Marzilade Cassis. Fruchtaufstrich aus schwarzen Johannisbeeren mit 18 % Lübecker Marzipan, herb und süß in einem Glas.

Marzilade Cassis verbindet 42 % schwarze Johannisbeeren mit 18 % Lübecker Marzipan aus Valencia-Mandeln, in kleinen Chargen gekocht und von Hand ins 125-g-Glas gefüllt. Konservierungsstoffe und Bittermandelöl kommen nicht hinein, der Hersteller bezeichnet die Sorte als vegan.

Marzilade Cassis ist ein Marzipan-Fruchtaufstrich aus schwarzen Johannisbeeren, der von einem Gegensatz lebt. Auf der einen Seite steht die Cassisbeere mit ihrer kräftigen, leicht herben Art, die du vielleicht aus Saft oder Likör kennst. Auf der anderen Seite steht weiches, süßes Marzipan. Mit 18 % ist es nach dem Sanddorn der zweithöchste Marzipananteil unter den Marzilade-Sorten bei uns. Die Beeren machen mit 42 % den größten Teil des Glases aus. Zusammen ergeben herbe Frucht und süße Mandel eine Spannung, die du schon beim ersten Probieren bemerkst.

Herbe Beere vorn, weiches Marzipan im Abgang

Beim ersten Bissen schmeckst du vor allem die Johannisbeere. Die Beere wirkt dunkel und säuerlich, mit dem herben Ton, der schwarze von roten Johannisbeeren unterscheidet. Danach kommt das Marzipan und nimmt der Frucht die Kante. Marzilade sieht diesen Wechsel als Markenzeichen aller Sorten. Bei den schwarzen Johannisbeeren fällt er besonders deutlich aus, weil die Beere so viel eigenen Charakter mitbringt. Im Glas zeigt sich ein tiefes, dunkles Violett.

Wer es durchweg mild mag, wird die Beere wahrscheinlich als zu herb empfinden – dann ist eine sanftere Sorte wie die Kirsch die bessere Wahl. Bei einer Mandelallergie ist das Glas nicht geeignet.

Vom Frühstücksbrötchen bis zum Käsebrett

Auf einem Brötchen mit Butter kommt der Gegensatz von Beere und Marzipan am klarsten heraus. Laut Hersteller passt die Sorte aber auch gut abseits des Frühstücks: zu Käse, im Rotkohl und neben Fleischgerichten. Probier sie zu einem reifen Camembert, zu Ziegenkäse oder zu einem würzigen Bergkäse. In den Rotkohl rührst du kurz vor dem Servieren einen gehäuften Esslöffel. Zu Wild, Entenbrust oder Schweinebraten passt ein Klecks am Tellerrand. Süß bleibt sie natürlich ebenso einsetzbar, etwa im Joghurt, auf Pfannkuchen oder zwischen zwei Biskuitböden. Als Füllung für Linzer Plätzchen bringt die dunkle Beere eine schöne Farbe ins Sichtfenster, und auf einem Schokoladenkuchen setzt eine dünne Schicht einen herben Akzent.

Wenn du eine fruchtigere Ergänzung suchst, stell den Kirsch-Fruchtaufstrich mit Marzipan daneben.

Unser Tipp: Verrühr einen Teelöffel mit etwas grobem Senf und einem Schuss Balsamico. Das ergibt in einer Minute eine Soße zu kaltem Braten oder zu einer Käseplatte.

Familie Richter kocht in kleinen Chargen

Hinter Marzilade steht eine Familie. Valentin, Anna, Diana und Maria Richter führen die Marke seit 2016 weiter, und zwar in Lübeck, der Stadt, die für ihr Marzipan bekannt ist. Der Sitz der Marzilade GmbH ist Norderstedt. Jede Charge bleibt klein, wird vor dem Abfüllen abgeschmeckt und kommt per Hand ins Glas. Für die Aufstriche verwendet der Betrieb Lübecker Marzipan aus Valencia-Mandeln. Jede Sorte erhält dabei einen eigenen Marzipananteil, der auf ihre Frucht abgestimmt ist. Bei der kräftigen Johannisbeere fällt er mit 18 % hoch aus. Angefangen hat alles vor einem Umzug: Im Schrank lag noch Marzipan, auf dem Herd köchelte Fruchtaufstrich, und beides landete im selben Topf. Weitere Sorten findest du in unserer Übersicht zu Marzilade.

Ein Glas für Käseabende und Wintergerichte

Diese Sorte ist gemacht für alle, die beim Fruchtaufstrich über das Frühstück hinausdenken. Gerade im Herbst und Winter, wenn Rotkohl, Braten und Wild öfter auf den Tisch kommen, ist ein angebrochenes Glas im Kühlschrank praktisch. Auf einem Käsebrett mit Brot und Walnüssen macht das Glas eine gute Figur, ebenso als Mitbringsel zu einem Abendessen bei Freunden. Mit 125 g ist es handlich und lässt sich gut mit einem Stück Käse oder einer Flasche Rotwein zu einem kleinen Geschenk kombinieren. Ungeöffnet hält sich der Aufstrich laut Hersteller rund acht Monate. Nach dem Öffnen bewahrst du das Glas gut verschlossen im Kühlschrank auf und isst es zeitnah leer.

Schwarze Johannisbeere trifft Lübecker Marzipan – Marzilade Cassis ist ein herber Marzipan-Fruchtaufstrich fürs Frühstück, für den Rotkohl und fürs Käsebrett.