mehr Raum, obwohl der Marzipananteil mit 10 % eher niedrig liegt. Laut Hersteller ist es außerdem die neueste Kreation im Programm. Für alle, die Marzipan im Fruchtaufstrich wirklich schmecken wollen, ist dieses Glas ein guter Einstieg.

Weiche Frucht, ein Hauch Vanille und ein klarer Mandelton

Der Aufstrich beginnt mit der runden, saftigen Süße reifer Frucht und klingt mit Marzipan aus. Dazwischen liegt ein Hauch Bourbonvanille, der das Ganze noch weicher macht. Quittensaft und etwas Zitronensaft halten die Süße im Gleichgewicht. Das Marzipan aus Valencia-Mandeln ist bei dieser Sorte gut herauszuschmecken, weil kaum Säure dagegenhält. Insgesamt wirkt das Glas sanft und rund, eher wie ein Stück Kuchen als wie eine Obstschale.

Für Säurefans ist dieses Glas nicht das richtige. Wenn du einen Aufstrich mit Biss und Säure suchst, ist der Cassis-Fruchtaufstrich mit Marzipan aus derselben Küche die bessere Wahl.

Zu Käse, im Porridge und warm über Vanilleeis

Morgens passt die Sorte auf ein Butterbrot, ein Rosinenbrötchen oder eine Scheibe Hefezopf. Ein Löffel im warmen Porridge mit Zimt macht aus dem Haferbrei ein kleines Herbstfrühstück. Zu Grießbrei, Milchreis und Pfannkuchen fügt sie sich ganz selbstverständlich ein. Spannend wird es auf dem Käsebrett: Ein junger Bergkäse oder ein milder Blauschimmelkäse vertragen sich gut mit Frucht und Mandel. Beim Backen eignet sich der Aufstrich als Füllung für Spitzbuben und Hefeschnecken. Zu einem Camembert aus dem Ofen ist ein Löffel davon eine schnelle, fruchtige Beilage.

Unser Tipp: Erwärm zwei Esslöffel im kleinen Topf, gieß sie über Vanilleeis und streu ein paar Schokoraspel darüber. Das ist eine schnelle Variante von Birne Helene, ganz ohne Kompott. Geöffnet lagerst du das Glas gut verschlossen im Kühlschrank und isst es zeitnah auf.

Lübecker Marzipan aus einer Familienküche im Norden

Hinter Marzilade steht die Familie Richter: Valentin, Anna, Diana und Maria Richter führen das Unternehmen seit 2016 in Lübeck weiter. Die Idee dazu entstand einst vor einem Umzug, als ein Rest Marzipan im Schrank lag und nebenbei Fruchtaufstrich auf dem Herd stand. Der Firmensitz liegt heute in Norderstedt, auf dem Etikett steht der Name „Marie Gabriele“. Lübeck gilt als traditionelle Marzipanstadt, weil Mandeln, Zucker und Gewürze dort über den Seehandel ankamen. Daran knüpft Marzilade an und verwendet Lübecker Marzipan aus Valencia-Mandeln. Jede Sorte bekommt ihren eigenen Marzipananteil, der auf die Frucht abgestimmt ist, hier sind es 10 %. Gekocht wird in kleinen Chargen, die vor dem Abfüllen abgeschmeckt werden. Ins Glas kommt der Aufstrich anschließend von Hand. Alle Sorten der Familie findest du unter Marzilade.

Für ruhige Sonntage, das Käsebrett und als leises Mitbringsel

Diese Sorte passt in die Monate, in denen die Tage kürzer werden. Zum Sonntagskaffee mit Hefezopf, zum Käsebrett am Abend oder zum Adventsfrühstück bringt sie eine ruhige, warme Note auf den Tisch. Als Mitbringsel eignet sie sich für Menschen, die Marzipan mögen und es lieber dezent als laut haben. In der Adventszeit steht sie gut neben Stollen und Spekulatius, denn auch dort spielen Mandeln eine wichtige Rolle. Ungeöffnet hält sich das Glas laut Hersteller etwa acht Monate.

Für Menschen, die Marzipan grundsätzlich meiden, ist das Glas weniger geeignet, denn der Mandelton ist hier deutlich. Allen anderen zeigt es, wie gut Kernobst und Mandel zusammenpassen.

Reife Birnen, Bourbonvanille und Lübecker Marzipan – ein milder Marzipan-Fruchtaufstrich für Hefezopf, Käsebrett und ruhige Herbstsonntage.